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Velouté de chou-fleur à la crème au thé fumé et croustillants de lardons

Une soupe au chou-fleur raffinée qui se transformera en velouté dans l'assiette. La crème est délicatement parfumée au thé fumé (lapsang souchong) et parsemée de poivre cubète . Une texture croustillante est apportée par des dés de lard fumé grillés....

Posté par Jibou05 à 22:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou fleur

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23 janvier 2009

Apéritif épicé à base de vin blanc

Un apéritif à préparer soi-même. Un mélange d'une légère amertume mais aromatisé de parfums d'orange, de camomille, de cannelle et de badiane. Ingrédients: (pour 8 pers.) 1 bouteille de vin blanc sec 20 fleurs de camomille 1 bâton de cannelle 2 étoiles...

Posté par Jibou05 à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéritifs

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29 janvier 2009

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?

La farine est constituée de petits grains qui n'ont à priori aucune raison de tenir ensemble. Et pourtant, ne vous êtes-vous jamais demandé : "Comment est-il possible, en pâtisserie, avec quasi les mêmes ingrédients (farine, mélange aqueux, sucre, matière...

Posté par Jibou05 à 17:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mille-feuille de questions

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29 octobre 2008

Steak de bœuf au poivre cubèbe et morelles de Balbis

Pour les amateurs de viande rouge, voici un contre-filet au poivre sortant de l'ordinaire, mais tout en saveur. Nappé d'une sauce légère à base de vin rouge et de poivre cubèbe, moins piquant mais plus parfumé que les poivres classiques et parsemé de...

Posté par Jibou05 à 09:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf

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5 septembre 2008

Jus de pommes vertes ou comment extraire la pectine naturelle?

La pectine est indispensable pour réussir une confiture, gelée ou marmelades. Certains fruits n'ont pas besoin d'ajout de pectine car ils en contiennent beaucoup, d'autres par contre en contiennent peu et il est nécessaire d'en ajouter afin que la confiture...

Posté par Jibou05 à 16:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CONFITURES

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22 août 2008

Connaissez-vous le maatje ?

Tout droit venu des Pays-Bas mais largement consommé en Belgique, l e " maatje " est la dénomination belge du hareng appelé aux Pays-Bas le "Hollandais nouveau". Il est dit "vierge" parce qu’il est pêché avant la production de la laitance, l e terme”...

Posté par Jibou05 à 13:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: POISSONS

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26 juillet 2008

Les petites crevettes grises

Les petites crevettes grises font partie intégrante de la gastronomie du littoral belge. Elles entrent dans la composition de nombreux plats. S’installer à une terrasse sur la digue et déguster ces petites grises dans une tomate creusée, servie avec des...

Posté par Jibou05 à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevette

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3 juin 2010

En 2 temps 3 mouvements

Cette petite coupe gratinée à l'ananas et à la noix de coco se prépare très rapidement et est délicieuse. Ingrédients (5 pers.) : 1 ananas 20 cl de lait de coco 10 cl de crème fraîche 20 g de sucre 1 œuf Quelques gouttes d’extrait de vanille Préparation...

Posté par Jibou05 à 09:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas

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23 janvier 2010

La page populaire de l'année 2009 est...

La page gagnante de l'année 2009 fait partie du répertoire des "Mille-feuilles de questions" et est : Je me suis bien amusée à traiter ce sujet. Pourquoi l'ai-je fait? Parceque cette réputation amène à délaisser le topinambour qui est un légume délicieux...

Posté par Jibou05 à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mille-feuille de questions

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21 mars 2010

Ma soupe est gagnante !

Ma soupe "Soupe soufflée à l'oignon" est gagnante du JEU 1001 soupes sur le blog "En direct d'Athènes" . La liste des 160 soupes participantes se trouve sur le blog "En direct d'Athènes", allez vite la découvrir, elles y sont très pratiquement classées....

Posté par Jibou05 à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 août 2010

Craquez pour ces boulettes allégées

Que faire pour alléger des boulettes ? Choisir une viande maigre, mélangez au porc, du veau et du poulet. Les cuire à la vapeur, une grande partie de la graisse se retrouvera dans l'eau du cuit-vapeur. Pour un plat plus sain et mieux équilibré, ajoutez...

Posté par Jibou05 à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 mars 2010

Un clic pour mon blog

Je participe au classement des meilleurs blogs culinaires qui se déroule du 1er mars au 31 mai 2010. Vous mon blog? Si oui, alors n'hésitez pas à aller voter pour moi. COMMENT Tapez sur l'icône "Liens" et suivez les instructions ci-dessous Dans rechercher...

Posté par Jibou05 à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 septembre 2009

Bodding à ma façon

Un délicieux pudding, riche en saveurs et épices, dérivé de la fameuse recette du "Bodding bruxellois" réalisé à partir de pain rassis et contenant souvent du café, celui-ci est réalisé avec des spéculoos, des biscuits "petits-beurre", du pain d'épice...

Posté par Jibou05 à 09:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 août 2009

1 semaine après le sauvetage

Il y a une semaine, je vous parlais d'un oisillon tombé du nid. C'est bien une tourterelle, les plumes apparaissent et il n'y a plus aucun doute. Maintenant, je la nourri avec un mélange spécial à base d'oeufs lyophilisés auquel j'ajoute quelques petites...

Posté par Jibou05 à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 mai 2009

Pain rustique

Du pain aux multiples farines en MAP uniquement pour le pétrissage et la première montée, ensuite je passe à la méthode manuelle. J'obtiens toujours la meilleure montée dehors au soleil, sous un linge de vaisselle, mais c'est être tributaire du temps!...

Posté par Jibou05 à 10:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 juin 2009

Avez-vous envie de gagner un livre de cuisine?

Vous avez envie d'agrandir votre culinothèque, Sophie du blog "sophie et sa cuisine" vient de publier un livre. Si vous voulez le découvrir et remporter un exemplaire, c'est très simple, il suffit de laisser un commentaire sur son blog , de télécharger...

Posté par Jibou05 à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juin 2009

Duo de croques qui n'oublient pas les légumes

Ces croques qui n'oublient pas les légumes constituent un repas complet, ils associent un pain gris, des légumes, du fromage et de la viande. Servis sur un lit de salade feuille de chêne rouge, de roquette et d'oignons rouges, ils laisseront déguster...

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18 avril 2009

Coulisses de "Mémoires de ma table"

En avril 2008, je me lançais dans la conception d'un blog culinaire. Je ne suis pas déçue du tout et j'ai toujours autant envie de continuer et de m'améliorer tant en cuisine qu'en informatique.Je vous remercie pour vos commentaires qui font toujours...

Posté par Jibou05 à 10:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 mars 2009

Mangerez-vous encore des fraises espagnoles ?

Cet hiver, je n'ai pas mangé une seule tomate fraîche et bien sûr aucune fraise non plus.Depuis peu de temps, apparaissent sur nos étals des fraises provenant d'Espagne.J' ai hésité à en acheter. Finalement, l'Espagne n'est pas très loin et si l'on refuse...

Posté par Jibou05 à 12:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 avril 2009

Tout simplement bon : petit épeautre aux herbes

Une recette saine et délicieuse qui trouve sa place sur la terrasse pour accompagner un barbecue, dans un buffet froid ou dans votre lunch box. Des graines de petit épeautre cuites que vous pouvez remplacer par des grains de blé (Ebly) si vous ne trouvez...

Posté par Jibou05 à 22:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 janvier 2009

LA TEMPETE : AVANT-APRES

Certains vont chercher le soleil, d'autres attirent la tempête. Une semaine de vacances et de repos au calme dans notre maison du sud de la France, mais les vents en ont décidé autrement. Pire qu'en 1999 dit la presse, dans le sud c'est certain car nous...

Posté par Jibou05 à 20:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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3 mars 2009

Soupe repas au riz rouge et lentilles plates

En Belgique, on soupe le soir et étymologiquement c'est prendre la soupe. Voici un soupe santé composant un repas, des légumes, un peu de bacon, du riz rouge et des lentilles. Ingrédients : 200 g de haricots verts 4 carottes 1 gros oignon 1 gros poireau...

Posté par Jibou05 à 10:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 janvier 2009

Bientôt l'ouverture d’une nouvelle rubrique : mille-feuille de questions

Mille-feuill e de questions à propos de votre assiette abordera la chimie culinaire, les principaux constituants de l’alimentation et des notions de nutrition. Chimie culinaire évoque pour vous chimie moléculaire. Certes, il faut connaître la chimie culinaire...

Posté par Jibou05 à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

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25 novembre 2008

Prix Dardos

Ce prix m'a été décerné par Ciorane du blog la cuisine de quat'sous et j'en suis ravie. Si vous ne connaissez pas encore son blog, allez vite y faire un tour, elle a le don de cuisiner des plats succulents avec trois (ou peut-être quat) fois rien. Un...

Posté par Jibou05 à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 septembre 2008

Le coco de Paimpol

Bien qu’originaire de Bretagne, le coco de Paimpol est présent sur les marchés du Languedoc Roussillon. Vendu sous forme de gousse à écosser d’aspect jaune légèrement marbré, il fait partie des légumes frais. Les grains sont de couleur blanc crème à jaune...

Posté par Jibou05 à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

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