03 mars 2010

Gnocchi au topinambour sauce aux pleurotes

Un accompagnement plein de saveurs qu'est ce plat de gnocchi aux topinambours.  La  sauce crémeuse au soja est agrémentée de pleurotes,  de dés de carottes et de dés de jambon fumé pour le goût;  il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup au risque de détériorer la saveur des topinambours et des pleurotes.    Ingrédients (pour 4–5 pers.):  400 g de topinambour 300 g de pommes de terre 1 c à s d’huile d’olive 160 g de farine 1 oeuf  200 g de pleurotes 50g de dés de jambon fumé... [Lire la suite]
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20 décembre 2008

Faux hamburger

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16 novembre 2008

Pommes de terre farcies aux châtaignes et Chaource

Un accompagnement automnal original : pomme de terre farcie de sa purée associée à celle de la châtaigne, additionnée de Chaource et parfumée à l’huile de noix et au poivre cubèbe (poivre moins fort que le poivre blanc mais plus parfumé). Légèrement crousti gratiné! Ingrédients : (pour 4 pers.) 4 pommes de terre de ± 150 g 6 c à s de purée de châtaigne non sucrée ½ Chaource (fromage à pâte molle à la croûte fleurie) 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche liquide 4 c à s d’huile de noix ... [Lire la suite]
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14 septembre 2008

Purée aux poireaux aux crevettes grises, sauce à l'oseille

Un oeuf poché dont le jaune dégouline sur une purée aux poireaux parsemée de crevettes grises et nappée d'une sauce à l'oseille. Ingrédients : (pour 4 pers.) Pour la purée de pommes de terre 900 g de pommes de terre (type bintje) 3 poireaux 25 g de beurre Sel et poivre de moulin Pour la sauce à l’oseille 100 g d’oseille fraîche 20 cl de crème de soja 20 cl de vin blanc sec 20 g de beurre 1 c à s de maïzena (farine de maïs) 1 échalote ... [Lire la suite]
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18 juillet 2008

Parmenier de volaille-carottes

Pour changer du traditionnel hachis parmentier, je vous propose un parmentier de volaille-carottes Dés de blanc de volaille dans une purée de carottes au fromage de chèvre frais persillé recouverte d’une purée de pommes de terre. Ingrédients : (pour 4 à 5 pers) 700 g de filet de poulet 1 botte de carottes 100 g de fromage de chèvre frais 700 g de pommes de terre farineuse Un peu de lait Quelques noix de beurre 5 c à s d’huile d’olive 3 c à s de persil plat haché 1... [Lire la suite]
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22 juin 2008

Pommes de terre-salicornes en salade chaud-froid

C'est le mois d’accommoder la salicorne crue (voir en savoir plus sur la salicorne), la voici dans une salade de pommes de terre. Ces dernières sont chaudes et mélangées juste avant de servir à la salicorne en vinaigrette huile-jus de citron. J’aime beaucoup essayer les associations cru-cuit. Dans cette recette 3 contrastes sont présents : le chaud-froid, le cru-cuit et la texture molle –croquante ! Très simple à préparer, elle épatera vos convives. Je l’ai servie accompagnée d’un filet de saumon cuit en papillote avec 2... [Lire la suite]
10 juin 2008

Haricots verts au poivron, dés de fêta

Vous connaissez certainement la recommandation unanime des organismes pour la santé : ̎̎"Il faut manger au moins mangez 5 fruits et légumes par jour̎̎ . Mais savez-vous que les pigments qui colorent les fruits et les légumes déterminent diverses familles d’anti-oxydants ? La conclusion, mangez coloré vous apportera un plus large éventail de ces derniers. Je vous propose une association de pommes de terre, haricots verts et poivron jaune. Le tout parsemé de quelques petits dés de fêta au dernier moment et d’un petit peu... [Lire la suite]
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18 avril 2008

Meli-melo de légumes printaniers

Connaissez-vous le navet "jaune boule d'or"?Il a une chair tendre et fine et plus sucrée que le navet classique. Je vous le propose dans ce meli-melo de légumes printaniers qui accompagnera très bien un filet de poisson , une viande blanche ou de l'agneau. Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de carottes 400 g de navets jaunes 300 g de pommes de terre 2 blancs de poireaux 1 oignon 30 cl de bouillon de légumes 2 càs d'huile d'olive curcuma coriandre en poudre sel, poivre ... [Lire la suite]
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06 avril 2008

Poêlée de pommes de terre grenaille et de topinambours

Retour du marché avec quelques topinambours et des pommes de terre ̎ grenaille̎ . Le topinambour fait partie des légumes oubliés qui reviennent petit à petit dans nos assiettes. Il est pourtant délicieux et possède une saveur qui rappelle le fond d’artichaut. Choisissez-le topinambour violet et ferme, les blancs sont nettement moins bons.De plus, ce légume est modérément calorique et rassasiant, pour ceux qui font attention à leur ligne. Il est aussi riche en vitamines B (vitamine qui manque souvent à notre alimentation)... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.