16 janvier 2009

Verrines ananas-matcha-chocolat blanc

Un joli petit trio composé de purée d’ananas, le crème au thé vert matcha et de crème mousseuse au chocolat blanc. Trois textures, trois couleurs et trois goûts s’associant subtilement dans ces verrines. La fraîcheur de l’ananas frais rappelle la purée du fond. Les fruits rouges apporte une touche de coloration plus prononcée. Ingrédients : (pour 8 petites verrines de 12,5cl ou 4 grandes) Pour la purée d’ananas 300 g d’ananas frais 30 cl d’eau 2 g d’agar-agar 2 c à s... [Lire la suite]
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07 janvier 2009

L'AUTHENTIQUE RIZ AU LAIT - crémeux et inratable

Un riz au lait délicieusement crèmeux aux grains de vanille.    Une cuisson lente sans sucre, inutile de tourner sans arrêt, il suffit de surveiller pendant que vous préparez votre repas. Ingrédients : (pour 6 portions) 200 g de riz rond 75 cl de lait entier 150 g de sucre semoule 2 jaunes d'oeufs 25 g de beurre 1 gousse de vanille une pincée de sel Dans 10 cl d’eau, faites cuire le riz à feu doux jusqu’à complète absorption du liquide.Ajoutez le lait tiédi et une pincée... [Lire la suite]
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16 décembre 2008

Semoule aux pommes -poires caramélisée

Un petit gâteau individuel  à la semoule de blé aux pommes et poires, parfumé à la vanille et cannelle, caramélisé et servi avec une boule de glace. La semoule épaissi la compote de fruits, la caramélisation apporte un croquant et la glace un contraste chaud-froid. Ingrédients : 2 pommes 1 poire 1 c à s de raisins blancs secs 1 c à s de raisins noirs secs 10 cl de vin blanc sec ½ gousse de vanille 1 c à c de cannelle 1 noix de beurre 2 c à s de semoule de blé 3 c à s de sucre 4... [Lire la suite]
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21 novembre 2008

Ananas sur une crème de papaye au jasmin

Un dessert simple, fruité, exotique mais qui contient de la crème fraîche, ce qui n'est pas coutume chez moi! Deux présentations pour un même dessert, à vous de choisir. La crème à la papaye est servie bien froide. Par contre les ananas sont à température ambiante afin de développer plus d'arômes (l'ananas dans nos régions n'est pas très gouteux et si en plus il est froid, il devient presque insipide).   Ingrédients : (pour 4 pers.) 1 ananas 1 papaye 1 jus de citron vert 2 c à t de thé au jasmin ... [Lire la suite]
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02 août 2008

Verrines de compotée de prunes et de mousse mascarpone à la fleur d’oranger

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11 juillet 2008

Ile flottante de mousse d’abricots à l’angélique sur crème au lait d’amande

Une mousse légère aux abricots dans laquelle j’ai incorporé de l’angélique. Je vous propose 2 présentations pour cette mousse : la première dans des coupes garnies de chantilly et d’angélique, la deuxième servie sur de la crème anglaise au lait d’amande parsemée d’angélique telle une île flottante. Ingrédients : (pour 4-5 personnes) Pour la mousse d’abricots à l’angélique : 500 g d’abricots 60 g de sucre 2 tiges d’angélique fraîche ou de l’angélique confite 25 cl de crème... [Lire la suite]
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30 juin 2008

Verrine de crème d'ananas aux fraises

Un mariage de crème de purée d'ananas frais avec des dés d’ananas cuits, des fraises et framboises fraîches dans une verrine.   Ingrédients : (pour 4 personnes)   1 ananas bien mûr 100 ml de lait de coco 6 jaunes d’œufs 100 g de sucre fin Quelques framboises 2 feuilles de gélatine De l’essence de vanille 4 c à c de gelée de groseilles 10 grosses fraises ½ jus de citron vert 20 cl de crème liquide (30%) Noix de coco râpée   Mixez  la chair d’un demi... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.