Mémoires de ma table

Croquettes de crevettes grises

Un envol des papilles avec ce fameux classique belge, des petites crevettes grises dans une béchamel très épaisse enrobées d'une croute bien croquante servies avec du persil et du citron, en entrée ou en plat principal. Sur ce blog --> En savoir plus...

Posté par Jibou05 à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevette

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29 août 2008

Consternation

Je n’ai pas pris l’habitude de me dévoiler sur mon blog et je ne compte toujours pas le faire. Par contre, j’ai pris l’habitude de toujours publier le week-end. Hors ce week-end, mes idées sont éloignées de mon blog car vous avez peut-être entendu parler...

Posté par Jibou05 à 20:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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29 août 2008

Canard sauté aux petits légumes au wok

Du canard sauté avec des légumes croquants au wok Ingrédients : (pour 4 pers.) 3 magrets de canard avec la peau 2 échalotes 1 botte de jeunes oignons avec la verdure 200 g de jeunes carottes 250 g de jets de soja 1 c à s de gingembre frais 5 c à s de...

Posté par Jibou05 à 14:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: WOK, canard

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29 août 2008

Qu’est-ce que le MIRIN ?

Le mirin, originaire du Japon, est une sorte de saké très doux utilisé comme assaisonnement culinaire. Il est fabriqué à partir de riz collant cuit à la vapeur, du saké distillé (appelé shöchu) et fermenté par du kôji. Ce dernier est un champignon qui...

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27 août 2008

Fiero vodka

Peu alcoolisé, rafraîchissant, pétillant et plutôt dry. Ingrédients : (par verre) 2 cl de vodka 4 cl de Martini Fiero 1 lichette de sirop de canne Une demi bouteille de Schweppes Indian Tonic (soit 12,5 cl) 1 tranche de citron Versez les différents composants...

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Tags: apéritifs

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25 août 2008

Crumble de saumon aux salicornes

Un gratin croustillant de saumon avec un petit goût salé et iodé apporté par les salicornes. Ingrédients : (pour 4 pers.) 500 g de filet de saumon 20 cl de crème de soja 200 g de salicornes - voir en savoir plus sur LA SALICORNE 100 gde chapelure fine...

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Tags: POISSONS, salicorne, saumon, gratin

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25 août 2008

LA SALICORNE

La salicorne est une petite herbe (pas une algue) qui ne pousse en que sur des terres salées, comme les marais salants de l’Atlantique ou le littoral de la Manche (baie de Somme). Elle est aussi connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre. La...

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Tags: salicorne

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24 août 2008

Duo de tartares de maatjes et de tomates bicolores

Une entrée originale composée de deux tartares superposés : des tomates jaunes et rouges et des maatjes. Vous ne connaissez pas "le maatje", pour en savoir plus c'est ici. Ingrédients : (pour 4 pers.) Pour le tartare de tomates : 3 tomates jaunes 3 tomates...

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Tags: tomate, TARTARES, POISSONS

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22 août 2008

Connaissez-vous le maatje ?

Tout droit venu des Pays-Bas mais largement consommé en Belgique, l e " maatje " est la dénomination belge du hareng appelé aux Pays-Bas le "Hollandais nouveau". Il est dit "vierge" parce qu’il est pêché avant la production de la laitance, l e terme”...

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Tags: POISSONS

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21 août 2008

La pâte sablée aux amandes

Cette pâte est idéale pour les cuissons des fonds de tarte à blanc (cuisson sans garniture). Sa particularité est de ne pas se rétracter à la cuisson, donc inutile de tapisser le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Il faut cependant qu’elle...

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