22 août 2009
TENDRE DELICE : glace aux fruits rouges à la rose marbrée de coulis
Un tendre délice que cette crème glacée aux fruits rouges, à 50% de fraises, au sirop de rose et de sucre de canne et marbrée au coulis de fruits rouges.
Ingrédients :
- 100 g de fraises
(surgelées)
- 50 g de fruits rouges
surgelés
- 10 g de glucose
atomisé
- 15 cl de crème froide
- 80 g de sirop de sucre
de canne
- 20 g de sirop de rose
- ½ jus de citron vert
- 4-5 c à s de coulis de
fruits rouges
Mélangez les ingrédients et faites turbiner pendant 20 min. C’est suffisant
parce que les fruits sont gelés.
Mettez la glace dans un contenant large. Dessinez des rayures avec une
fourchette. Faites-y couler le coulis. Mélangez très grossièrement et
recommencez l’opération. Ne mélangez pas trop au risque de ne plus apercevoir les
marbrures de coulis.
Faites congeler une heure avant de consommer.
31 mai 2009
Mangue caramélisée au BBQ et granité aux fraises
Un dessert original et simple!
L'association de la mangue tièdie juste caramélisée au barbecue et du granité aux fraises froid est délicieuse.
Après cuisson de la viande, rechargé le BBQ afin de caramélisé les mangues.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 2 mangues mûres - mais pas trop
- 3 c à s de sucre
- Du granité à la fraise (recette ici)
Préparation :
Mettez les mangues au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Coupez la mangue de part et d'autre du noyau, faites-y un quadrillé dans la chair jusqu'à la peau. Si vous ne comprenez pas mes explications vous pouvez voir ici une video illustrant la découpe de la mangue.
Saupoudrez les deux parties de mangue de sucre. Posez-les directement sur une grille, côté chaire.
Faites-les caraméliser au BBQ pendant 2 à 3 minutes. Les mangues doivent se trouver très près des braises afin de rapidement caraméliser sans cuire. La pulpe sera juste un peu tiédie mais pas cuite (c'est la raison pour laquelle, je les met au réfrigérateur).
30 mai 2009
Granité aux fraises au thé noir aux fruits rouges
Un délicieux granité aux fraises légèrement parfumé au thé noir aux fruits rouges et à la vanille. Pas besoin de sorbetière, quelques "coups" de fourchette et vous dégusterez ce rafraîchissant granité.
Ingrédients :
- 200 g de fraises
- 100 g de sucre
- 1 c à c de thé noir aux fruits rouges
- ½ gousse de vanille
Préparation :
Mélangez 20 cl d’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez le thé et la gousse de vanille et laissez infuser jusqu’à refroidissement. Filtrez.
Lavez et équeutez les fraises, mixez-les avec le sirop.
Versez la préparation dans un récipient plat et placez au congélateur pendant environ 2h30’ en mélangeant avec une fourchette toutes les 30’ pendant la première heure et ensuite toutes les 20 min.
Conseils :
Consommez le jour même ou le lendemain.
16 mai 2009
Dessert ananas-fraises glacé au crumble de pistache
Une association de textures dans ce dessert frais et croquant : des fruits marinés à la vanille et au rhum, une glace vanille et du crumble pistache croustillant.
Ingrédients :
Pour la salade de fruits :
250 g de fraises
½ ananas
½ jus de citron vert
4 boules de glace vanille
2 c à s de rhum blanc
1 gousse de vanille
2 c à s de sirop de sucre de canne
Pour le crumble :
60 g de farine
60 g de sucre non raffiné
50 g de beurre
60 g de pistache décortiquées et non salées
Préparation :
Préparation de la salade de fruits :
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Pelez l’ananas, enlevez la partie centrale dure et coupez-le en morceaux.
Préparez la marinade ne mélangeant le sirop de sucre de canne, le jus de citron vert et le rhum. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les grains, ajoutez au mélange précédent. Ajoutez les fruits et laissez mariner au frais (pas trop froid) pendant au minimum 2 h.
Préparation du crumble :
Ecrasez les pistaches à l’aide d’un mortier ou avec le dos d’une cuillère.
Mélangez le sucre, le beurre, les pistaches et la farine du bout des doigts. Laissez durcir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Emiettez sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé ou en silicone. Faites cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 – 20 min. Laissez refroidir hors du four.
Dressage du dessert :
Répartissez la salade de fruits dans des coupes, déposez une boule de glace vanille dans chacune, nappez avec la marinade des fruits. Dispersez le crumble sur l’ensemble. Décorez éventuellement de rosaces de chantilly. Servez sans attendre.
15 juillet 2008
Les fraises de Wépion
Les fraises de Wépion sont réputées comme étant les meilleures fraises de Belgique.
Elles sont délicieuses, charnues et sucrées, une friandise à elles seules.
N’avez-vous pas envie d’y goûter ?
Produit d’une tradition de qualité, elles sont cultivées dans la province de Namur en Wallonie sur un lit de paille en pleine terre et éventuellement couvertes d’un tunnel pour celles de début de saison.
Cueillies tôt le matin, seuls les fruits arrivés à maturité sont sélectionnés. Ces fraises sont vendues aux grossistes et commerçants le jour même à la Criée de Wépion (c’est la seule criée en Wallonie). Le lendemain de la cueillette, elles se trouveront déjà sur les étales voire dans l’assiette du consommateur qu’elles régaleront de leurs saveur et parfum.Si vous voulez en connaître plus sur ce produit, je vous invite à visiter ces deux sites :
http://www.lafraisedewepion.be/
La saison des fraises de Wépion se situe entre mi-avril et juillet. Si vous visitez la Belgique et le Namurois pendant cette période pour pourrez voir sur la route, des échoppes vendant ces fameuses fraises. N’oubliez pas d’y goûter, même natures, elles sont délicieuses !
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Les recettes les plus appropriées sont, pour ma part, les plus simples. Celles qui font ressortir le goût du fruit sans le masquer.
Voici particulièrement la recette que je vous propose pour déguster ces fraises de Wépion (ce n'est pas une recette typiquement belge) :
Fraises de Wépion au jus de rhubarbe vanillé
Fraises de Wépion au jus de rhubarbe vanillé
Ce petit jus mariné rehausse subtilement le goût des fraises.
Si les temps d’infusion et de marinade sont de 2h30’, la recette est d’une simplicité enfantine.
Cette recette utilise les épluchures de rhubarbe utilisée pour une confiture ou autre. Si vous ne voulez pas déguster de fraises le jour où vous utilisez la rhubarbe, vous pouvez préparer ce sirop et le congeler.
Cette recette a été faite avec les fraises de Wépion, la reine des fraises en Belgique. Si vous désirez mieux connaître ces fraises, cliquez sur ce lien dans la rubrique cuisine et produits belges.
Ingrédients : (pour 4 pers.)
- Les épluchures de 500 g de fraises de Wépion (ou autres)
- Les épluchures de ± 400 g de rhubarbe lavée
- 50 g de sucre non raffiné
- Une gousse de vanille non fendue
- Faites chauffer l’eau, le sucre avec les épluchures de rhubarbe jusqu’à l’ébullition.
- Ajoutez y la gousse de vanille et laisser infuser pendant 2 h.
- Ensuite, enlevez la gousse de vanille (faites la sécher, elle peut être réutilisée).
- Filtrez l’infusion au travers d’un chinois.
- Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide.
- Equeutez les et les couper en tranches, les mettre dans une boîte de conservation en plastic.
- Versez le sirop sur les fraises, fermez le couvercle et afin de bien répartir le sirop sur les fraises, faites un mouvement de retournement de la boîte plusieurs fois ;
- Laissez ensuite macérer 30 min. au réfrigérateur (juste le temps de refroidir l’ensemble, plus longtemps, les fraises risquent de ramollir).
07 juillet 2008
Confiture aux fruits rouges vanillée
Des groseilles et cerises en gelée,des fraises et framboises en confiture,
le tout parfumé à la vanille.
Ingrédients : (pour 3 grands pots)
- 400 g de fraises
- 200 g de framboises
- 100 ml de jus de groseilles
- 100 ml de jus de cerises
- 600 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Le jus d’un citron
o Faites chauffer les groseilles dans un faitout afin de les faire éclater (inutile de les égrener), recueillez le jus en les passant au travers un chinois.
o Procédez de la même manière pour les cerises.
o Mélangez les fruits, les jus de groseille et de cerise, le jus de citron, la gousse de vanille et le sucre.
o Couvrez et laissez macérer à température ambiante pendant ± 12 h.
o Séparez les fruits du sirop obtenu (passez sur un tamis).
o Portez le sirop à 105 °C (au thermomètre à sucre) ou amenez à l’ébullition et la maintenir pendant 5 minutes.
o Ajoutez les fruits macérés et portez à nouveau à ébullition. Maintenir cette dernière pendant 5 à 10 minutes. Vérifiez la nappe et mettre en pots, sans la gousse de vanille.
Pour connaître les explications générales à propos des confitures, reportez vous à ce message.
05 juillet 2008
Thé noir aux fraises et aux roses
Le thé à la fraise est connu. Ici, il est question de thé noir aux fraises fraîches avec du sirop de rose. La couleur est sublime, le goût n’est pas comparable au thé aromatisé à la fraise. Au final, un goût relativement acidulé et en même temps doux, le tanin du thé noir est totalement masqué.
Ingrédients : (pour 1 théière de 50 cl)
100 g de fraises
1 c à s de sucre semoule
2 c à thé dethé noir
4 c à s de sirop de rose
Ecrasez les fraises avec le sucre
Dans une théière, versez le thé, le mélange aux fraises, le sirop de rose.
Versez 50 cl d’eau bouillante et laissez infusez pendant 5 minutes.
Filtrez sur une étamine (les fraises obstruent vite les petits trous du filtre à thé).
Servez et dégustez.
01 juillet 2008
Coulis de fruits rouges
Très simple à faire et tellement bon. Presque trop simple pour être publié !
Je récolte des fruits dans le jardin et sans tarder, j’en fais différents coulis que je congèle dans le bac à glaçons. Une fois gelé, je les démoule et les conserve dans un sac étiqueté. Comme ça, j’en ai toujours sous la main et il ne me reste plus qu’à dégeler la quantité nécessaire pendant quelques secondes dans le four à micro-ondes.
J’en utilise de ce fait un peu partout comme bien sûr sur une crème glacée, une île flottante (à la place du caramel dans la recette classique), une salade de fruits, du flan, une panna cotta, un gâteau de semoule ou de riz, un clafoutis, un cheesecake, un vacherin, dans une soupe de fruits (juste avant de servir et en en mélangeant pas les couleurs) et j’oublie simplement avec du yaourt ou du fromage blanc.
Il y a encore certainement de nombreuses utilisations du coulis de fruits rouges, si vous avez des idées… Tiens, je ne l’ai encore jamais testé dans des recettes salées, je l’imagine bien dans une sauce avec du magret de canard.
Coulis de fruits rouges
- 100 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, …)
- 30 g de sucre fin
- 1 c à s de jus de citron jaune ou vert
- Lavez les fruits, les équeuter ensuite (sinon, ils se gorgent d’eau).
- Mixez les fruits, le sucre et le jus de citron.
- Passez au travers d’un tamis afin d’éliminer les éventuels petits grains (surtout pour les framboises).
Variez les fruits, les mélanges et les épices.
Du poivre de Sichuan, de l’anis étoilé, de la cardamone, de la vanille, du poivre rose et du vinaigre balsamique avec des fraises.
Du sirop de rose, de coquelicot de l'eau de fleur d'oranger,…
Avec des herbes tels que la menthe, le basilic, la verveine, la citronnelle, …
De l'alcool tels que le kirsch, le rhum, une liqueur, un vin blanc doux,...
Les variantes :
30 juin 2008
Verrine de crème d'ananas aux fraises
Un mariage de crème de purée d'ananas frais avec des dés d’ananas cuits,
des fraises et framboises fraîches dans une verrine.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 ananas bien mûr
- 100 ml de lait de coco
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre fin
- Quelques framboises
- 2 feuilles de gélatine
- De l’essence de vanille
- 4 c à c de gelée de groseilles
- 10 grosses fraises
- ½ jus de citron vert
- 20 cl de crème liquide (30%)
- Noix de coco râpée
- Mixez la chair d’un demi ananas avec le lait de coco.
- Chauffez à petits bouillons.
- Battez les jaunes d’œuf avec 90 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez y le mélange ananas – lait de coco chaud.
- Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que la nappe (la sauce nappe la cuillère).
- Essorez et ajoutez les 2 feuilles de gélatine, mélangez.
- Laissez tiédir.
- Pendant ce temps, coupez le restant de l’ananas en petits dés.
- Faites le cuire avec le jus de citron et les 10 g de sucre restant et un peu d’essence de vanille.
- Dressez les verrines :
Mettez 3 framboises dans le fond du verre
Ajoutez une c à c de gelée de groseilles et bien tasser.
Versez délicatement la crème à l’ananas.
Laissez refroidir au frigo les verrines et les dés d’ananas cuits.
Répartissez les dés d’ananas cuits dans les 4 verrines sur la crème.
Avant de servir, coupez les fraises en lamelles et les répartir sur les ananas.
Battez a crème en chantilly avec du sucre.
Répartissez sur les fraises.
Saupoudrez la crème chantilly de noix de coco râpée.
Décorez avec 2 à 3 framboises et servez aussitôt.
