24 octobre 2010

Poulet au thé fumé et aux pruneaux

Un poulet délicieusement parfumé au thé fumé (Lapsang Souchon) avec des pruneaux et des carottes. Ingrédients (pour 4 pers.): 1 poulet  en morceaux 6 carottes ou 500 g 2 gros oignons 10 pruneaux dénoyautés 1 citron 1 c à c de thé fumé (Lapsang Souchon) 25 cl de fond de volaille ou un cube 2 c à s d’huile d’olive 1 c à c de curcuma ½ c à c de 5 épices chinoises* 4 c à s de pignons de pin Maïzena Poivre, Sel  * : mélange d’anis étoilé, poivre blanc, graines de fenouil, cannelle, clou de girofle ... [Lire la suite]
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14 décembre 2008

Magret de canard aux pruneaux et figues, céleri-rave au poivre de Sichuan façon quenelles

Une superbe association, riche en saveurs et en parfums. Les pruneaux et les figues à la note rustique et automnale se marient au mirin et soja aux parfums asiatiques. Accompagné de céleri-rave au poivre de Sichuan façonné en quenelles. Ingrédients : Pour les magrets de canard : 2 magrets de canard 8 figues sèches 20 pruneaux dénoyautés 1 c à c de thé Earl Grey 20 cl de fond de veau 3 c à s de mirin 2 c à s de sauce soja 30 g de beurre Pour les quenelles de céleri-rave : ½... [Lire la suite]
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19 novembre 2008

Riz au lait d’avoine sur une compote de prunes – pruneaux

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10 mai 2008

Cake énergie

L'essentiel du petit-déjeuner étant de faire le plein de bonne énergie pour bien attaquer la journée. Je vous propose cette recette de cake composé de plusieurs céréales, de fruits secs, yaourt et miel. J'en prépare 2 ou 3 que je congèle en portions, je le fais ensuite dégeler la veille ou au four à micro-ondes le matin même. Ingrédients  180 g de flocons (moitié flocons de riz, moitié flocons d’avoine) 25 cl de lait de soja (ou de lait de vache) 80 g de pruneaux et d’abricots secs 3 càs de sucre non... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.