04 juillet 2009
Fraîcheur de couleurs et de saveurs : Duo de tartare au taboulé aux herbes
Par ces journées chaudes, rien de tel que ce petit tartare de saumon et truite saumonée sur un taboulé aux herbes du jardin. Vous pouvez le servir en entrée ou en augmentant les quantités en plat principal. La fraîcheur des couleurs et des saveurs dans votre assiette.
Ingrédients :
Pour le tartare :
- 100 g de filet de truite saumonée
- 200 g de filet de saumon
- 1 oignon frais (avec verdure)
- 1 jus de citron vert
- 2 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de mirin
- Poivre, sel
- 200 g de semoule de blé
- 1 bouquet de coriandre, ciboulette, persil plat, herbes thaï
- 3 c à s d’huile sésame
- 3 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de gros sel marin
- 4 fleurs de capucine
- Du vinaigre balsamique
Pour le tartare:
Vérifiez qu’il n’y a plus d’arêtes dans les filets de poisson. Coupez ces
derniers en petits dés (coupez au couteau !).
Ajoutez-y, l’oignon émincé finement, le jus de citron, le vinaigre, le
mirin. Poivrez et salez à votre convenance. Réfrigérez pendant au minimum 30
min (si vos ingrédients sont frais au départ).
Pour le taboulé :
Faites cuire la semoule de blé selon les indications de l’emballage. Le
plus souvent, ajoutez 20 cl d’eau bouillante aux 200 g de semoule, laissez la
semoule absorber l’eau pendant environ 2 min. Egrenez à l’aide d’une fourchette
et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez le mélange d’herbes du jardin : écrasez au
mortier les herbes et le gros sel avec 3 c à s d’huile de sésame, ajoutez l’huile
d’olive.
Mélangez ce mélange à la semoule de blé. Réservez au frais.
Dressage :
Disposez des feuilles de salade dans une assiette.
Dans un cercle, disposez le taboulé et ensuite le tartare sur l’assiette.
Décorez avec la fleur de capucine, et étalez un peu de vinaigre balsamique. Servez sans attendre.
03 juillet 2009
Un délice : sorbet aux groseilles rouges
Ce sorbet aux groseilles rouges est délicieux et très rapidement préparé si vous avez du jus de groseilles rouges. L'obtention de ce dernier par contre, à préparer avec les groseilles du jardin, est nettement plus long.
J'en ai quelque peu écourté la méthode que vous trouverez ici. Le sorbet fait "maison", sans stabilisateur se conservera au plus 1 jour mais sera meilleur consommé dans l'heure. Si vous avez beaucoup de groseilles, vous pouvez conserver le jus au congélateur et préparer le sorbet extemporanément.
Ingrédients :
200 g de jus de groseilles rouges
40 g de glucose atomisé
4 c à s de sirop de sucre de canne
40 g de sucre non raffiné
100 g de sucre glace (impalpable)
½ jus de citron jaune
Préparation :
Mélangez les ingrédients et faites turbiner pendant 25-30 min. (selon la sorbetière.
Conseils :
Déposez une boule de ce sorbet sur une salade de fruits.
02 juillet 2009
Ecourtez la préparation manuelle du jus de groseilles
La préparation du jus de groseilles reste assez fastidieuse et longue. En éliminant l'égrenage, j'ai quelque peu écourté la méthode.
Dans
un premier temps, il faut cueillir les groseilles par grappe, ce qui
demande de la patience et justifie le prix élevé de ces petites baies.
Ensuite, il faut les laver rapidement. La plupart des
recettes spécifie d'égrener les groseilles, ce que j'omets de faire. Je
chauffe les groseilles avec les queues jusqu'à ce que les fruits
éclatent et libèrent le jus. Je les passe, ensuite au travers d'une
passoire en les pressant avec un presse-purée. Le résultat est un jus
trouble avec encore quelques grains.
Enfin, je laisse couler le jus obtenu au travers d'une étamine pendant une nuit. Le résultat est un jus clair.
Le jus obtenu entrera dans la préparation de gelées, confitures, sorbets, glaces, smoothies, sauces, ... Vous pouvez le conserver au congélateur en portions et l'utiliser selon vos besoins.
29 juin 2009
Fruits à la mousse de pistache
Agrémentez votre salade de fruits d'une légère mousse au mascarpone à la pistache.
Ingrédients : (pour 4 pers.)
- 1 melon
- 1 poire
- 100 g de fraises
- quelques grappes de groseilles
et quelques framboises
- 100g de mascarpone
- 3 c à s de jus de citron vert
- 4 c à s de sucre glace
(impalpable)
- 1 blanc d’œuf
- 3 c à s de pistaches non
salées
Pour la salade de fruits :
Pelez et épépinez la poire et le melon, les couper en morceaux. Lavez
rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 4. Ajoutez le jus de
citron et réservez au frais.
Pour la mousse de pistache :
Dressage :
e participe au concours "Mon dessert estival" organisé par Karine du blog "Aux portes du Paradis" avec le dessert "Mousse de mascarpone au citron entre purée de mangue au thé blanc" repris au n°9 de la liste des desserts participants.
Si vous aimez ce dessert alors allez vite voté pour moi en cliquant sur l'image ci-dessous, ensuite sélectionnez le n° 9 et cliquez sur "votez". Je vous en remercie d'avance.
28 juin 2009
Yaourts à la "Poire Belle-Hélène"
Vous connaissez le fameux dessert "Poire Belle-Hélène", je m'en suis inspirée pour ce yaourt. Des dés de poire caramélisés dans un coulis de chocolat recouverts d'un yaourt "maison". C'est délicieux.
Ingrédients :
Pour le coulis de chocolat :
60g de sucre blanc
60 cl d’eau tiède
5 c à s de sirop de sucre de canne
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
Pour le yaourt :
- 1 L de lait entier
- 1 pot de 20 cl de yaourt entier " vivant "*
- 4 c à s rases de lait écrémé en poudre
- 1 poire
- 6 c à s de sucre non raffiné
- 10 cl de coulis de chocolat
* : Un yaourt vivant est un yaourt contenant les ferments lactiques,
c'est-à-dire qu'il ne doit pas avoir été stérilisé après fermentation.
En général, les yaourts fermiers ou un yaourt de votre précédente
préparation peuvent convenir.
Préparation :
Pour le coulis au chocolat:
Faites un caramel avec le sucre blanc : Faites caraméliser le sucre dans une poêle sur vif moyen (surtout ne pas tourner dans le sucre). Lorsque le sucre est roux clair, décuire (ajoutez doucement l'eau sur le caramel roux) avec l’eau tiède (attention aux éclaboussures brûlantes).
Réchauffez l’ensemble afin que le caramel qui se serait figé se dissolve à nouveau. Ajoutez le sirop de sucre de canne et quand le mélange est tiède, ajoutez les chocolat en morceaux et mélangez. Conservez 1 semaine au réfrigérateur ou plus au congélateur.
Pour le yaourt : Pelez et coupez la poire en dés. Faites caraméliser 4 c à s de sucre et lorsque le caramel est blond, ajoutez-y les dés de poire afin de les caraméliser pendant quelques minutes. Ajoutez le coulis de chocolat, mélangez et répartissez dans le fond des pots de yaourts.
Faites chauffer 80 cl de lait laissez refroidir jusqu'à 40°C.
Fouettez le yaourt avec 20 cl de lait froid, délayez-y le lait en poudre, ajoutez 2 c à s de sucre. Mélangez les deux préparations.
Répartissez la préparation dans les pots de la
yaourtière. Versez très doucement la préparation contre la paroi afin
que la préparation au poire reste dans le fond du pot.
Posez
les couvercles sur les pots de yaourts, disposez-les dans la
yaourtière, allumez l’appareil et laissez incuber pendant environ 8 h.
Réfrigérer au minimum 3 h avant consommation.
Conseils :
Si vous ne pouvez pas arrêter et réfrigérer les yaourts après 7 h, procédez avec du lait froid et laissez entre 9 et 10h.
Si vous voulez comprendre scientifiquement (mais expliqué simplement) le passage du lait au yaourt , cliquez ici 
Mes autres recettes de yaourts "maison"
26 juin 2009
Jarret de veau aux oignons, crème à l'ail
Ce jarret saura vous surprendre par la présence des anchois de ce plat. Ils apportent une note particulière et introuvable.
Le veau est une viande à la saveur délicate et pas trop prononcée qui se marie parfaitement avec des produits de la mer. Osez cette association, vous ne serez pas déçu.
J'ai utilisé de l'ail frais pour cette sauce crémeuse, le parfum en est moins prononcé qu'avec de l'ail séché.
Ingrédients :
- 4 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 petite boîte d’anchois à
l’huile
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond de veau
- 2 dl de crème ou de crème
de soja
- 3 branches de thym frais
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 à 3 c à s de maïzena
- Persil frisé
- Zeste d’un demi citron
- 3 c à s de farine
- Poivre de moulin
Préparation :
Pelez et ciselez les oignons,
pelez et hachez finement les gousses d’ail.
Faites revenir les oignons
dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 5 ‘, ajoutez l’ail et poursuivez encore la
cuisson pendant 2 ‘. Enlevez et réservez.
Rincez les filets d’anchois
sous l’eau, les déposer sur la viande. Ajoutez le thym. Couvrez et laissez
mijoter à feu doux pendant 30 à 45 min. Retirez la viande et réservez au chaud.
Faites réduire 10 ‘
environ, ajoutez la crème, poivrez et épaississez légèrement avec la maïzena si
c’est nécessaire. Remettez la viande.
Servez une tranche de
jarret, nappez de sauce et parsemez de persil haché et de zeste de citron.
21 juin 2009
Riz au lait à la sauge et à l'ananas caramélisé
Je continue et persévère dans mes diverses recettes de riz au lait. Toujours la même méthide de préparation de riz au lait mais avec divers arômes. Ce riz au lait est aromatisé à la sauge-ananas et mélangé à de l'ananas caramélisé. Servi avec un coulis de fruits rouges, c'est délicieux.
Ingrédients :
Pour le riz au lait à la sauge :
100 g de riz rond
0.5 L de lait entier
2 c à s de sucre non raffiné
4 feuilles de sauge ananas
Pour l’ananas caramélisé:
Un quart d’ananas
6 c à s de sucre
Préparation :
Pour le riz au lait à la sauge :
Faites tremper le riz dans de l’eau pendant (remplir d’eau jusqu’à environ 5 cm au dessus du riz) pendant 1 heure. Rincez le riz.
Faites chauffer le lait jusqu’au début de l’ébullition. Laissez infuser les feuilles de sauge pendant environ 15 min. Enlevez les feuilles. Refaites bouillir jusqu’à frémissement. Jetez-y le riz et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez encore 2 fois pendant le temps de cuisson pour éviter que le riz ne s’amalgame.
Eteindre le feu, ajouter le sucre, mélangez.
Couvrez et laissez le riz absorber le restant de liquide pendant 15 à 30 min.
Pour l’ananas caramélisé :
Coupez l’ananas en petits dés.
Faites un caramel avec le sucre blanc : Laissez cuire le sucre (sans mélanger) jusqu’à ce qu’il soit blond. Ajoutez les morceaux d’ananas, mélangez pour bien enduire chaque morceau de caramel. Laissez cuire pendant quelques minutes. Conservez.
Dressage :
Mélangez le riz reposé avec les morceaux d’ananas refroidis (ne les mélangez pas à chaud car le caramel se mélangera au riz au lieu de rester sur les morceaux d’ananas.
Répartissez dans des récipients et réfrigérez pendant au minimum 1h.
Décorez d’un coulis de fruits rouges et des fruits rouges.
Conseils :
Si le riz au lait vous paraît encore un peu liquide après cuisson (20 min.), ne vous inquiétez pas, celui ci épaissira après le repos et à la réfrigération.
Autres recettes de riz au lait :
Recette de base la plus simple de riz au lait
Verrine de riz aux deux laits à la mangue
Je participe au concours "Mon dessert estival" organisé par Karine du blog "Aux portes du Paradis" avec le dessert "Mousse de mascarpone au citron entre purée de mangue au thé blanc" repris au n°9 de la liste des desserts participants.
Si vous aimez ce dessert alors allez vite voté pour moi en cliquant sur l'image ci-dessous, ensuite sélectionnez le n° 9 et cliquez sur "votez". Je vous en remercie d'avance.
19 juin 2009
Riz au lait chocolat-thé
Un riz au lait gourmand. Le riz est cuit dans une infusion de lait au "thé noir parfumé au cacao"*. Servi en verrine avec une marbrure de caramel de chocolat noir au sirop de sucre de canne. Surprenant et délicieux!
*Le thé "gâteau chocolat" vient de "la boule à thé", un magasin de vente par correspondance situé en Belgique (livraison en Europe, frais de livraison gratuit en Belgique). Vous y trouverez de subtils et délicieux mélanges ainsi que les thés "classiques". Publicité gratuite car je suis ravie des produits reçus, je n'ai pas de partenariat.
Ingrédients :
Pour le riz au lait au thé :
200 g de riz rond
1 L de lait entier
3 c à s de sucre non raffiné
3 c à thé de thé au chocolat
Pour le coulis de chocolat :
60g de sucre blanc
60 cl d’eau tiède
5 c à s de sirop de sucre de canne
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préparation :
Pour le riz au lait au thé :
Faites tremper le riz dans de l’eau pendant (remplir d’eau jusqu’à environ 5 cm au dessus du riz) pendant 1 heure. Rincez le riz.
Faites chauffer le lait jusqu’au début de l’ébullition. Laissez infuser le thé pendant environ 15 min. Filtrez. Refaites bouillir jusqu’à frémissement. Jetez-y le riz et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez encore 2 fois pendant le temps de cuisson pour éviter que le riz ne s’amalgame.
Eteindre le feu, ajouter le sucre, mélangez.
Couvrez et laissez le riz absorber le restant de liquide pendant 15 à 30 min.
Pour le coulis au chocolat:
Faites un caramel avec le sucre blanc : Faites caraméliser le sucre dans une poêle sur vif moyen (surtout ne pas tourner dans le sucre). Lorsque le sucre est roux clair, décuire (ajoutez doucement l'eau sur le caramel roux) avec l’eau tiède (attention aux éclaboussures brûlantes).
Réchauffez l’ensemble afin que le caramel qui se serait figé se dissolve à nouveau. Ajoutez le sirop de sucre de canne et quand le mélange est tiède, ajoutez les chocolat en morceaux et mélangez. Conservez.
Dressage :
Dans des verrines, répartissez dans le fond un peu de riz au lait, bouchez les trous avec le coulis de chocolat (j’ai utilisé une seringue de 60 ml), répétez l’opération 2 fois encore (3 couches successives).
Réfrigérez pendant 1 h.
Conseils :
Si le riz au lait vous paraît encore un peu liquide après cuisson (20 min.), ne vous inquiétez pas, celui ci épaissira après le repos et à la réfrigération.
Pour un riz au lait chocolat-thé plus gourmand encore, recouvrez de crème chantilly parsemée de cacao.
Autres recettes de riz au lait :
Recette de base la plus simple de riz au lait
Verrine de riz aux deux laits à la mangue
17 juin 2009
Clafoutis aux abricots, à la rhubarbe et aux spéculoos
La saison des abricots pointe son nez, celle de la rhubarbe se termine. Il est encore temps de les associer dans ces délicieux clafoutis. La douceur de l'abricot se marie parfaitement avec l'acidité de la rhubarbe, les spéculoos et la cannelle apportent une note épicée.
Ingrédients :
100 g de rhubarbe pelée
- 3 abricots
- 2 spéculoos (20 g)
- 2 oeufs
- 90 g de sucre non raffiné+2 c à s
- 40 g de farine
- 20 cl de lait
- 10 g de beurre
- 1 pincé de cannelle moulue
Préparation :
Coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm, dénoyautez les abricots et coupez-les en petits dés.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange, ajoutez la farine et les spéculoos réduits en poudre.
Délayez le lait dans la préparation précédente, ajoutez la cannelle.
Répartissez les fruits dans 4 petits ramequins ou 2 moyens. Faites cuire au four à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 30 min. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez le beurre et les 2 c à s de sucre sur les clafoutis et passez sous le grill jusqu’à obtention d’une légère caramélisation.
16 juin 2009
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Je participe au concours "Mon dessert estival" organisé par Karine du blog "Aux portes du Paradis".
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