18 janvier 2010

Potage au potiron et tomates, parsemé de croûtons et de magret séché

Un potage hivernal complet composé de potiron et de tomates (surgelées en cette saison), un peu de jus de pomme parsemé de croûtons de pain complet  à l'huile d'olive et de noisette et de quelques dés de magret de canard séché "maison" (j'en ai toujours un qui est en train de sécher).  Ingrédients (4 pers.) :   600 g de  potiron 300 g de tomates en morceaux (surgelées) 1 oignon 1,5 l de bouillon de volaille 10 cl de jus de pomme fermier ½ magret de canard séché « maison » 4 c à... [Lire la suite]
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06 novembre 2009

Roti de porc sauce à l'orange, portiron et coing

C'est la saison du potiron et du coing, ces derniers entrent dans de nombreuses recettes mais sont aussi délicieux simplement cuits à la poêle avec du sel de Guérande et du poivre 3 baies. Un plat de saison tout en saveur et parfum servis en accompagnement de ce rôti avec une sauce à l'orange parfumée au macis et noix de muscade. Ingrédients (5 pers.) : 1 rôti de porc (1 kg) Le jus de deux oranges 5 échalotes 1 coing Un quart de potiron 2 c à s de sauce soja claire 1 c à c de macis 6 c à... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Légumes de saison au poulet

Un meli-melo de légumes de saison cuits en cocotte composé de chou-vert, de potiron, de brocolis, de radis noir, de pommes de terres, de quelques dés de tomates et de lentilles corail, subtilement épicé au cumin et au garam masala, il accompagnera parfaitement de la viande blanche.J'aime beaucoup mélanger plusieurs légumes, ces associations, variables à l'infini, sont riches en saveurs et découvertes tout en étant bénéfiques pour la santé car chaque légume apporte des nutriments différents. Ingrédients (5 pers.) : ½... [Lire la suite]
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14 janvier 2009

Velouté de courges aux cèpes

Un velouté de potiron et de pâtisson relevé de cèpes.  Simple mais délicieuse! Ingrédients : (pour 10 pers.) 1 kg de potiron 1 pâtisson 1 gros oignon 2 L de bouillon de poule 25 cl de crème liquide 40 g de cèpes séchés 3 c à s d’huile d’olive Persil Noix de muscade Poivre de moulin et sel Pelez et émincez l’oignon. Pelez le potiron et le pâtisson. Faites revenir sans colorer l’oignon dans l’huile d’olive ensuite, ajoutez le pâtisson et le potiron détaillés en petits morceaux.... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.