Cette pâte est idéale pour les cuissons des fonds de tarte à blanc (cuisson sans garniture). Sa particularité est de ne pas se rétracter à la cuisson, donc inutile de tapisser le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Il faut cependant qu’elle...

Crème classique de fond de tarte qu’elle protège en s’imprégnant du jus des fruits à la cuisson, laissant la pâte croustillante. Ingrédients : (pour le fond d’une grande tarte) 75 g de beurre tempéré 60 g de sucre fin ou de sucre glace (impalpable) 70...