Linguines au poulet et courgettes, sauce mascarpone.

Des lamelles de poulet et des courgettes poêlées

Une sauce au mascarpone aux fines herbes

Ingrédients : (pour 4 pers.)

• 400 g de linguines (pâtes genre tagliatelles)

• 2 filets de poulet

• 2 courgettes de taille moyenne

• 1 échalote

• 3 c à s de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, estragon, ...)

• 125 g de mascarpone

• 20 cl de crème de soja

• 4 c à s d'huile d'olive

• Sel, poivre de moulin

• Lavez la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-la en demi- rondelles.
• Coupez les filets de poulet en lamelles.
• Hachez l’échalote et la faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive, ajoutez-y le poulet et faites légèrement colorer. Retirez de la poêle et réservez.
• Dans la même poêle faites cuire les courgettes dans 2 c à s d’huile d’olive. Remettez le mélange au poulet. Ajoutez le mascarpone et la crème de soja. Salez et poivrez.
• Faites cuire les pâtes « al dente ». Egouttez et versez sur la sauce. Ajoutez les fines herbes juste avant de servir. Décorez d’une tomate cerise pour la couleur.