22 mai 2009

Taboulé aux salicornes et au concombre

Un taboulé croquant et moelleux. J'avais apprécié l'association concombre-salicornes de ma précédente recette , j'ai donc récidivé dans ce taboulé qui se marie très bien avec un filet de poisson grillé ou en accompagnement d'un barbecue. Ingrédients : 350 g de semoule de blé (fine) 1 concombre 200 g de salicornes De la ciboulette chinoise ciselée (équivalent de 5 c à s) Du persil ciselé (3 c à s) 2 c à s d’huile d’olive Le jus d’un citron vert Poivre 3 grains de moulin ... [Lire la suite]
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15 mai 2009

Que faire avec des salicornes?

Une poêlée de concombres aux salicornes. Recette très simple!Vous avez l'habitude de manger le concombre cru et froid et la salicorne au vinaigre (dans des bocaux). Oubliez et changez, mangez les concombres cuits rapidement avec de la salicorne. Uniquement avec un peu de vinaigre balsamique blanc, du mirin et du poivre. C'est la pleine saison des salicornes, ne la laissez pas passer. Ingrédients : 1 concombre 200 g de salicornes 1 c à s de balsamique blanc 1 c à s de mirin 1 c à s d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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25 août 2008

Crumble de saumon aux salicornes

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25 août 2008

LA SALICORNE

La salicorne est une petite herbe (pas une algue) qui ne pousse en que sur des terres salées, comme les marais salants de l’Atlantique ou le littoral de la Manche (baie de Somme). Elle est aussi connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre. La pleine saison de la salicorne s'étend de mai à septembre - ne la laisser pas passer!- Récoltée en mai et en juin, elle est toute tendre et croquante et s’accommode très bien crue. - Récoltée de juin à septembre, elle devient plus amère et se mangera comme des haricots... [Lire la suite]
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22 juin 2008

Pommes de terre-salicornes en salade chaud-froid

C'est le mois d’accommoder la salicorne crue (voir en savoir plus sur la salicorne), la voici dans une salade de pommes de terre. Ces dernières sont chaudes et mélangées juste avant de servir à la salicorne en vinaigrette huile-jus de citron. J’aime beaucoup essayer les associations cru-cuit. Dans cette recette 3 contrastes sont présents : le chaud-froid, le cru-cuit et la texture molle –croquante ! Très simple à préparer, elle épatera vos convives. Je l’ai servie accompagnée d’un filet de saumon cuit en papillote avec 2... [Lire la suite]

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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.