Mémoires de ma table

13 novembre 2009

Soupe aux tomates, fenouil, centre de langoustines

Une soupe épaisse aux légumes et basilic frais, agrémentée de chair de langoustines. Riche en vitamines, peu calorique, elle est idéale avant un repas riche en sauce avec peu de légumes car elle rééquilibrera le repas. La saveur légèrement anisée du fenouil se marie très bien avec les tomates et la langoustine.

Ingrédients (4 pers.) :

1 gros oignon

1 bulbe de fenouil

2 carottes

600 g de tomates fraîches

200 g de chair cuite de langoustine

4 c à s d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

Poivre 3 baies, sel

Préparation :

Pelez et ciselez l’oignon, pelez les carottes, nettoyez le fenouil et coupez ces légumes en morceaux. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

Epépinez les tomates, les couper et les ajouter au mélange précédent. Ajoutez 1 ½ L d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 min. Mixez et assaisonnez de poivre et de el à votre convenance.

Réchauffez la chair de langoustine dans un four à micro-ondes (attention à ne plus les cuire). Ciselez le basilic (gardez 4 feuilles pour la décoation).

Répartissez la soupe dans les assiettes, parsemez de basilic et posez les langoustines au centre. Décorez d’une petite feuille de basilic

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07 novembre 2009

Quand les pâtes grecques rient jaune!

Des pâtes grecques cuisinées à la chinoise avec de fines tranches de viande de boeuf, des tomates et du basilic.

 

Ingrédients (4 pers.) :

400 g de viande de boeuf très finement tranchée

300 g de pâtes grecques

2 gros oignons

1 gousse d’ail

6 tomates fraîches

1 gros bouquet de basilic frais

2,5 dl de bouillon de boeuf

2 dl de sauce soja

3 dl de mirin

2 dl de saké

5 c à s d’huile d’olive

Préparation :

Faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min., égouttez et réservez.

Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le bouillon de boeuf.

Pelez et émincez les oignons, mondez les tomates et les couper en dés, émincez l’ail et le couper en menus morceaux.

Faites chauffer 3 c à s d’huile dans un wok, faites-y revenir les oignons. Enlevez-les et réservez.

A la place, faites revenir à feu vif les tranches de boeuf (procédez en plusieurs fois). Réservez.

Remettez les oignons, ajoutez l’ail et les tomates, laissez cuire 5 min. avant d’ajouter le mélange à base de bouillon préparé. Mélangez, ajoutez les pâtes et la viande, mélangez et réchauffez rapidement.

Ciselez le basilic et le mélanger au plat juste avant de servir.

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26 septembre 2009

Timbale de poisson aux poivrons

Une entrée toute en couleurs avec cette timbale tricolore de poivrons au merlan.

A servir chaude ou froide, nappée d' un coulis de tomates.

Avec cette recette, je participe au concours "Saveurs poivrons" organisé par 750 grammes.

Vous pouvez déposer vos recettes du 1er au 30 septembre 2009.

mmmmmmmmmmmmm

Ingrédients : (8 pers.)

• 700- 800 g de filet de merlan

• 2 poivrons rouge

• 1 poivron jaune

• 1 poivron vert

• 1 oignon

• 1 échalote

• 30 cl de fumet de poisson

• 12.5 cl de crème épaisse

• 2 blancs d’oeufs

• 10 à 15 feuilles de basilic

• 500 g de tomates fraîches

• 1 c à c de piment d’Espelette

• Sel et poivre de moulin

Préparation :

Faites cuire légèrement les filets de merlan dans le fumet de poisson pendant 3 min. Egouttez. Mixez les filets de merlan avec la crème et les blancs d’oeufs et 5 cl de fumet.

Plongez les poivrons 2 min. dans de l’eau bouillante avant de les épépiner et de les peler. Coupez leur chair en lanières et réservez.

Mixez la chair d’un demi poivron rouge et coupez l’autre demi en petits dés.

Emincez très finement l’échalote et ciselez le basilic.

Mélangez la purée de poisson et de poivron, ajoutez-y l’échalote et le basilic ainsi que les dés de poivron. Poivrez et salez à votre convenance.

Tapissez un moule avec les lanières de poivron en alternance. Remplissez au fur et à mesure avec la préparation au poisson. Couvrez d’un papier sulfurisé huilé et faites cuire au four à 140°C (chaleur tournante) au bain-marie pendant environ 60 min.

Pendant ce temps, préparé un coulis de tomates :

Ciselez l’oignon et faites le revenir sans colorer dans de l’huile d’olive.

Emondez les tomates, ajoutez-les aux oignons, couvrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Mixez, assaisonnez avec le piment, le poivre et le sel.

Démoulez délicatement la timbale de poivrons.

Servez chaud ou froid nappé de coulis.

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28 août 2009

Sardines fraîches à la tomate

Vous avez déjà mangé des sardines à la sauce tomate en conserve?
Je vous propose de les préparer vous-même avec des sardines fraîches.
C'est la saison de ces petits poisons très peu onéreux et si bons. Servez-les en entrée avec du pain pour "racler"  la sauce.
La sardine de Méditerranée ne semble pas souffrir d'une surpêche et peut donc être consommée sans scrupules. Sans oublier que d''un point de vue nutritionnel, son contenu élevé en matières grasses en fait l’une des meilleures sources d’oméga-3. Ne vous en privez pas!

Ingrédients :

 

• 8 sardines
• 8 tomates « Roma »
• ½ oignon doux
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c à c de piment d’Espelette
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s d’herbes de Provence
• gros sel marin
• Poivre

 

 

Préparation :

 

 

Coupez la tête des sardines, videz-les et couvrez-les de gros sel marin. Laissez reposer au frais pendant 3-4 h. Après ce temps , frottez les sardines, ouvrez-les et retirez l’arête centrale et les tenant par la queue.

Pelez et ciselez finement l’oignon, faites-le revenir dans l’huile d’olive à feu doux. Mondez les tomates (pelez et épépinez-les), coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez les épices et le vin. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

 

Ajoutez les sardines et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.

 

Servez chaud ou froid.

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27 août 2009

Salsa de tomates à la menthe

Une entrée très rafraîchissante à réaliser avec des tomates coeur de boeuf , cette variété à la chair savoureuse est un délice.

Cette salsa très légèrement pimentée est subtilement agrémentée par l'ajout de menthe fraîche.

Ingrédients :

• 1 grosse tomate (genre cœur de bœuf)

• Un quart de concombre

• Un quart de poivron jaune

• ½ oignon doux

• ½ jus de citron

• ½ c à c de piment d’Alep

• 1 c à s d’huile d’olive

• 10 feuilles de menthe

• Poivre

• Sel de guérande

Préparation :

Coupez les tomates en quatre, épépinez-les et et coupez-les en petits dés.

Pelez et ciselez l’oignon très finement.

Pelez le concombre et le coupez en très petits morceaux.

Epépinez le poivron et coupez-le en très petits morceaux. Si vous préférez, vous pouvez peler le poivron. Pour ce faire, passez-le à la flamme ou sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noire, emballez-le quelques minutes dans un papier en aluminium et ensuite il vous sera aisé d’enlever la peau.

Dans le récipient, mélangez le jus de citron avec le sel, le piment et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez-y les légumes. Ciselez les feuilles de menthe et l’ajouter à la préparation.

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01 août 2009

Flan de tomates à la glace au chèvre

Une entrée rafraîchissante et bluffante à déguster sous le soleil.

Ingrédients : (6 pers.)

Pour le flan :

• 1.5 kg de tomates

• 2 c à s de concentré de tomates

• 2 échalotes

• 3 oeufs entiers

• 3 c à s de mirin

• 2 c à s d’huile d’olive

• Poivre de moulin, sel

Pour la glace :

• 200 g de fromage de chèvre frais

• 100 g de ricotta

• 10 cl de lait entier

• 2 blancs d’oeufs

• 10 + 6 feuilles de basilic frais

• 1 gousse d’ail

• 4 c à s d’huile d’olive

• Poivre de moulin, sel

Préparation :

Pour le flan :

Mondez les tomates et coupez-les en morceaux. Faites revenir les échalotes pelées et ciselées finement dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le mirin. Poivrez et salez et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Réservez au frais 8 c à s de mijoté de tomates. Ajoutez les oeufs battus au restant ainsi que le concentré de tomates.

Huilez 6 ramequins, répartissez-y l’appareil à flan et faites cuire au four (chaleur tournante) à 160°C pendant 20 min. Laissez refroidir quelques minutes et démoulez. Réservez au frais.

Pour la glace :

Faites chauffer le lait dans un four à micro-ondes avec 6 feuilles de basilic et la gousse d’ail pelée. Laissez infuser pendant 15 min. et filtrez.

Mélangez le fromage de chèvre, la ricotta, le lait et 4 c à s d’huile d’olive. Poivrez et salez. Montez les blancs d’oeufs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Faites turbiner en sorbetière pendant 30 min. Ajoutez à la glace 4 feuilles de basilic finement ciselées. Réservez au congélateur 1 h.

Pour le dressage :

Disposez le flan à la tomate et répartissez autour les tomates concassées réservées. Garnissez chaque flan avec une boule de sorbet et garnissez d’une feuille de basilic. Servez sans attendre.

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08 juillet 2009

Pâtes grecques aux aubergines et câpres, crème de tomates

Des pâtes grecques (petites pâtes de farine de blé en forme de grains de riz) aux aubergines et câpres dans une sauce tomate crémeuse. De petits morceaux de mozarella sont ajoutés dans les pâtes chaudes juste avant de servir, ils seront à peine fondus et délicieusement moelleux.

Ingrédients :

• 400 g de pâtes grecques
  
• 2 aubergines
  
• 1 petit bocal de câpres
  
• 300 g de coulis de tomates
  
• 1 oignon
  
• 200 g de mozarella
  
• 20 cl de crème de soja
  
• 4-5 c à s d’huile d’olive
  
• 1 branche de thym
  
• Poivre et sel

Préparation :

Coupez les aubergines en dés et faites-les dégorger avec un peu de sel pendant 1 h. 

Rincez les aubergines et faites-les cuire dans l’huile d’olive en deux fois. Réservez

Pelez et ciselez l’oignon et faites-le revenir dans 1 c à s d’huile d’olive.

Ajoutez le coulis et faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez les aubergines, le thym et laissez cuire encore 10 minutes.

Faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et réservez.

Ajoutez la crème et les câpres égouttés.

Coupez la mozarella en petits dés.

Mélangez la sauce et les pâtes, ajoutez les dés de mozarella, mélangez et servez sans attendre.

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03 mai 2009

Un délice diététique : marmite marine à ma façon

Une marmite de poissons composée de filets de sébaste, de scampis et de noix de pétoncles avec des légumes (poireau, carottes, oignons  et tomates), le tout mijoté dans un fumet épicé et agrémenté d'herbes fraîches.  Un délice diététique!

Ingrédients :

• 700 g de filet de sébaste

• 16 scampis ou gambas

• 100 g de noix de pétoncle

• 2 oignons moyens doux

• 1 blanc de poireau

• 4 petites carottes

• 3 tomates

• 400 g de pommes de terre à chair ferme.

• 10 cl      de vin blanc

• le jus d’un citron

• 2 gousses d’ail frais ou séché

• 2 c à s d’huile d’olive

• ½ c à c de gingembre frais râpé

• 1 c à s de coriandre moulue

• 15 cm de céleri perpétuel (tige et feuilles)

• 2 petites feuilles d’oseille

• 2 c à s de persil haché

• Une      dizaine de brin de ciboulette chinoise

• Poivre 3 grains de moulin

• Sel marin

Préparation :

Pelez et ciselez les oignons, pelez et coupez les carottes en fins bâtonnets, coupez le poireau en petits tronçons. Faites revenir pendant 10 min. ces légumes dans l’huile d’olive.

Epépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les aux légumes précédents.

Ajoutez le vin, le jus de citron, l’ail coupé en menus morceaux ainsi que les filets de poisson et les scampis. Assaisonnez avec le gingembre, la coriandre le poivre et le sel. Mouillez de 30 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

Pelez et coupez les pommes de terre et faites-les cuire. Réservez.

Ajoutez les noix de pétoncles et laissez encore cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre.

Ciselez les herbes fraîches et les ajouter à la marmite juste avant de servir.

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05 avril 2009

Pâtes grecques aux deux tomates à la fêta

Des petites pâtes grecques aux tomates fraîches et séchées légèrement pimentée et agrémentée de dés de fêta. UN SIMPLE DELICE!

Ingrédients :

• 350 g de pâtes grecques

• 400 g de tomates en dés (surgelées ou fraîches)

• ½ bocal de tomates séchées à l’huile

• 1 oignon

• 100 g de fêta

• ½ c à c de piment d’Espelette

Faites cuire les pâtes pendant 10 min . dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

Pelez et ciselez l’oignon, faites-le revenir dans 4 c à s d’huile du bocal des tomates séchées. Ajoutez les tomates fraîches ou surgelées. Ajoutez le piment d’Espelette.

Coupez les tomates séchées en morceaux et les ajouter à la préparation précédente. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min.

Ajoutez les pâtes grecques, mélangez. Coupez la fêta en petits cubes et l’ajouter à la préparation. Poivrez et salez à votre convenance. Servez sans attendre.

Conseils :

Servez en accompagnement de filet d’agneau, de brochettes ou de poulet.

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Préparation :

04 mars 2009

Chou vert aux deux tomates

Le chou vert se marie délicieusement bien aux tomates séchées et fraîches (ou surgelées) dans cette recette très simple, délicatement relevé d'ail et de piment.

Ingrédients :

·        1 chou vert

·        1 gros oignon

·        ½ bocal ou 100 g de tomates séchées

·        200 g de tomates en dés surgelées

·        3 gousses d’ail

·        1 c à c de piment rouge en menus morceaux

Préparation :

Enlevez les feuilles extérieures et la partie centrale du chou vert, coupez-le en lanières d’environ 1 cm et faites cuire à la vapeur.

Pelez et émincez l’oignon. Le faire revenir sans colorer dans 2 c à s de l’huile des tomates séchées.

Ajoutez les tomates séchées coupées en 6 morceaux , l’ail coupé en menus morceaux et le piment.

Laissez cuire pendant 5 minutes et ajoutez le chou vert et les tomates. Faites cuire pendant encore 5 minutes.

Salez à votre convenance.