09 décembre 2009
Cappuccino de chicons à la belge
Délicieusement veloutée à la crème de soja (les récalcitrants remplaceront par de la crème mais c'est plus lourd), légèrement parfumée au porto et surmontée de crème chantilly au jambon fumé (voilà pourquoi "à la belge" et pas à l'italienne" qui serait avec de la mousse de lait), cette mise en bouche s'invite à vos tables de fête.
Ingrédients (4 pers):
· 3 chicons (gros)
· 20 cl de crème de soja
· 10 cl de lait
· 30 cl de bouillon de légume
· 2 c à s de porto blanc
· 15 cl de crème liquide
· 1 c à s de jambon fumé en petits dés + pour la présentation
· 10 g de beurre
· Persil plat
· Sel, poivre 3 baies
Préparation :
Faites bouillir la crème liquide avec les dés de jambon fumé, laissez refroidir, mixez et placez au réfrigérateur 1 h.
Nettoyez et ciselez les chicons et faites-les fondre dans le beurre pendant 15 min. à feu doux à couvert.
Mouillez avec le porto, amenez à ébullition, ajoutez le lait, la crème et le bouillon, réchauffez et mixez. Salez et poivrez à votre convenance.
Montez la crème refroidie en chantilly (dans un récipient de préférence en métal et placé au congélateur).
Répartissez le velouté dans des petites tasses chaudes, déposez-y une c à s de crème chantilly, parsemez de dés de jambon, décorez d’un brin de persil et poivrez. Servez rapidement.
Imprimer la recette08 août 2008
Bouchées de jambon de Parme et fêta à la pastèque
Vous connaissez certainement l’association jambon de Parme et melon.
Sortez du classique et essayez celle-ci, très rafraîchissante et estivale
Ingrédients ( pour 24 bouchées) :
- 1 morceau de pastèque (un quart, selon la grosseur)
- 5 tranches de jambon de Parme
- 1 bloc de fêta de 125 g
- 6 feuilles de basilic
- Pelez, épépinez le morceau de pastèque et le couper en carrés d’environ 1 cm.
- Coupez des morceaux de jambon de Parme de même taille
- Coupez le bloc de fêta en morceaux plus petits que les précédents.
- Partagez les feuilles de basilic en petits morceaux (ne mettez pas trop de basilic par bouchée).
- Superposez la pastèque, le jambon, la fêta et le basilic et piquez d’un cure-dent.
Veillez à réfrigérer le morceau de pastèque avant l'utilisation dans ces bouchées.
22 juillet 2008
Cuillères fêta piments verts
De petites cuillères apéritives bien simple composées
de fêta et de piments verts frais.
Ingrédients :
- 150 g de fêta
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 gros piment vert frais
- 3 poivres en moulin
- Coupez la fêta en très petits dés
- Enlevez les graines et la partie blanchâtre du piment et le couper en très petits morceaux.
- Ajoutez l’huile d’olive et poivrez, mélangez et laissez reposer pendant 15 min. au frais.
- Disposez dans les cuillères et servez.
Si vous voulez en savoir plus à propos des piments, c'est ici.
Suite aux commentaires reçus, je précise que les piments verts ne "piquent" pas trop. Par contre, rouges ils sont nettement plus forts en fonction du type de piment, séchés ils deviennent "brûlants". La différence entre le piment vert et rouge est une question de maturité.
21 juillet 2008
Petits farcis de concombre à la mousse de truite fumée
De petites bouchées apéritives bien fraîches composées
de rondelles de concombre farcies d’une mousse de truite fumée
et décorées d’œufs de lump.
Ingrédients (pour ± 15 bouchées) :
- 1 concombre
- 1 échalote
- 125 g de filet de truite fumée
- 3 c à s de mayonnaise
- 5 c à s de crème de soja ou de crème liquide
- ½ jus de citron
- 3 poivres en moulin
- Un petit pot d’œufs de lump noir
- Coupez le concombre en tronçons d’environ 1,5 cm, creusez les sans aller jusqu’au fond.
- Saupoudrez l’intérieur des tronçons de sel, retournez-les et laissez dégorger ± 15’. Rincez et essuyez.
- Mettez dans le bol du robot ménager, l’échalote pelée, la truite fumée, la mayonnaise, la crème, le jus de citron et l’assaisonnement de 3 poivres. Mixez l’ensemble.
- Farcissez chaque morceau de concombre de cette farce, les décorer avec les œufs de lump.
