25 février 2011

Pâtes au saumon fumé, poireaux au curcuma

De grosses pâtes qui permettent à la sauce d'y rentrer. Du saumon fumé et des poireaux, un mariage réussi sans risque. Un assaisonnement à base de curcuma et d'un peu de piment d'Espelette. Un filet de jus de citron pour la fraîcheur juste avant de déguster.      Ingrédients pour 4 pers   500 g de grosses pâtes  200 g de saumon fumé  2 poireaux 1 gros oignon  1 citron 30 cl de crème de soja 1 c à c d’arrow root ou de maïzena  1 c à c de curcuma  1 c à c de piment... [Lire la suite]
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27 octobre 2010

Riz aux shiitaké, algues, épinards et crevettes

Du riz 3 grains et complet, des shiitakés, des algues, des épinards frais juste poêlés et des grosses crevettes. Plat épicé au poivre de Sichuan et curcuma et un peu de piment d'Espelette. Servi avec un morceau de saumon cuit à la vapeur et décoré de graines de luzerne germées. Un repas délicieux et nutritionnellement correct.     Ingrédients (4 pers.) : 200 ml de riz 3 grains 100 ml de riz complet 400g de filet de saumon 200 g de grosses crevettes ou scampis 2 échalotes 200 g de champignons Shiitaké 50 g... [Lire la suite]
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21 août 2010

Saumon et moules à la nage aux légumes

Un plat complet de saumon et de moules dans un bouillon safrané au gingembre subtilement dosé et bien sûr avec des légumes! Ingrédients ( 4 pers) : 500 g de saumon 1 kg de moules 3 carottes moyennes 1 poireau 1 gros oignon doux 150 g de petits pois surgelés 3 branches de céleri vert 400 g de pdt 35 cl de fond de poisson 10 cl de crème de soja 2 cm de gingembre frais Safran ½  c à c de piment d’Espelette Coriandre fraîche Poivre 3 grains de moulin Sel marin    Préparation :  Pelez... [Lire la suite]
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10 juillet 2010

Terrine de saumon

Une entrée toute en fraîcheur avec cette terrine sans gélatine et au soya. Ingrédients : 500 g de cœur de saumon frais 200 g de saumon fumé 10 cl de crème de soya 4  œufs Aneth frais Piment d’Espelette en poudre Poivre, sel  Préparation :  Mixez le saumon frais avec la crème de soya. Ajoutez les œufs 1 à 1. Assaisonnez de poivre et sel (pas trop car le saumon fumé en contient)  Huilez légèrement un moule en silicone et y versez un tiers de la préparation, disposez-y une couche... [Lire la suite]
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01 avril 2010

Tartare de saumon et cornet de mousse d'avocat anisé

Osez cuisiner avec les huiles essentielles, une source de cuisine créative. Ce cornet de mousse d'avocat anisé au mélange "ANISE" de "Délices et Sens" accompagné de son tartare de saumon à la pomme verte fera frétiller vos papilles. Je n'avais encore jamais cuisiné avec des huiles essentielles mais je compte bien réitérer car l'essai est plus que concluant. Allez jeter un oeil sur le site de "Délices et sens", plusieurs mélanges sont disponibles. Ingrédients (4 pers.) : Pour le tartare de saumon :   200 g... [Lire la suite]
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12 décembre 2009

Fettucine aux deux saumons, sauce au cresson

Des fettucine frais dans une béchamel légèrement crèmée et colorée au cresson, des dés saumon fumé servis surmonté d'une tranche de carpaccio de saumon cru et décoré d'oeufs de lompe.  Et pourquoi pas des pâtes pour les fêtes? <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Wingdings; panose-1:5 0 0 0 0 0 0 0 0 0; mso-font-charset:2; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:0 268435456 0 0 -2147483648 0;} @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1... [Lire la suite]
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04 juillet 2009

Fraîcheur de couleurs et de saveurs : Duo de tartare au taboulé aux herbes

Par ces journées chaudes, rien de tel que ce petit tartare de saumon et truite saumonée sur un taboulé aux herbes du jardin. Vous pouvez le servir en entrée ou en augmentant les quantités en plat principal. La fraîcheur des couleurs et des saveurs dans votre assiette. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ ... [Lire la suite]
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25 août 2008

Crumble de saumon aux salicornes

<!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:"\@SimSun"; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0... [Lire la suite]
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02 juin 2008

Saumon au sirop d'érable et graines de sésame

Je suis revenue de mon voyage au Canada et bien-sûr, j'ai ramené du sirop d'érable!Je l'ai utilisé dans cette recette de sucré-salé, mariage de sirop d'érable, de sauce soja et de graines de sésame sur un filet de saumon. Une seule face est badigeonnée afin de ne pas masquer le goût du saumon.Servi avec des épinards frais à peine cuits avec une échalote et des pommes de terre "primeur" cuites avec la peau, le tout parsemé de fleur de sel. Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 filets de saumon de ±150... [Lire la suite]
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29 avril 2008

Tagliatelles aux crevettes, saumon et épinards

Un plat de tagliatelles au poisson vite préparé. Ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g de tagliatelles fraîches 100 g de feuilles d’épinards frais 1 échalote 200 g de crevettes grises 100 g de saumon fumé 200 g de filet de pangasius ou de merlan 25 cl de crème de soja ou crème fraîche Oeufs de lompe Beurre, poivre, sel - Faites cuire les tagliatelles selon les recommandations inscrites sur l’emballage. - Emincez l’échalote, lavez les épinards et les couper. ... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.