22 août 2009

TENDRE DELICE : glace aux fruits rouges à la rose marbrée de coulis

Un tendre délice que cette  crème glacée aux fruits rouges, à 50% de fraises, au sirop de rose et de sucre de canne et marbrée au coulis de fruits rouges. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; ... [Lire la suite]
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31 mai 2009

Mangue caramélisée au BBQ et granité aux fraises

Un dessert original et simple! L'association de la mangue tièdie juste caramélisée au barbecue et du granité aux fraises froid est délicieuse. Après cuisson de la viande, rechargé le BBQ afin de caramélisé les mangues. Ingrédients : (pour 2 personnes) 2 mangues mûres - mais pas trop 3 c à s de sucre Du granité à la fraise (recette ici) Préparation : Mettez les mangues au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Coupez la mangue de part et d'autre du noyau, faites-y un quadrillé dans la chair jusqu'à la... [Lire la suite]
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30 mai 2009

Granité aux fraises au thé noir aux fruits rouges

Un délicieux granité aux fraises légèrement parfumé au thé noir aux fruits rouges et à la vanille. Pas besoin de sorbetière, quelques "coups" de fourchette et vous dégusterez ce rafraîchissant granité. Ingrédients : 200 g de fraises 100 g de sucre 1 c à c de thé noir aux fruits rouges ½ gousse de vanille Préparation : Mélangez 20 cl d’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez le thé et la gousse de vanille et laissez infuser jusqu’à refroidissement. Filtrez. ... [Lire la suite]
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16 mai 2009

Dessert ananas-fraises glacé au crumble de pistache

Une association de textures dans ce dessert frais et croquant : des fruits marinés à la vanille et au rhum, une glace vanille et du crumble pistache croustillant. Ingrédients : Pour la salade de fruits : 250 g de fraises ½ ananas ½ jus de citron vert 4 boules de glace vanille 2 c à s de rhum blanc 1 gousse de vanille 2 c à s de sirop de sucre de canne Pour le crumble : 60 g de... [Lire la suite]
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15 juillet 2008

Les fraises de Wépion

Les fraises de Wépion sont réputées comme étant les meilleures fraises de Belgique.  Elles sont délicieuses, charnues et sucrées, une friandise à elles seules. N’avez-vous pas envie d’y goûter ? Produit d’une tradition de qualité, elles sont cultivées dans la province de Namur en Wallonie sur un lit de paille en pleine terre et éventuellement couvertes d’un tunnel pour celles de début... [Lire la suite]
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15 juillet 2008

Fraises de Wépion au jus de rhubarbe vanillé

Ce petit jus mariné rehausse subtilement le goût des fraises. Si les temps d’infusion et de marinade sont de 2h30’, la recette est d’une simplicité enfantine. Cette recette utilise les épluchures de rhubarbe utilisée pour une confiture ou autre. Si vous ne voulez pas déguster de fraises le jour où vous utilisez la rhubarbe, vous pouvez préparer ce sirop et le congeler. Cette recette a été faite avec les fraises de Wépion, la reine des fraises en Belgique. Si vous désirez mieux connaître ces fraises,... [Lire la suite]
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07 juillet 2008

Confiture aux fruits rouges vanillée

Des groseilles et cerises en gelée, des fraises et framboises en confiture, le tout parfumé à la vanille. Ingrédients : (pour 3 grands pots) 400 g de fraises 200 g de framboises 100 ml de jus de groseilles 100 ml de jus de cerises 600 g de sucre 1 gousse de vanille Le jus d’un citron o Faites chauffer les groseilles dans un faitout afin de les faire éclater (inutile de les égrener), recueillez le jus en les passant au travers un chinois. o Procédez de la même manière pour... [Lire la suite]
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05 juillet 2008

Thé noir aux fraises et aux roses

Le thé à la fraise est connu. Ici, il est question de thé noir aux fraises fraîches avec du sirop de rose. La couleur est sublime, le goût n’est pas comparable au thé aromatisé à la fraise. Au final, un goût relativement acidulé et en même temps doux, le tanin du thé noir est totalement masqué. Ingrédients : (pour 1 théière de 50 cl) 100 g de fraises 1 c à s de sucre semoule 2 c à thé dethé noir 4 c à s de sirop de rose Ecrasez les fraises avec le sucre Dans une théière, versez le... [Lire la suite]
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01 juillet 2008

Coulis de fruits rouges

Très simple à faire et tellement bon. Presque trop simple pour être publié ! Je récolte des fruits dans le jardin  et sans tarder, j’en fais différents coulis que je congèle dans le bac à glaçons. Une fois gelé, je les démoule et les conserve dans un sac étiqueté. Comme ça, j’en ai toujours sous la main et il ne me reste plus qu’à dégeler la quantité nécessaire pendant quelques secondes dans le four à micro-ondes. J’en utilise de ce fait un peu partout comme bien sûr sur une crème glacée, une île flottante (à la place... [Lire la suite]
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30 juin 2008

Verrine de crème d'ananas aux fraises

Un mariage de crème de purée d'ananas frais avec des dés d’ananas cuits, des fraises et framboises fraîches dans une verrine.   Ingrédients : (pour 4 personnes)   1 ananas bien mûr 100 ml de lait de coco 6 jaunes d’œufs 100 g de sucre fin Quelques framboises 2 feuilles de gélatine De l’essence de vanille 4 c à c de gelée de groseilles 10 grosses fraises ½ jus de citron vert 20 cl de crème liquide (30%) Noix de coco râpée   Mixez  la chair d’un demi... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.