14 décembre 2008

Magret de canard aux pruneaux et figues, céleri-rave au poivre de Sichuan façon quenelles

Une superbe association, riche en saveurs et en parfums. Les pruneaux et les figues à la note rustique et automnale se marient au mirin et soja aux parfums asiatiques. Accompagné de céleri-rave au poivre de Sichuan façonné en quenelles. Ingrédients : Pour les magrets de canard : 2 magrets de canard 8 figues sèches 20 pruneaux dénoyautés 1 c à c de thé Earl Grey 20 cl de fond de veau 3 c à s de mirin 2 c à s de sauce soja 30 g de beurre Pour les quenelles de céleri-rave : ½... [Lire la suite]
Posté par Jibou05 à 10:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.