Un tartare de thon frais à déguster sur la terrasse durant ces journées estivales.

Des recettes de tartare de thon, vous en trouverez beaucoup sur le web. J’adore le poisson cru et particulièrement le thon, mais j’ai réduit ma consommation de thon depuis quelques temps car cette espèce est de plus en plus rare. Un tartare de thon constitue donc maintenant pour moi un mets exceptionnel à déguster. J’ai déjà testé plusieurs mixtures, pêchées par-ci par-là dans les livres, les sites et les blogs. J’ai fini par avoir ma recette à ma façon, inscrite dans mon carnet de recettes. Je vous la livre ici :

Ingrédients : (pour 4-5 personnes)

400 g de thon frais
1 échalote
2 filets d’anchois
Le jus de 2 citrons verts
1 jaune d’oeuf
1 c à c de moutarde
5 cl d’huile d’olive
1 c à s de câpres
2 c à s de persil
Poivre de moulin
Coriandre fraîche

Pelez et coupez l’échalote très finement. Ciselez la ciboulette et hachez les filets d’anchois.
Mélangez ces ingrédients avec un jaune d’œuf.
Ajoutez le jus de citron et la moutarde.
Versez l’huile et battez pour faire une émulsion.
Ajoutez les câpres hachés.
Terminez par l’addition du persil haché.
Coupez très finement, au couteau, le thon (pour le couper plus aisément, mettez-le un petit peu au congélateur, jusqu’à ce qu’il commence à congeler).
Ajoutez le thon à la mixture, bien mélanger et laisser reposer de 1 à 2 h au frigo.
Dressez dans les assiettes à l’aide d’un emporte pièce.
Décorez de feuilles de coriandre.

Tartare de thon à ma façon

Partager cet article