15 mai 2010

Velouté d'asperges à la flamande

Les asperges à la flamande est une recette phare de la gastronomie belge.La voici revisitée sous forme d'un velouté avec les mêmes ingrédients principaux qui sont les asperges blanches, le persil et les oeufs durs, j'ai omis le beurre, pas nécessaire et remplacé par de la crème de soja dans le velouté. Ingrédients (4 pers.) :  1 botte d’asperges (500 g) 1 bouquet de persil 2 œufs cuits dur 2 c à s de fécule de pdt ½ c à c d’arrow root 15 cl de crème de soja 70 cl de bouillon de volaille Poivres 3 baies, sel ... [Lire la suite]
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19 avril 2009

Flan d'asperges, sauce persillée au thé vert

Un succulente entrée de flan d'asperges blanches nappée d'une sauce toute en fraîcheur. Cette dernière est composée de jus de cuisson des pelures d'asperges, de persil et de crème réveillée par la présence du thé vert et du jus de citron vert. Ingrédients (pour 4 pers.) : 500 g d’asperges blanches     2 oeufs ½ botte de persil 10 cl de crème 1 jus de citron vert 1 c à c rase de thé matcha Poivre et sel Préparation : Pour le flan : Pelez les asperges et... [Lire la suite]
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08 août 2008

Linguines au poulet et courgettes, sauce mascarpone.

Des lamelles de poulet et des courgettes poêlées Une sauce au mascarpone aux fines herbes Ingrédients : (pour 4 pers.) 400 g de linguines (pâtes genre tagliatelles) 2 filets de poulet 2 courgettes de taille moyenne 1 échalote 3 c à s de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, estragon, ...) 125 g de mascarpone 20 cl de crème de soja 4 c à s d'huile d'olive Sel, poivre de moulin Lavez la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis... [Lire la suite]
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01 août 2008

Risotto au safran, aux calamars et petits pois

Un risotto parfumé au safran, avec des rondelles de calamars, des petits pois et des herbes fraîches. A servir avec un filet de poisson, ici un filet de rouget.   Ingrédients : (pour 4 pers.)   350 g de riz pour risotto (ici, riz complet) 1 gros oignon 200 g  de calamars en rondelles (frais ou surgelés) 200 g de petits pois (surgelés) 750 ml de bouillon de poule 3 c à s d’huile d’olive Une pincée de safran en poudre ou en filaments 1 c à s de persil plat ciselé ... [Lire la suite]

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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.