14 mai 2010

LE POULET SE MET AU VERT

Une cocotte de blanc de poulet aux légumes verts et ses petites grenailles dans un jus délicatement épicée. Un repas complet nutritionnellement correct, riche en légumes qui se termine par la dégustation du bouillon comme une soupe. Un délice!     Ingrédients (pour 4 pers.): 3 blancs de poulet (± 700 g) 300 g de haricots plats 1 kg de fèves de marais 200 g de petits pois frais décortiqués ou surgelés 1 petit poivron vert 2 petites courgettes 400 g de pdt « grenaille » quelques dés de jambon fumé... [Lire la suite]
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10 avril 2009

Agneau aux légumes verts printaniers

  Un plat complet, très printanier et plein de vitamines. Une version allégée du navarin d'agneau, tout en vert. De la viande de gigot et de haut de côtes mijoté à la bière blanche. Un peu de jus de citron et beaucoup de légumes, voilà un plat tout en fraîcheur pour les fêtes de Pâques. Ingrédients :  600 g de gigot d’agneau 600 g de haut d’épaule d’agneau 50 cl de bière "blanche de Bruges" ½ botte d’asperges vertes 200 g de pois mange-tout 150 g de... [Lire la suite]
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10 juin 2008

Haricots verts au poivron, dés de fêta

Vous connaissez certainement la recommandation unanime des organismes pour la santé : ̎̎"Il faut manger au moins mangez 5 fruits et légumes par jour̎̎ . Mais savez-vous que les pigments qui colorent les fruits et les légumes déterminent diverses familles d’anti-oxydants ? La conclusion, mangez coloré vous apportera un plus large éventail de ces derniers. Je vous propose une association de pommes de terre, haricots verts et poivron jaune. Le tout parsemé de quelques petits dés de fêta au dernier moment et d’un petit peu... [Lire la suite]
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31 mai 2008

Chili con carne

Préparez le la veille, il sera encore meilleur réchauffer. D’une fois à l’autre, je varie la préparation en y mettant soit un poivron vert, soit un rouge. Quelque fois j’ajoute une petite boite de maïs. Ingrédients (pour 4 personnes) 700 g de viande de bœuf hachée 2 oignons 1 poivron vert ou rouge 400 ml de coulis de tomate (frais, en boite ou congelé) 1 boite de concentré de tomate 1 grande boite de haricots rouges au naturel (800 g) 1 petite boite de maïs (facultatif) 2 gousses d’ail 3 càs... [Lire la suite]
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24 mai 2008

Navarin d’agneau

Un classique, connu de tous, mais tellement savoureux. je le prépare au moins une fois par an au printemps. Préférez les jeunes légumes pour ce plat. Je vous livre ma façon de procéder. Ingrédients : (pour 4 personnes) 800 g de basses côtes d’agneau ½ botte de jeunes carottes avec la verdure 1 botte de navets 3 tomates 300 g de haricots verts 300 g de petits pois fins 25 cl de vin blanc 2 gousses d’ail Thym, laurier, romarin Persil Huile d’olive 3 càs de farine Poivre,... [Lire la suite]
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13 avril 2008

Poulet à la Rodenbach

J’aime cuisiner avec la bière, elle se marie avec la viande, la volaille et le poisson pour donner des sauces savoureuses et légère. Elle s’utilise également pour la préparation de desserts. Si vous voulez en savoir plus à propos de bières, allez sur ce site très complet. Je vous propose aujourd’hui la recette du poulet à la Rodenbach. La Rodenbach est une bière belge de genre ambrée ayant subit un processus de maturation de deux ans en fûts de chêne, ce qui lui confère toute sa couleur et sa saveur. En... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.