09 novembre 2009
Filet de poisson aux tomates séchées, champignons et jambon fumé
Du filet de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, loup de mer, sébaste, tilapia, merlan, ...) cuit à la vapeur sur un mirepoix de tomates fraîches et séchées, de champignons et de dés de jambon fumé (pas du lard!). Servi avec un mélange de céréales (semoule de blé, orge, avoine, sarrasin), voilà un plat diététique et très gouteux!
Ingrédients (4 pers.) :
4 filets de poisson à chair ferme (cabillaud, loup de mer, sébaste)
150 g de tomates séchées
250 g de champignons de Paris
150 g de dés de jambon fumé
3 tomates fraîches
2 échalotes
5 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre balsamique
3 c à c de poivre rose en saumure
Poivre 3 baies
Préparation :
Emondez les tomates et les couper en petits dés.
Nettoyez les champignons et les couper en menus morceaux.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Pelez et ciselez les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive chauffée. Ajoutez ensuite les champignons, laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter les tomates fraîches et séchées ainsi que les dés de jambon. Couvrez et laissez cuire 3-4 min. Ajoutez le vinaigre balsamique, le poivre rose et poivrez à votre convenance. Posez les morceaux de poisson sur le mélange, couvrez et laissez à feu jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Servez accompagné de semoule de blé, d’un mélange de céréale ou de riz.
07 novembre 2009
Quand les pâtes grecques rient jaune!
Des pâtes grecques cuisinées à la chinoise avec de fines tranches de viande de boeuf, des tomates et du basilic.
Ingrédients (4 pers.) :
400 g de viande de boeuf très finement tranchée
300 g de pâtes grecques
2 gros oignons
1 gousse d’ail
6 tomates fraîches
1 gros bouquet de basilic frais
2,5 dl de bouillon de boeuf
2 dl de sauce soja
3 dl de mirin
2 dl de saké
5 c à s d’huile d’olive
Préparation :
Faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min., égouttez et réservez.
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le bouillon de boeuf.
Pelez et émincez les oignons, mondez les tomates et les couper en dés, émincez l’ail et le couper en menus morceaux.
Faites chauffer 3 c à s d’huile dans un wok, faites-y revenir les oignons. Enlevez-les et réservez.
A la place, faites revenir à feu vif les tranches de boeuf (procédez en plusieurs fois). Réservez.
Remettez les oignons, ajoutez l’ail et les tomates, laissez cuire 5 min. avant d’ajouter le mélange à base de bouillon préparé. Mélangez, ajoutez les pâtes et la viande, mélangez et réchauffez rapidement.
Ciselez le basilic et le mélanger au plat juste avant de servir.
06 novembre 2009
Roti de porc sauce à l'orange, portiron et coing
C'est la saison du potiron et du coing, ces derniers entrent dans de nombreuses recettes mais sont aussi délicieux simplement cuits à la poêle avec du sel de Guérande et du poivre 3 baies. Un plat de saison tout en saveur et parfum servis en accompagnement de ce rôti avec une sauce à l'orange parfumée au macis et noix de muscade.
Ingrédients (5 pers.) :
1 rôti de porc (1 kg)
Le jus de deux oranges
5 échalotes
1 coing
Un quart de potiron
2 c à s de sauce soja claire
1 c à c de macis
6 c à s d’huile d’olive
De la noix de muscade
Maïzena brune « express »
Poivre 3 baies
Fleur de sel de Guérande
Préparation :
Faites revenir le rôti de porc sur toute ses faces dans 3 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le jus d’orange et la sauce soja. Assaisonnez le rôti avec le macis et la noix de muscade fraîchement râpés et poivre. Après 30 min. de cuisson, ajoutez les échalotes pelées et laissez cuire à couvert pendant environ 40 min. (variable selon le rôti, je vérifie la cuisson avec un thermomètre à viande).
Eliminez les pépins du potiron et le couper en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et les cuire dans une poêle avec 3 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce que la chair soit tendre. Poivrez et salez à la fleur de sel de Guérande. Réservez au chaud.
Pelez et épépinez le coing, le couper en tranches et le cuire directement dans l’huile d’olive, le remuer afin de l’enduire d’une fine couche d’huile afin qu’il ne noircisse pas (le coing s’oxyde très vite). Poivrez et salez à la fleur de sel de Guérande. Réservez au chaud.
Enlevez le rôti et le couper en fine tranches, liez la sauce avec de la maïzena.
Servez le rôti nappé d’un peu de sauce et d’une échalote. Accompagnez du potiron et du coing cuits.
02 novembre 2009
Riz terre et mer aux 2 tomates et artichauts
Un délicieux plat de riz rapidement préparé au wok. Du poulet, des scampis, des tomates séchées et fraîches, des coeurs d'artichauts (en bocal), du persil frais et légèrement pimenté. Faites en plus afin d'en remplir votre lunch box du lendemain, le plat sera encore meilleur.
Ingrédients (5 pers.) :
- 400 ml de riz basmati
- 1 dos de poulet (blanc
double)
- 300 g de scampis
- 4 tomates moyennes
- 1 gros oignon
- 1 bocal de coeur
d’artichaut
- ½ bocal de tomates
séchées
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de persil
frais ciselé.
- 1 c à c de piment en
poudre ou de piment frais
- 2 c à s de sauce soja
- Poivres 3 baies, sel
Préparation :
Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, rincez et réservez.
Pelez et ciselez l’oignon. Epépinez les tomates et les couper en dés. Pelez
l’ail et le couper en petits morceaux. Coupez le blanc de poulet en dés. Coupez
les tomates séchées en quatre et les cœur d’artichaut en deux.
Dans un wok, faites revenir successivement les oignons et l’ail, le poulet,
les scampis.
Décortiquez les scampis et en gardez 8 pour la décoration.
Remettez tout les ingrédients dans le wok, les épices, le persil et la
sauce soja. Poivrez et salez à votre convenance.
Mélangez le riz cuit à la préparation.
Servez décoré de deux scampis par assiette.
Conseils :
Encore meilleur le lendemain.
28 octobre 2009
Légumes de saison au poulet
Un meli-melo de légumes de saison cuits en cocotte composé de chou-vert, de potiron, de brocolis, de radis noir, de pommes de terres, de quelques dés de tomates et de lentilles corail, subtilement épicé au cumin et au garam masala, il accompagnera parfaitement de la viande blanche.
J'aime beaucoup mélanger plusieurs légumes, ces associations, variables à l'infini, sont riches en saveurs et découvertes tout en étant bénéfiques pour la santé car chaque légume apporte des nutriments différents.
Ingrédients (5 pers.) :
½ chou vert
200 g de potiron
100 g de radis noir
1 bouquet de brocoli
250 g de pommes de terre à chair ferme
2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
3 c à s d’huile d’olive
1 c à c de graines de cumin
1 c à c de garam masala
Poivre 3 baies, sel
1 poulet rôti
Préparation :
Pelez le potiron et le radis noir et les couper en dés d’environ 2 cm.
Pelez et couper les pommes de terre en tronçons d’environ 4 cm, faites-les cuire dans le four à micro-ondes. Réservez.
Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir successivement, deux fois un quart de chou vert (4 min.), le potiron (3 min.), le radis noir (3 min.), les brocolis (2 min.). Réservez.
Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive, ajoutez les potirons et radis. Coupez le chou vert égoutté en lamelles et l’ajouter. Ajoutez les épices, l’ail peleé et coupé en menus morceaux et 20 cl de l’eau de cuisson. Couvrez et laissez cuire 10 min., ajoutez ensuite les brocolis et les tomates épépinées et coupées en petits dés. Couvrez et laissez cuire encore 5 min. avant d’ajouter les pommes de terre coupées en lamelles d’environ 1 cm et de réchauffer l’ensemble pendant 5 min.
Servez accompagné d’un poulet rôti ou d’une viande blanche.
Conseils :
Encore meilleur le lendemain.
26 octobre 2009
Fondant aux prunes à la farine de châtaigne
Au petit-déjeuner ou au goûter, ce fondant à la farine de châtaigne parfumé à la cannelle a tout pour vous rassasier tout en étant correct d'un point de vue nutritionnel. Très peu sucré, sans beurre mais avec un peu d'huile de noix (riche en omega 3), un mélange de farine de froment, de châtaigne et de mie de pain semi-complet et des prunes, ce fondant au caractère automnal est un délice. Si vous le préférez plus sucré, dégustez-le nappé de sirop d'érable ou de sirop d'agave.
Ingrédients (8 pers.) :
100 g de farine de châtaigne
100 g de mie de pain semi-complet
200 g de farine de froment
2 oeufs
40 g de miel
30 g de sirop de sucre de canne
50 cl de lait entier
1 ½ c à c de cannelle
Zeste d’une demi-orange non traité ou quelques gouttes d’essence d’orange
2 c à s de sucre glace
6 prunes rouges
Préparation :
Mélangez les farines de châtaigne et de froment et tamisez-les.
Faites chauffer le lait avec le zeste d’orange, laissez tiédir et enlevez le zeste. Faites y tremper le pain en morceaux pendant 5 à 10 minutes. Mixez, ajoutez les oeufs et les sucres et mixez à nouveau. Parfumez avec la cannelle et si vous n’avez pas de zeste d’orange, ajoutez l’essence d’orange.
Incorporez le mélange de farine à l’appareil humide.
Dans un moule en silicone de 24 cm, versez la pâte. Dénoyautez les prunes, les couper en quatre et les répartir dans la pâte.
Enfournez pour 1 h à 180°C (chaleur tournante).
Sortez du four et retournez le fondant sur une assiette ; laissez un peu tiédir et saupoudrez d’un mélange de sucre glace et de cannelle.
24 octobre 2009
Feuilles de brick en tarte aux pommes vanillée
Une tarte aux pommes très légère,
composée de deux superpositions de feuilles de brick
fourrée d'une pâte aux pommes et au fromage blanc vanillée.
Ingrédients :
- 2 pommes
- 200 g de fromage blanc à 20% de mat. grasses
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 2 c à s de sirop de figue
- 1 c à s de farine
- Les grains d’une demi gousse de vanille
- 30 g de beurre
- Sucre glace (impalpable)
- Mélangez le fromage blanc, le sucre, les jaunes d’œufs, le sirop de figue.
- Pelez et épépinez les pommes. Les ajouter coupées en petits morceaux au mélange précédent.
- Incorporez-y la farine et les grains de vanille.
- Faites fondre le beurre et en enduire le fond d’un moule à tarte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (même si vous utilisez un moule en silicone, le beurre sert ici à graisser les feuilles de brick).
- Déposez une feuille de brick dans le fond du moule, l’enduire finement de beurre au pinceau et superposez une autre feuille de brick.
- Etalez le mélange aux pommes et posez à nouveau une superposition de 2 feuilles de brick, chacune beurrée.
- Mettez une feuille de papier de cuisson sur la dernière feuille de brick et ensuite déposez un deuxième moule à tarte sur le tout pour la cuisson.
- Enfournez à 160°C pendant 30 minutes (chaleur tournante), enlevez le deuxième moule et laissez encore 5 minutes.
20 octobre 2009
Gratin de poisson aux poireaux
Simplement délicieux et rapide, ce plat unique se compose d'une couche de poireaux légèrement crèmée au curcuma, recouverte d'une purée de pommes de terre légère au poisson et un gratin pour amener du croustillant à l'ensemble.
Ingrédients (4 pers.) :
600 g de poisson blanc tel que merlan, tilapia, cabillaud, loup de mer, ...
500 g de pommes de terre farineuses
4 poireaux
20 cl de crème de soja ou de crème liquide
2 c à c de curcuma
40 g de beurre
50 g d’emmenthal râpé
4 – 5 c à s de chapelure
2 c à s d’huile d’olive
Poivre 3 baies, sel
Préparation :
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
Faites-les cuire dans le four à micro-ondes, à la vapeur ou à l’eau salée. Réservez.
Nettoyez les poireaux, coupez-les en petits tronçons (± 2 cm) et faites-les cuire à la vapeur. Répartissez-les sur le fond d’un plat à gratin, assaisonnez avec 1 c à c de curcuma, poivre et sel et nappez avec 10 cl de crème.
Cuisez les filets de poisson à la vapeur. Laissez tiédir et émiettez ces derniers.
Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée, ajoutez le restant de crème, le beurre, le fromage, 1 c à c de curcuma et le poisson. Mélangez et assaisonnez de poivre et de sel à votre convenance.
Recouvrez les poireaux avec cette purée, lissez. A l’aide d’une fourchette, striez la surface, parsemez-la de fromage et de chapelure et arrosez avec un filet d’huile d’olive.
Conseils :
Le fromage, la chapelure et l’huile d’olive forment une délicieuse croûte croustillante.
17 octobre 2009
Gratin de légumes d'automne
Les premiers frimas et voilà que reviennent à nos tables les bons plats gratinés.
Dans sa cassolette personnelle, aux topinambours, pommes de terre et pleurotes avec du cheddar et des dés de jambon fumé, il est équilibré sans être trop riche.
Ingrédients : (4 pers.)
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de topinambours
- 200 g de courge butternut
- 200 g de pleurotes
- 2 échalotes
- 300 g de jambon fumé en dés
- 8 tranches de cheddar (genre ZIZ)
- 20 cl de crème de soja
- 2 gousses d’ail
- 2 x 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de graines de cumin
- Poivre 3 grains, sel
Préparation :
Pelez et émincez les échalotes,
Faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive. Enlevez et réservez. Faites-y dorer rapidement à la place, les dés de jambon fumé. Enlevez et réservez. Faites-y cuire les pleurotes nettoyées et coupées avec l’ail pelé et coupé en menus morceaux, pendant 5 min. à couvert. Ajoutez les échalotes et le jambon réservés à la préparation. Assaisonnez avec le cumin, poivre et sel.
Epluchez les pommes de terre coupez-les en 2 morceaux dans le sens de la longueur et faites-les cuire 10 à 15 min dans de l’eau bouillante salée.
Pelez et coupez les topinambours et lamelles et faites les revenir à la poêle dans l’huile d’olive pendant 5 min., poivrez et salez, couvrez et laissez cuire encore 5 min., jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez-les à cuire au fur et à mesure car ils noircissent très vite.
Dans des plats à gratin individuels, répartissez une couche de préparation aux champignons,2 c à s de crème de soja, une couche de pommes de terre, une tranche de cheddar et une couche de topinambours. Répétez cette opération une deuxième fois.
Terminez par un peu de chapelure et 2 c à s d’huile d’olive.
Mettez au four à 180°C (chaleur tournante) pour une dizaine de minutes et faites gratiner pendant 2-3 minutes.
Conseils :
Attention, les topinambours doivent être consommés rapidement après cuisson et ne jamais être réchauffés sinon ils deviennent indigestes et provoquent des flatulences. Je vous aurai prévenu !
Si vous voulez savoir pourquoi le topinambour provoque des flatulences,
cliquez ici 
16 octobre 2009
POURQUOI LE TOPINAMBOUR PROVOQUE T-IL DES FLATULENCES ?
Malgré quelques désagréments, le topinambour est très bénéfique pour la bonne santé de votre intestin.
Vous voulez en savoir plus ? C'est ici 
