24 mars 2010

Cheesecake au citron vert et coulis de framboises

Le citron vert et la framboise, un délicieux mariage dans ce cheesecake! Je n'ai rien inventé, des recettes de cheesecake ne manquent pas sur les blogs. Celui-ci est léger car il contient un tiers de fromage (St Moret) pour deux tiers de ricotta. Le biscuit est composé de biscuits "digestive" à la farine complète et d'un minimum de beurre. Ingrédients (pour 5 pers. ou moule de 16 cm) : Pour le fond en biscuit : 150 g de biscuits « digestives » au blé complet 45 g de beurre  Pour l’appareil à... [Lire la suite]
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23 février 2010

Macaronis au jambon/fromage, crème aux 2 tomates

Une délicieuse association pour changer des traditionnels macaronis jambon et fromage,une sauce crémeuse aux oignons, tomates séchées et  tomates fraîches (en cette saison, pour moi, ce sont des tomates surgelées en petits dés), légèrement épicée au piment d'Espelette viendra rénové vos pâtes. Ingrédients  (4 pers.): 400 g de macaronis 2 oignons moyens 10 tomates séchées à l’huile 4 c à s de dés de tomates surgelées* 300 g de jambon blanc en dés 20 cl de crème de soja 10 cl de lait demi écrémé 100 g de... [Lire la suite]
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19 février 2010

TARTE AUX "CHICONS AU GRATIN"

Ma dernière invention culinaire s'est révélée être délicieuse, une tarte façon "Chicons au gratin". Un fond de pâte feuilletée recouverte d'une béchamel épaisse au jambon fumé, des demi-chicons caramélisés partiellement recouverts de comté râpé légèrement gratiné et une poignée de jets d'ail au centre. Le croustillant de la pâte, le fondant de la sauce et des chicons, le filant et gratin du fromage et le cru et piquant des jets d'ail, des saveurs qui se mêlent à merveille.       Ingrédients  (4 pers.): 1... [Lire la suite]
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27 janvier 2010

Soupe soufflée à l'oignon

Surprenante et délicieusement légère. Changez de la traditionnelle gratinée àl'oignon, recouvrez-la d'une finecouche de soufflé au fromage (mélange de gruyère et de comté).                           Ingrédients (5-6 pers.) : 4 gros oignons 1 l de bouillon de poule et légumes 70 g de gruyère râpé 30 g de comté râpé 1 verre (12 cl) de vin blanc 2 œufs 4 c à s d’huile d’olive Noix de muscade Poivre 3 baies, sel Préparation : Pelez et émincez... [Lire la suite]
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03 octobre 2009

Steak sauce roquefort aux champignons

Une sauce cremeuse, simple et rapide née du mariage entre le roquefort et les champignons, à servir avec un steak et pourquoi pas une côte veau ou un filet de poulet. Ingrédients : (4pers.) 4 gros steak (± 2 cm d’épaisseur) 12.5 cl de crème liquide 125 g de roquefort 250 g de champignons de Paris Un tiers de jus de citron 3 c à s d’huile d’olive Poivre de moulin, sel Préparation : Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles et faites-le... [Lire la suite]
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01 août 2009

Flan de tomates à la glace au chèvre

Une entrée rafraîchissante et bluffante à déguster sous le soleil. Ingrédients : (6 pers.) Pour le flan : 1.5 kg de tomates 2 c à s de concentré de tomates 2 échalotes 3 oeufs entiers 3 c à s de mirin 2 c à s d’huile d’olive Poivre de moulin, sel Pour la glace : 200 g de fromage de chèvre frais 100 g de ricotta 10 cl de lait... [Lire la suite]
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31 janvier 2009

Pâtes aux brocolis, jambon, chèvre frais gratiné et pignons

Une assiette de macaronis dans une sauce crémeuse aux brocolis parsemée de bâtonnets de jambon à l'oignon épicés de cumin, coriandre et relevé de piment d'Espelette. Le palet de chèvre frais juste gratiné posé sur le plat et les pignons de pin apporte une touche nouvelle délicieuse. Ingrédients 1 bouquet de brocolis 200 g de jambon cuit 4 petits palets de fromage de chèvre frais 400 g de macaroni 1 gros oignon 1gousse d’ail 20 cl de crème de soja 2 c à s d’huile d’olive ... [Lire la suite]
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09 novembre 2008

Une tartiflette plus diététique

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18 juillet 2008

Parmenier de volaille-carottes

Pour changer du traditionnel hachis parmentier, je vous propose un parmentier de volaille-carottes Dés de blanc de volaille dans une purée de carottes au fromage de chèvre frais persillé recouverte d’une purée de pommes de terre. Ingrédients : (pour 4 à 5 pers) 700 g de filet de poulet 1 botte de carottes 100 g de fromage de chèvre frais 700 g de pommes de terre farineuse Un peu de lait Quelques noix de beurre 5 c à s d’huile d’olive 3 c à s de persil plat haché 1... [Lire la suite]
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23 avril 2008

Tagliatelles au jambon fumé à la ciboulette

Une recette de pâtes très rapide à préparer. J’ai utilisé de la ciboulette chinoise à la saveur plus prononcée, qui rappelle légèrement l’ail, que la ciboulette classique. Mais cette dernière peut très bien convenir.   Ingrédients : (pour 4 personnes)   400 g de tagliatelles 250 g de mozzarella 250 g de mascarpone 1 càs de maizena 200 g de jambon fumé en dés Une poignée de ciboulette fraîche 4 poivres en grains du moulin   Cuire les pâtes et les égoutter. Pendant... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.