21 août 2010

Saumon et moules à la nage aux légumes

Un plat complet de saumon et de moules dans un bouillon safrané au gingembre subtilement dosé et bien sûr avec des légumes! Ingrédients ( 4 pers) : 500 g de saumon 1 kg de moules 3 carottes moyennes 1 poireau 1 gros oignon doux 150 g de petits pois surgelés 3 branches de céleri vert 400 g de pdt 35 cl de fond de poisson 10 cl de crème de soja 2 cm de gingembre frais Safran ½  c à c de piment d’Espelette Coriandre fraîche Poivre 3 grains de moulin Sel marin    Préparation :  Pelez... [Lire la suite]
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09 janvier 2009

Morue aux moules et St-Jacques sur un éventail de vitelottes

Morue en tartare avec des tomates , des oignons et de l'ail sur des pommes de terre vitelotte en éventail. Accompagné de fruits de mer et nappé d'une sauce légère au vin blanc et fumet de poisson. Ingrédients : (pour 4 pers.) 500 g de morue 400 g de pommes de terre vitelotte 8 noix de St-Jacques ½ litre de moules 2 petites tomates 30 cl de fumet de poisson 1... [Lire la suite]
Posté par Jibou05 à 09:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.