27 janvier 2010

Soupe soufflée à l'oignon

Surprenante et délicieusement légère. Changez de la traditionnelle gratinée àl'oignon, recouvrez-la d'une finecouche de soufflé au fromage (mélange de gruyère et de comté).                           Ingrédients (5-6 pers.) : 4 gros oignons 1 l de bouillon de poule et légumes 70 g de gruyère râpé 30 g de comté râpé 1 verre (12 cl) de vin blanc 2 œufs 4 c à s d’huile d’olive Noix de muscade Poivre 3 baies, sel Préparation : Pelez et émincez... [Lire la suite]
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20 novembre 2009

Pilons de poulet aux navets, pommes, oignons et cidre

Des pilons de poulet mijotés dans du cidre brut fermier et un trio gagnant  pommes, navets et oignons. Quelques dés de jambon fumé et du thym frais effeuillé rehaussent le goût de la sauce. Les pommes fondent durant la cuisson et confèrent un délicieux goût à la sauce légèrement crémeuse; une juste proportion entre sucré et salé. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; ... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Quand les pâtes grecques rient jaune!

Des pâtes grecques cuisinées à la chinoise avec de fines tranches de viande de boeuf, des tomates et du basilic.   Ingrédients (4 pers.) : 400 g de viande de boeuf très finement tranchée 300 g de pâtes grecques 2 gros oignons 1 gousse d’ail 6 tomates fraîches 1 gros bouquet de basilic frais 2,5 dl de bouillon de boeuf 2 dl de sauce soja 3 dl de mirin 2 dl de saké 5 c à s d’huile d’olive Préparation : Faites cuire les... [Lire la suite]
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16 août 2009

Lasagne au poulet, courgettes, tomates séchées et béchamel au basilic

Une délicieuse lasagne débordante de saveurs estivales, composée de feuilles de pâte à lasagne verte, de tomates séchées, de courgettes cuites à l'huile d'olive et d'oignons caramélisés (légèrement sucrés). Pour la viande, du blanc de poulet cuit à la vapeur et rapidement rissolés dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Entre les couches, un nappage de béchamel très basilic à l'huile d'olive (pas de beurre). <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; ... [Lire la suite]
26 juin 2009

Jarret de veau aux oignons, crème à l'ail

Ce jarret saura vous surprendre par la présence des anchois de ce plat. Ils apportent une note particulière et introuvable. Le veau est une viande à la saveur délicate et pas trop prononcée qui se marie parfaitement avec des produits de la mer. Osez cette association, vous ne serez pas déçu. J'ai utilisé de l'ail frais pour cette sauce crémeuse, le parfum en est moins prononcé qu'avec de l'ail séché. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; ... [Lire la suite]
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03 mai 2009

Un délice diététique : marmite marine à ma façon

Une marmite de poissons composée de filets de sébaste, de scampis et de noix de pétoncles avec des légumes (poireau, carottes, oignons  et tomates), le tout mijoté dans un fumet épicé et agrémenté d'herbes fraîches.  Un délice diététique! Ingrédients : 700 g de filet de sébaste 16 scampis ou gambas 100 g de noix de pétoncle 2 oignons moyens doux 1 blanc de poireau 4 petites carottes 3 tomates 400 g de pommes de terre à chair ferme. 10 cl ... [Lire la suite]
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01 avril 2009

Rôti de porc aux oignons et pommes, moutarde et sirop d'érable

Un délicieux rôti mariné aux multiples saveurs : des oignons doux, des pommes et une sauce à base de jus de pomme, de moutarde et de sirop d'érable. Ingrédients : 1rôti de porc  1 pomme 2 oignons doux 25 cl de jus de pomme naturel (sans sucres ajoutés) 3 c à s de sirop d’érable 4 c à s de moutarde de Dijon 6 c à s d’huile d’olive 3 c à s de maïzena Poivre et sel ... [Lire la suite]
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08 février 2009

CUISINEZ L'OIGNON : Gratin aux oignons et tomates séchées

L'oignon est un légume à part entier, cuisinez-le.Dans ce gratin avec des tomates séchées, des pommes de terre et du fromage, il semble très doux. Ingrédients :   500 g de pommes de terre à chair ferme 4 gros oignons Un demi bocal de tomates séchées à l’huile 1 grosse gousse d’ail 100 g d’Emmenthal râpé 1 c à c de piment d’Espelette Poivre noir de moulin, sel   Préparation :   Pelez et coupez les oignons en tranches. Pelez les pommes de terre, les couper en deux dans la... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.