14 septembre 2008

Purée aux poireaux aux crevettes grises, sauce à l'oseille

Un oeuf poché dont le jaune dégouline sur une purée aux poireaux parsemée de crevettes grises et nappée d'une sauce à l'oseille. Ingrédients : (pour 4 pers.) Pour la purée de pommes de terre 900 g de pommes de terre (type bintje) 3 poireaux 25 g de beurre Sel et poivre de moulin Pour la sauce à l’oseille 100 g d’oseille fraîche 20 cl de crème de soja 20 cl de vin blanc sec 20 g de beurre 1 c à s de maïzena (farine de maïs) 1 échalote ... [Lire la suite]
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30 août 2008

Croquettes de crevettes grises

<!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:"\@SimSun"; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0... [Lire la suite]
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26 juillet 2008

Tomates aux crevettes grises

Des petites crevettes grises dans une tomate creusée est un plat typique de la côte belge (généralement servies par deux) Sur ce blog --> En savoir plus à propos des petites crevettes grises belges. Ingrédients : (pour 4 pers en entrée ou pour 2 pers. en plat) 4 belles tomates 300 g de crevettes grises épluchées 4 c à s de mayonnaise 1 c à s de jus de citron Sel, poivre Coupez l’extrémité supérieure des tomates et conservez ces couvercles. Evidez l’intérieur des tomates. Salez légèrement... [Lire la suite]
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26 juillet 2008

Les petites crevettes grises

Les petites crevettes grises font partie intégrante de la gastronomie du littoral belge. Elles entrent dans la composition de nombreux plats. S’installer à une terrasse sur la digue et déguster ces petites grises dans une tomate creusée, servie avec des frites et une bière est typiquement belge. Ces crevettes que l’on pêchait en quantité il y a une trentaine d’années sont devenues beaucoup plus rares et donc… beaucoup plus onéreuses. Leur prix avoisine les 40 €/kg pour... [Lire la suite]
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04 mai 2008

Crevettes grises en tartare à l’avocat et coriandre

Servi en plat principal avec du pain complet ou en entrée, ce tartare de crevettes est très frais. Dosez la coriandre, le gingembre et le piment d’Espelette selon vos goûts. Il est difficile de renseigner les doses exactes, gouttez le mélange car c’est la quantité justement dosée de coriandre, de gingembre et de piment d’Espelette dont dépendra le résultat. Ajoutez les donc avec parcimonie et gouttez le résultat au fur et à mesure. Ingrédients : (pour 4 pers. en entrée, pour 2 pers. en plat principal) 200... [Lire la suite]
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29 avril 2008

Tagliatelles aux crevettes, saumon et épinards

Un plat de tagliatelles au poisson vite préparé. Ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g de tagliatelles fraîches 100 g de feuilles d’épinards frais 1 échalote 200 g de crevettes grises 100 g de saumon fumé 200 g de filet de pangasius ou de merlan 25 cl de crème de soja ou crème fraîche Oeufs de lompe Beurre, poivre, sel - Faites cuire les tagliatelles selon les recommandations inscrites sur l’emballage. - Emincez l’échalote, lavez les épinards et les couper. ... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.