Un plat de confit de canard sous une purée de pommes de terre et de céleri-rave parsemé d' échalotes au caramel d'épices et de dés de foie gras cuit.

Le céleri-rave allège la purée et apporte de légumes au plat, les échalotes au caramel d'épices amènent une touche plus croquante et un léger contraste sucré-salé, les dés de foie gras cuits ajoutés sur le plat chaud juste avant de servir fondent légèrement et rehaussent le plat.

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Ingrédients :

700 g de céleri-rave
700 g de pommes de terre
4 cuisses de canard confit (maison ou en conserve)
3 échalotes
50 g de foie gras cuit (terrine)
4 c à s de caramel d’épices*
Noix de muscade
1 c à c de 5 épices chinoises
Poivre, sel

* : A défaut de caramel d’épices, utilisez du sirop d’érable

Préparation :

Pelez et coupez le céleri et les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire séparément dans de l’eau salée pendant environ 10 min. (vérifiez la cuisson). Egouttez.

Enlevez la graisse et la peau des cuisses de canard confit. Détachez la viande des os et réchauffez dans un fait-tout sur feu doux.

Réduisez le céleri-rave en purée à l’aide d’un mixer. Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse purée (surtout pas de mixeur).

Mélangez les deux préparations, ajoutez un peu de graisse de confit fondue, assaisonnez avec les épices chinoises, la noix de muscade, le sel et le poivre. Répartissez la viande dans un plat à gratin individuel. Recouvrez de purée.

Pelez et coupez les échalotes en lanières et faites-les dorer dans le caramel d’épices.

Répartissez-les sur la purée. Réchauffez l’ensemble au four à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 15 min.

Découpez le foie gras en petits morceaux et parsemez-en les plats à la sortie du four. Servez sans attendre.

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Parmentier de confit de canard aux échalotes et foie gras

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