25 octobre 2008

Nage de poissons et crustacés safranée

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01 août 2008

Risotto au safran, aux calamars et petits pois

Un risotto parfumé au safran, avec des rondelles de calamars, des petits pois et des herbes fraîches. A servir avec un filet de poisson, ici un filet de rouget.   Ingrédients : (pour 4 pers.)   350 g de riz pour risotto (ici, riz complet) 1 gros oignon 200 g  de calamars en rondelles (frais ou surgelés) 200 g de petits pois (surgelés) 750 ml de bouillon de poule 3 c à s d’huile d’olive Une pincée de safran en poudre ou en filaments 1 c à s de persil plat ciselé ... [Lire la suite]
13 juillet 2008

Compotée de fenouil safranée

Pour cuisiner le fenouil autrement, cette compotée est très simple à réaliser ; elle accompagne très bien avec un filet de poisson servi avec une purée de pommes de terre. Ingrédients : (pour 4 pers.) 2 bulbes de fenouil 2 c à s d’huile d’olive 1 dose de safran en poudre ou des filaments de safran Sel Lavez      et coupez le bulbe de fenouil en 4 et retirez la partie centrale, gardez      les petites « pluches » du fenouil pour la garniture. ... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.