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La crème d’amandes pour fond de tarte

Crème classique de fond de tarte qu’elle protège en s’imprégnant du jus des fruits à la cuisson, laissant la pâte croustillante. Ingrédients : (pour le fond d’une grande tarte) 75 g de beurre tempéré 60 g de sucre fin ou de sucre glace (impalpable) 70...

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19 septembre 2008

Diamant

Je remercie Ciorane de m’avoir décerné ce brillant. Son blog : « la cuisine de quat’sous » est un blog de recettes de chaque jour mais néanmoins inventives (poissons à la ratiboise) et parfois surprenantes (petit ragout de gastéropodes), certaines demandent...

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28 juillet 2008

Boissons énergisantes : à consommer avec modération

Boissons énergisantes : Trop d’énergie peut nuire à votre santé ! Dans une taverne, lors d’un récent séjour à Paris, cette carte m’a interpellée. D’abord bien sûr à cause des mots recette et compote. Ensuite nerfs, en compote, quelle recette étrange !...

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8 juillet 2008

L'histoire d'un framboisier

Voilà 3 ans que ce framboisier, petite pousse ramenée du jardin de nos amis au Canada, a pris racine dans notre jardin. Cette année, il porte ses premiers fruits! Ses fruits m'ont paru différents des autres. Peut-être ne le sont-ils pas, peut-être avais-je...

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11 mai 2008

Taches de graisse

Ce truc n’est pas vraiment une astuce culinaire à part entière. Toutefois, il n'est pas complètement étranger au domaine culinaire car, le problème survient souvent suite à un repas. Si vous possédez une terrasse en pierre bleue ou autres pierres, vous...

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12 avril 2008

Lemon grass ou citronnelle

Je viens de faire l’acquisition d’un plant de « LEMON-GRASS » ou citronnelle à la foire de jardin dans le parc du château d’Enghien (Belgique). Elle se déroule du 11 au 13 avril 2008, vous pouvez encore y aller. Cette plante de la famille des graminées...

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16 avril 2008

Utilisation des moules en silicone

Un moule en silicone est d’une grande souplesse et d'un matériau anti-adhérent, donc inutile de graisser le moule. Cependant, il faut tenir compte de quelques différences au niveau de la cuisson par rapport aux moules traditionnels. Etant donné que la...

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15 octobre 2008

Gratin ̎couleurs automnales̎

De la purée de potimarron parfumée à l'huile de noisette sur laquelle sont répartis des morceaux de céleri rave et de poulet. Pour terminer, une couche de flan à la farine de châtaigne gratinée au gruyère. Voilà un délicieux plat complet automnal ! Ingrédients...

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23 septembre 2008

Smoothie "l'été dans un verre"

C'est l'automne, mais il y a encore des fruits d'été sur les étals, du moins dans le sud. Je vous propose de capturer l'été dans un verre en réalisant cet onctueux smoothie. Ingrédients : (pour 2 grands smoothies) Un demi melon de Cavaillon 4 pêches de...

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3 octobre 2008

Gratin de poisson aux poireaux

Le poisson et les poireaux s'associent très bien. Dans ce gratin avec des pommes de terre, c'est un plat complet léger. Ingrédients : (pour 4 pers.) 4 filets de poisson blanc frais ou surgelé (± 600g) 3 blancs de poireaux 400 g de pommes de terre à chair...

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3 août 2009

Sauvé par "Mémoires de ma table"

Tombé du nid comme une pomme chute d'un arbre. Et pas n'importe quel arbre mais un immense peuplier d'au moins 30 m (je suppose que son nid n'était pas au sommet). Cet oiseau s'est retrouvé à nos pieds, un petit peu étourdi mais avec juste une petite...

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13 septembre 2008

Mon truc pour pocher les oeufs

Comment faire de beaux oeufs pochés,c'est à dire sans que le blanc ne s'effiloche dans l'eau? Il faut dans un premier temps, ne pas oublier de mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson, ce qui permet une coagulation plus rapide du blanc d'oeuf. Ensuite,...

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21 août 2008

La pâte sablée aux amandes

Cette pâte est idéale pour les cuissons des fonds de tarte à blanc (cuisson sans garniture). Sa particularité est de ne pas se rétracter à la cuisson, donc inutile de tapisser le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Il faut cependant qu’elle...

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17 septembre 2008

Tartelette amandine aux mûres

Voilà revenu le temps des mûres sauvages, cueillies au gré d'u n e promenade. Fruits de la ronce, elles poussent partout, dans les bois, le long des chemins. Elles s'offrent à qui veut les cueillir, mais attention aux épines et aux araignées qui y tissent...

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3 décembre 2008

Rétrospective du salon de la gourmandise

Ce samedi 29 novembre 2008, je me suis rendue au "Salon de la gourmandise" qui s'est déroulé en plein centre de Bruxelles dans le bâtiment de la Bourse. Ce salon faisait suite à 2 précédents salons du livre gourmand (en 2006 et 2007) auxquels je n'ai...

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17 juin 2008

Chaque nouvelle confiture est une découverte en saveur et texture…

A propos du sucre et de la cuisson Une confiture contient par définition 65% de sucre, c’est justement cette concentration de sucre qui conserve les fruits (1). De manière générale, Je préfère ne pas ajouter de pectine industrielle (E440), pour les fruits...

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Tags: CONFITURES

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6 janvier 2009

Nouvelle année, nouveau look

Cette année commence par un nouveau look du blog.J'en profite pour remercier mes fidèles lecteurs et tous ceux qui ont commenté mes recettes. Bientôt une nouvelle rubrique intitulée "mille-feuille de questions "va apparaître sur ce blog. Je vous en parlerai...

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31 décembre 2008

RECETTE POUR 2009

«A votre santé » ! S’il faut commencer par un souhait, c’est celui-là que je ferai en premier en espérant y joindre le geste à la parole, autour d’une bonne table. En second, la sérénité, cette épice avec laquelle je vous conseille de pimenter cette année...

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29 août 2008

Consternation

Je n’ai pas pris l’habitude de me dévoiler sur mon blog et je ne compte toujours pas le faire. Par contre, j’ai pris l’habitude de toujours publier le week-end. Hors ce week-end, mes idées sont éloignées de mon blog car vous avez peut-être entendu parler...

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15 juillet 2008

Bientôt une rubrique de cuisine belge

Compte tenu du fait que les internautes belges qui me lisent sont en minorité (± 10%), j’ai décidé d’ouvrir une nouvelle rubrique dans laquelle vous trouverez des produits et plats typiquement belges. Recettes que j’aurais eu tendance à intégrer dans...

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1 avril 2008

Pourquoi un blog?

Depuis un bon moment déjà, j’émettais l’idée de commencer un blog culinaire. J’y réfléchissais, je cherchais un titre, je demandais des avis. Quand j’en parlais, mon mari me disait : « mais qu’est-ce que ça t’apportera de plus (sous entendu, en plus du...

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24 février 2011

Caramel d'épices

Une délicieuse sauce douce et épicée, pleine de saveur. Elle se mariera parfaitement avec du foie gras, des terrines de gibier, du magret de canard. Elle se conserve un mois dans un récipient hermétique dans le frigo ou même plus longtemps dans le congélateur....

Posté par Jibou05 à 09:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 avril 2008

Taguée

J’ai été taguée 1 mois après l’ouverture de mon blog par la cuisine à quat’sous et j’en suis ravie ! Les règles du jeu sont : - citer la personne qui vous a tagué et mettre un lien vers son blog. - répondre aux six questions suivantes. - taguer 6 autres...

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29 août 2008

Qu’est-ce que le MIRIN ?

Le mirin, originaire du Japon, est une sorte de saké très doux utilisé comme assaisonnement culinaire. Il est fabriqué à partir de riz collant cuit à la vapeur, du saké distillé (appelé shöchu) et fermenté par du kôji. Ce dernier est un champignon qui...

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14 avril 2008

Améliorer son blog

Si comme moi vous êtes novice au niveau blog.Si vous voulez vous lancer et créer à votre tour un blog ou améliorer un blog existant ce à quoi je m'attelle pour le moment. Alors les liens que je vous propose vont certainement vous intéresser. Certains...

Posté par Jibou05 à 21:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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