26 août 2009
Granité de poires au thé vert, à la badiane et à la menthe
Un délicieux granité aux poires parfumé au thé vert, à la menthe et à la badiane. Les différents parfums s'y additionnent subtilement.
Ingrédients :
- 3 petites poires
- 80 g de sucre
- ½ jus de citron
- 1 étoile de badiane
- 1 c à s de sirop de menthe
- 1 c à c de thé vert (gunpowder)
Préparation :
Faites infuser le thé dans
15 cl d’eau bouillante pendant 5 minutes. Faites un sirop avec le thé filtré et
le sucre.
Pelez et épépinez les
poires, coupez-les en petits morceaux. Les ajouter au fur et à mesure au sirop.
Ajoutez le
Jus de citron et la badiane.
Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes après l’ébullition. Laissez tiédir.
Enlevez la badiane et mixez.
Versez la purée obtenue dans un bac et placez au congélateur pendant 2 h . Mélangez à la fourchette toutes les 20 minutes à partir du début de la prise au froid.
23 juillet 2009
Sorbet aux poires à l'angélique
L'arôme de l'angélique se marie délicieusement avec la poire. Subtilement dosée, elle parfume agréablement ce sorbet dans lequel le goût poire reste majoritaire.
Ingrédients :
- 2 poires
- 1 tige d’angélique fraîche (10 cm)
- 100 g de sucre
- 10 de glucose atomisé*
- 25 cl d’eau
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Amenez à ébullition. Coupez la
tige d’angélique en tronçons et l’ajouter au sirop.
Pelez les poires, coupez-les en deux et faites-les pocher pendant 10 à 15 min.
dans le sirop. Enlevez les poires, ôtez la partie centrale.
Mixez les poires avec 12,5 cl du sirop filtré, ajoutez le glucose et mélangez.
Laissez refroidir.
Faites prendre en sorbetière pendant environ 30 min. Laissez reposer encore
30 min. au congélateur.
Servez en boules et décorez avec une fleur de bourrache.
Conseils :
Si vous n’avez pas d’angélique fraîche, vous pouvez utiliser de l’angélique
confite.
* : le glucose est un sucre qui permet d’améliorer la texture et la stabilité des glaces et sorbet. Il se vend sous forme de sirop ou de poudre (glucose atomisé).
28 juin 2009
Yaourts à la "Poire Belle-Hélène"
Vous connaissez le fameux dessert "Poire Belle-Hélène", je m'en suis inspirée pour ce yaourt. Des dés de poire caramélisés dans un coulis de chocolat recouverts d'un yaourt "maison". C'est délicieux.
Ingrédients :
Pour le coulis de chocolat :
60g de sucre blanc
60 cl d’eau tiède
5 c à s de sirop de sucre de canne
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
Pour le yaourt :
- 1 L de lait entier
- 1 pot de 20 cl de yaourt entier " vivant "*
- 4 c à s rases de lait écrémé en poudre
- 1 poire
- 6 c à s de sucre non raffiné
- 10 cl de coulis de chocolat
* : Un yaourt vivant est un yaourt contenant les ferments lactiques,
c'est-à-dire qu'il ne doit pas avoir été stérilisé après fermentation.
En général, les yaourts fermiers ou un yaourt de votre précédente
préparation peuvent convenir.
Préparation :
Pour le coulis au chocolat:
Faites un caramel avec le sucre blanc : Faites caraméliser le sucre dans une poêle sur vif moyen (surtout ne pas tourner dans le sucre). Lorsque le sucre est roux clair, décuire (ajoutez doucement l'eau sur le caramel roux) avec l’eau tiède (attention aux éclaboussures brûlantes).
Réchauffez l’ensemble afin que le caramel qui se serait figé se dissolve à nouveau. Ajoutez le sirop de sucre de canne et quand le mélange est tiède, ajoutez les chocolat en morceaux et mélangez. Conservez 1 semaine au réfrigérateur ou plus au congélateur.
Pour le yaourt : Pelez et coupez la poire en dés. Faites caraméliser 4 c à s de sucre et lorsque le caramel est blond, ajoutez-y les dés de poire afin de les caraméliser pendant quelques minutes. Ajoutez le coulis de chocolat, mélangez et répartissez dans le fond des pots de yaourts.
Faites chauffer 80 cl de lait laissez refroidir jusqu'à 40°C.
Fouettez le yaourt avec 20 cl de lait froid, délayez-y le lait en poudre, ajoutez 2 c à s de sucre. Mélangez les deux préparations.
Répartissez la préparation dans les pots de la
yaourtière. Versez très doucement la préparation contre la paroi afin
que la préparation au poire reste dans le fond du pot.
Posez
les couvercles sur les pots de yaourts, disposez-les dans la
yaourtière, allumez l’appareil et laissez incuber pendant environ 8 h.
Réfrigérer au minimum 3 h avant consommation.
Conseils :
Si vous ne pouvez pas arrêter et réfrigérer les yaourts après 7 h, procédez avec du lait froid et laissez entre 9 et 10h.
Si vous voulez comprendre scientifiquement (mais expliqué simplement) le passage du lait au yaourt , cliquez ici 
Mes autres recettes de yaourts "maison"
01 juin 2009
CONFITURE RAPIDE : nectarine-poire-citron
Une délicieuse confiture composée de nectarines, d'une poire, d'un peu de zeste de citron et parfumée à la vanille.
L'acidité des nectarines et du citron est adoucie par la poire. Ne soyez pas tentez d'ajouter le zeste entier du citron car le goût prédominerait et masquerait ceux des nectarines et de la poire. Une fois n'est pas coutume, j'ai ajouté du vitpris dans ma confiture. J'étais en pseudo vacances dans notre maison dans le sud de la France. Nous voulions de la confiture pour le lendemain et les fruits que j'avais faisaient partie des fruits pauvres en pectine
Ingrédients : (pour 3 petits pots)
- 300 g de nectarines pelées et dénoyautées
- 1 poire bien mûre
- 1 citron
- ½ gousse de vanille
- 350 g de sucre
- ½sachet de vitpris
Préparation :
Faites cuire les nectarines coupées en morceaux avec le jus de citron à feu doux pendant 5'.
Pelez et épépinez la poire, la couper en morceaux et l'ajouter aux nectarines. Ajoutez un demi zeste de citron et la gousse de vanille fendue. Faites cuire quelques minutes encore. Laissez tiédir.
Enlevez la gousse de vanille, grattez-en les grains dans les fruits. Ajoutez le vitpris. Amenez à ébullition. Ajoutez le sucre et laissez bouillir pendant 2 à 3 min. Vérifiez la "prise" de la confiture en y versant une goutte sur une soucoupe froide. Mettez en pots.
21 mars 2009
Roulé pomme-poire aux spéculoos en feuilles de brick
Que faire avec des feuilles de brick?
Essayer ce gâteau roulé léger en feuilles de brick. Des pommes et des poires délicatement épicées aux spéculoos et cannelle. A déguster tiède de préférence.
Ingrédients :
· 2 pommes
· 1 poire
· 50 g de spéculoos
· 4 c à s d’huile de noisette
· 2 c à c de cannelle
· 1 noix de beurre
· 7 feuilles de brick
· Sucre en poudre ou glace ou impalpable
Préparation :
Pelez, enlevez la partie centrale et coupez les pommes et les poires en lamelles de ½ cm d’épaisseur. Faites-les légèrement cuire dans la noix de beurre. Saupoudrez de cannelle.
Huilez légèrement 6 feuilles de brick avec l’huile de noisette à l’aide d’un pinceau en silicone. Réservez les par deux.
Ecrasez les spéculoos au mortier ou à la fourchette et les répartir sur les paires de feuilles de brick. Répartissez ensuite sur les spéculoos, les pommes et poire cuites.
Superposez les 3 paires de feuilles de brick garnies et roulez-les le plus serré possible. Enroulez le tout de la feuille de brick restante. Coupez les extrémités et huilez légèrement la feuille de brick d’emballage.
Enfournez à 180°C, chaleur tournante, pendant une vingtaine de minutes.
Laissez tiédir, saupoudrez de sucre impalpable et servez en tranches épaisses.
16 décembre 2008
Semoule aux pommes -poires caramélisée
Un petit gâteau individuel à la semoule de blé aux pommes et poires, parfumé à la vanille et cannelle, caramélisé et servi avec une boule de glace.
La semoule épaissi la compote de fruits, la caramélisation apporte un croquant et la glace un contraste chaud-froid.
Ingrédients :
- 2 pommes
- 1 poire
- 1 c à s de raisins blancs secs
- 1 c à s de raisins noirs secs
- 10 cl de vin blanc sec
- ½ gousse de vanille
- 1 c à c de cannelle
- 1 noix de beurre
- 2 c à s de semoule de blé
- 3 c à s de sucre
- 4 boules de glace vanille
- Mélange de fruits et baies sèches
- Faites chauffer le vin blanc et faites-y macérer les raisins pendant 2 h.
- Pelez et épépinez les pommes et la poire, les couper en morceaux.
- Faites revenir les fruits dans le beurre pendant 3 minutes, ajoutez les raisins et le vin de macération.
- Grattez les grains de la gousse de vanille. Ajoutez ces grains, la cannelle.
- Ajoutez la semoule de blé. Laissez épaissir pendant 10 minutes à feu doux.
- Moulez à l’aide d’un emporte-pièce, mettre au réfrigérateur pendant 2 h.
- Saupoudrez chaque moule d’une cuillère de sucre et passez sous le grill (comme une crème brûlée) afin de faire caraméliser.
- Disposez une boule de glace vanille par-dessus et garnissez du mélange de fruits et baies sèches.
- Servez sans attendre.
26 novembre 2008
FRUITEZ VOS PETIT-DEJEUNERS
Le petit-déjeuner est un repas important car il brise un jeun de 12 h. Trop souvent pris à la hâte, inexistant ou incorrect au niveau nutritionnel, il devrait pourtant apporter 20 à 30 % des apports alimentaires journaliers. Pour être équilibré, il doit apporter des protéines, des sucres lents, des fibres alimentaires ainsi que des vitamines et des minéraux. La consommation de plusieurs types de fruits frais est idéale au petit-déjeuner car elle permet bien sûr l'apport de vitamines mais aussi de minéraux, de fibres (selon les fruits) et de sucres (glucides). Le smoothie est une façon délicieuse de manger des fruits frais et de les présenter aux enfants. Vous pouvez y ajouter du yaourt, du fromage blanc ou des laits végétaux.
Celui-ci contenant de la banane, de la poire et des prunes est un bon apport nutritionnel.
Ingrédients : (pour 3 pers.)
1 banane bien mûre
1 poire bien mûre
2 prunes bleues
le jus d'un citron vert
40 cl de jus de pomme
5 c à s de sirop d'érable
Pelez les fruits, mixez l'ensemble et servez!
10 novembre 2008
Velouté de céleri-rave aux poires et fromage bleu
- Mixez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchissement.
- Ajoutez le cacao et la maïzena et le chocolat fondu.
- Ajoutez le cacao et la maïzena et le chocolat fondu.
- Chemisez un moule ou un plat ou moule carré de 24 cm
- Faites cuire pendant 15' à 180°C (four préchauffé en chaleur tournante).
- Sortez la pâte du plat et laissez refroidir sur une grille.
Préparation du bavarois à la poire
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide
- Séparez le blanc des jaunes d’œufs et travaillez ces derniers avec le sucre jusqu’au blanchissement du mélange.
- Faites bouillir le lait et l’ajouter au mélange jaune-sucre.
- Mettez sur petit feu, tourner sans arrêt jusqu’à épaississement, la crème doit napper la cuillère.
- Essorez la gélatine et la mélanger à la crème épaissie.
- Mixez les poires pelées et épépinées avec le jus de citron.
- Mélangez la purée de poire et la crème, laissez un peu refroidir.
- Battez la crème en chantilly* et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
* Il est préférable de refroidir les éléments nécessaires à la chantilly avant de commencer (récipient, fouet au congélateur et crème au réfrigérateur).
Préparation du nappage au chocolat mentholé
- Chauffez la crème jusqu’à l’ébullition, y ajouter les feuilles de menthe ciselées.
- Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
Deux méthodes possibles pour le nappage :
La première, la plus simple est de faire fondre doucement le chocolat coupé en petits morceaux et l’ajouter à la crème filtrée.
La seconde consiste à tempérer le chocolat et permet d’obtenir un nappage bien brillant. L’utilisation d’un thermomètre est nécessaire dans ce procédé.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 50-55°C.
- Laissez refroidir jusqu’à 27-28°C.
- Remettez au bain-marie et maintenir à 30-32°C (surtout ne pas dépasser 32°C !)
- Mélangez y la crème amenée à la même température (30-32°C).
Le nappage est à verser sur le gâteau sans attendre (versez au centre du gâteau et laissez s’écouler sur l’ensemble).
Montage du gâteau
- Coupez délicatement, à l’aide d’un grand couteau, la pâte au chocolat en deux dans l’épaisseur.
- Chemisez à nouveau le moule utilisé pour la cuisson en laissant dépasser le papier sur les côtés pour pouvoir sortir facilement le gâteau terminé.
- Etalez la moitié de l’appareil à bavarois, placez au congélateur pendant ± 15 minutes afin de faire prendre rapidement (maintenez l’autre moitié à température ambiante).
- Lorsque le bavarois a pris, posez y délicatement le deuxième morceau de pâte.
- Recommencez comme au point 3.
- Après la prise de la deuxième couche de bavarois, versez le nappage maintenu à 32°C.
- Placez le gâteau dans le moule dans le réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
- Sortez le gâteau du moule (en le soulevant à l’aide du papier qui dépasse), faites une coupe nette des bords du gâteau.
- Décorez de feuilles de menthe fraîches et de physalis (coqueret du pérou).
