10 septembre 2009

Dos de cabillaud aux légumes, citronnelle et gingembre

Ingrédients : (4 pers.) 600-700 g de dos de cabillaud 1 petit bulbe de fenouil 2 carottes 1 tige de citronnelle fraîche 0.75 l de fumet de poisson 4 c à s d’huile d’olive 40 g de beurre ± 1 cm de racine de gingembre 3 c à s de maïzena ½ c à c de curcuma en poudre Sel et poivre de moulin Préparation : Pelez les... [Lire la suite]
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11 juillet 2009

Lapin à l'estragon-gingembre aux pois et févettes

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28 février 2009

AU WOK : DInde aux poivrons et cacahuètes

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27 février 2009

Terrine de poisson aux courgettes, gingembre et citron vert

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10 décembre 2008

Marmelade d’oranges, carottes et gingembre parfumée à la fleur d’oranger

Quand la douceur des carottes rencontre l’amertume des oranges et quand le tonique gingembre rencontre le parfum de la fleur d’oranger, cela donne une marmelade aux saveurs subtiles, raffinée et merveilleuse d’originalité. Ingrédients : (pour 3 pots) 3 oranges non traitées 600 g de carottes 800 g de sucre Le jus d’un citron 1 cm de racine de gingembre 2 c à s d’eau de fleur d’oranger Prélevez le zeste des 2 oranges (à l’aide d’un zesteur) et recueillez le jus. Pelez et râpez les... [Lire la suite]
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01 novembre 2008

Velouté de poireaux et topinambours

Sortez des sentiers battus et faites découvrir d’autres horizons à vos papilles. Ce velouté marie délicieusement le topinambour, ce petit tubercule rappelant la saveur de l’artichaut, et le poireau, grand classique. Le gingembre ajouté sans exagération lui confère une certaine fraîcheur. Ingrédients : (pour 4 pers.) 300 g de vert de poireaux* 170 g de topinambours 150 g de pommes de terre 1 oignon 1 L de bouillon de poule 1 petite gousse d’ail 10 g de beurre 1 c à s d’huile ... [Lire la suite]
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19 octobre 2008

Gâteau au chocolat, fleur d’oranger et gingembre

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19 août 2008

Côte à l’os en marinade mi-sèche

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19 juillet 2008

Gigot d'agneau au gingembre

Le gingembre et l'agneau, une association délicieuse! Oubliez le traditionnel gigot à l'ail  et essayez celui-ci.Ingrédients : (pour 4-5 pers.) 1 gigot de ± 1,700 kg 70 g de gingembre frais 3 c à s d’huile d’olive 2 c à s de gros sel Mélange de 3 poivres en moulin Préchauffez le four à 200°C. Epluchez le gingembre et coupez le en petits bâtonnets d’environ 0.5 cm. Piquez le gigot avec le gingembre (à l’aide d’un couteau pointu, faites des... [Lire la suite]
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27 juin 2008

Cocktail "rouge désir" aux fruits frais

Un cocktail peu alcoolisé à siroter dans un grand verre à deux ! Des fruits rouges frais, du gingembre, du citron vert, de l’ananas et juste ce qu’il faut de téquila. Pour les non amateurs d’alcool, n’ajoutez pas de téquila. 150 g de fraises 100 g de framboises 2 cm de racine de gingembre fraîche 1 citron vert 15 cl de jus d’ananas 7,5 cl de téquila du sucre fin des glaçcons o Givrez un grand verre avec du sucre : déposez un peu de sucre dans le fond d’une assiette, frottez... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.