17 août 2008

Gratin de poisson et gambas aux légumes

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24 juin 2008

Cassolette de la mer épicée

Ingrédients : (pour 4 pers) 300 g de poisson blanc à chair ferme (pangasius, perche du Nil, …) 12 à 16 scampis 200 g de calamars 200 ml de lait de coco 2 à 3 tomates (selon grosseur) 2 piments verts 1 oignon rouge 4 c à s d’huile de tournesol 1 c à s de tamarin ½ c à c de curcuma en poudre ½ c à c de paprika ½ c à c de poivre noir moulu Faites revenir l’oignon coupé en lamelles dans 2 c à s d’huile, ajoutez les piments en rondelles (enlevez les graines). ... [Lire la suite]
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02 mai 2008

Filet de Pangasius en sabayon aux câpres, tagliatelles de carottes et asperges blanches

C’est la pleine saison des asperges, pour changer de la sauce hollandaise, les voici en accompagnement d’un filet de pangasius et d’une sauce légère, façon sabayon, aux câpres. Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 filets de pangasius 4 grosses carottes 500 g d'asperges blanches 3 jaunes d'oeufs 100 g de câpres en saumure 15 cl de crème liquide (30% de mat.grasses) 3 càs d'huile d'olive ½ jus de citron poivre - Pelez les asperges et les carottes, taillez ces dernières en lamelles à... [Lire la suite]
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29 avril 2008

Tagliatelles aux crevettes, saumon et épinards

Un plat de tagliatelles au poisson vite préparé. Ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g de tagliatelles fraîches 100 g de feuilles d’épinards frais 1 échalote 200 g de crevettes grises 100 g de saumon fumé 200 g de filet de pangasius ou de merlan 25 cl de crème de soja ou crème fraîche Oeufs de lompe Beurre, poivre, sel - Faites cuire les tagliatelles selon les recommandations inscrites sur l’emballage. - Emincez l’échalote, lavez les épinards et les couper. ... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.