24 novembre 2009
Yaourts aux pommes façon tatin
Des morceaux de pommes caramélisés et des pépites de caramel dans un yaourt soyeux. Le goût de la tarte Tatin dans un yaourt, moi, j'adore!
Ingrédients (6 pots) :
80 cl de lait demi-écrémé
20 cl de yaourt entier entier
" vivant "*
5 c à s rases de lait écrémé en poudre
1 pomme
40 g de sucre
* : Un yaourt vivant
est un yaourt contenant les ferments lactiques, c'est-à-dire qu'il ne doit pas
avoir été stérilisé après fermentation. En général, les yaourts fermiers ou un
yaourt de votre précédente prépartion peuvenet convenir.
Préparation :
Préparez un caramel blond avec le sucre et 1 c à s d’eau, jetez-y la pomme
pelée, épépinée et coupée en petits dés. Faites cuire dans le caramel. Répartissez-les dans le fond des pots à yaourts
en évitant d'en mettre sur les parois des pots.
Versez le caramel
restant dans la poêle sur un papier de cuisson, après refroidissement,
coupez grossièrement ce caramel en
morceaux.
Faites chauffer 60 cl
de lait pendant 2’ dans un four à micro-ondes (puissance 1200 watts) -->
vérifier la température et laisser refroidir jusqu’à 40°C.
Fouettez le yaourt avec
20 cl de lait froid, délayez-y le lait en poudre.
Mélangez les 2
préparations. Répartissez la préparation dans les
pots de la yaourtière.
Versez sur les pommes.
Posez les couvercles sur les pots de yaourts, disposez-les dans la yaourtière, allumez l’appareil et laissez incuber pendant environ 8 h. Réfrigérer au minimum 3 h avant consommation.
Si vous voulez comprendre
scientifiquement (mais expliqué simplement) le passage du lait au yaourt
, cliquez ici 
04 septembre 2009
Ma glace extrêmement chocolat !
Oubliez les calories et craquez pour cette crème glacée au chocolat noir 70% incorporée de petits morceaux de chocolat pour égayer vos papilles!
Ingrédients : (4 pers.)
25 cl de crème anglaise froide
12.5 cl de crème liquide froide
4 c à s de sirop de sucre de canne
70 g + 20 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préparation :
Ajoutez la crème liquide à la crème anglaise.
Cassez les 70 g de chocolat en petits morceaux, mettez-les dans un récipient avec le sirop de sucre de canne Faites fondre au micro-ondes (2’ puissance moyenne) ou au bain-marie.
Ajoutez ce coulis de chocolat au mélange précédent tout en tournant, le chocolat doit se mélanger rapidement afin de ne pas se figer dans les crèmes froides.
Faites turbiner pendant environ 30 minutes.
Râpez (râpe à gros trous) les 20 g de chocolat restant et les incorporez à la glace au chocolat. Mettez au congélateur pendant une heure avant de consommer.
Servez accompagné de crème chantilly parsemée de copeaux de chocolat noir et pour les plus gourmands servez avec un coulis de chocolat chaud.
26 août 2009
Granité de poires au thé vert, à la badiane et à la menthe
Un délicieux granité aux poires parfumé au thé vert, à la menthe et à la badiane. Les différents parfums s'y additionnent subtilement.
Ingrédients :
- 3 petites poires
- 80 g de sucre
- ½ jus de citron
- 1 étoile de badiane
- 1 c à s de sirop de menthe
- 1 c à c de thé vert (gunpowder)
Préparation :
Faites infuser le thé dans
15 cl d’eau bouillante pendant 5 minutes. Faites un sirop avec le thé filtré et
le sucre.
Pelez et épépinez les
poires, coupez-les en petits morceaux. Les ajouter au fur et à mesure au sirop.
Ajoutez le
Jus de citron et la badiane.
Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes après l’ébullition. Laissez tiédir.
Enlevez la badiane et mixez.
Versez la purée obtenue dans un bac et placez au congélateur pendant 2 h . Mélangez à la fourchette toutes les 20 minutes à partir du début de la prise au froid.
22 août 2009
TENDRE DELICE : glace aux fruits rouges à la rose marbrée de coulis
Un tendre délice que cette crème glacée aux fruits rouges, à 50% de fraises, au sirop de rose et de sucre de canne et marbrée au coulis de fruits rouges.
Ingrédients :
- 100 g de fraises
(surgelées)
- 50 g de fruits rouges
surgelés
- 10 g de glucose
atomisé
- 15 cl de crème froide
- 80 g de sirop de sucre
de canne
- 20 g de sirop de rose
- ½ jus de citron vert
- 4-5 c à s de coulis de
fruits rouges
Mélangez les ingrédients et faites turbiner pendant 20 min. C’est suffisant
parce que les fruits sont gelés.
Mettez la glace dans un contenant large. Dessinez des rayures avec une
fourchette. Faites-y couler le coulis. Mélangez très grossièrement et
recommencez l’opération. Ne mélangez pas trop au risque de ne plus apercevoir les
marbrures de coulis.
Faites congeler une heure avant de consommer.
02 août 2009
Sorbet à la mangue au thé au jasmin
Que dire de plus que ne mentionne déjà le titre si ce n'est que l'alliance est exquise!
Ingrédients :
1 mangue
20 g de glucose atomisé
4 c à s de sirop de sucre de canne
80 g de sucre blanc
1 c à c thé au jasmin
½ jus de citron vert
Préparation :
Faites infuser le thé au jasmin dans 20 cl d’eau frémissante pendant 5 min. Ajoutez-y le glucose et le sucre blanc. Laissez refroidir.
Mixez la mangue pelée et dénoyautée avec le jus de citron. Mélangez au thé, ajoutez le sirop de sucre de canne.
Faites turbiner pendant 25-30 min. (selon la sorbetière). Placez une heure au congélateur avant de déguster.
23 juillet 2009
Sorbet aux poires à l'angélique
L'arôme de l'angélique se marie délicieusement avec la poire. Subtilement dosée, elle parfume agréablement ce sorbet dans lequel le goût poire reste majoritaire.
Ingrédients :
- 2 poires
- 1 tige d’angélique fraîche (10 cm)
- 100 g de sucre
- 10 de glucose atomisé*
- 25 cl d’eau
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Amenez à ébullition. Coupez la
tige d’angélique en tronçons et l’ajouter au sirop.
Pelez les poires, coupez-les en deux et faites-les pocher pendant 10 à 15 min.
dans le sirop. Enlevez les poires, ôtez la partie centrale.
Mixez les poires avec 12,5 cl du sirop filtré, ajoutez le glucose et mélangez.
Laissez refroidir.
Faites prendre en sorbetière pendant environ 30 min. Laissez reposer encore
30 min. au congélateur.
Servez en boules et décorez avec une fleur de bourrache.
Conseils :
Si vous n’avez pas d’angélique fraîche, vous pouvez utiliser de l’angélique
confite.
* : le glucose est un sucre qui permet d’améliorer la texture et la stabilité des glaces et sorbet. Il se vend sous forme de sirop ou de poudre (glucose atomisé).
14 juillet 2009
Mousse aux spéculoos
Que dire de ce dessert? Si ce n'est que c'est une mousse délicieusement bonne qui se déguste cuillère après cuillère et qui laissera toujours un goût de trop peu...
Ingrédients :
- 20 spéculoos (± 150 g)
- 125 g de mascarpone
- 2 œufs + 1 blanc
- 2 c à s de sucre non raffiné
- 4 c à s d’ amaretto
Préparation :
Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre.
Mélangez le mascarpone, 2 jaunes d’œufs, le sucre et l’amaretto. Ajoutez la
poudre de spéculoos.
Montez en neige les 3 blancs d’œufs et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Réfrigérez pendant 2 à 3 h avant de consommer.
Servez avec un peu de crème chantilly et parsemez de poudre de spéculoos
03 juillet 2009
Un délice : sorbet aux groseilles rouges
Ce sorbet aux groseilles rouges est délicieux et très rapidement préparé si vous avez du jus de groseilles rouges. L'obtention de ce dernier par contre, à préparer avec les groseilles du jardin, est nettement plus long.
J'en ai quelque peu écourté la méthode que vous trouverez ici. Le sorbet fait "maison", sans stabilisateur se conservera au plus 1 jour mais sera meilleur consommé dans l'heure. Si vous avez beaucoup de groseilles, vous pouvez conserver le jus au congélateur et préparer le sorbet extemporanément.
Ingrédients :
200 g de jus de groseilles rouges
40 g de glucose atomisé
4 c à s de sirop de sucre de canne
40 g de sucre non raffiné
100 g de sucre glace (impalpable)
½ jus de citron jaune
Préparation :
Mélangez les ingrédients et faites turbiner pendant 25-30 min. (selon la sorbetière.
Conseils :
Déposez une boule de ce sorbet sur une salade de fruits.
29 juin 2009
Fruits à la mousse de pistache
Agrémentez votre salade de fruits d'une légère mousse au mascarpone à la pistache.
Ingrédients : (pour 4 pers.)
- 1 melon
- 1 poire
- 100 g de fraises
- quelques grappes de groseilles
et quelques framboises
- 100g de mascarpone
- 3 c à s de jus de citron vert
- 4 c à s de sucre glace
(impalpable)
- 1 blanc d’œuf
- 3 c à s de pistaches non
salées
Pour la salade de fruits :
Pelez et épépinez la poire et le melon, les couper en morceaux. Lavez
rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 4. Ajoutez le jus de
citron et réservez au frais.
Pour la mousse de pistache :
Dressage :
e participe au concours "Mon dessert estival" organisé par Karine du blog "Aux portes du Paradis" avec le dessert "Mousse de mascarpone au citron entre purée de mangue au thé blanc" repris au n°9 de la liste des desserts participants.
Si vous aimez ce dessert alors allez vite voté pour moi en cliquant sur l'image ci-dessous, ensuite sélectionnez le n° 9 et cliquez sur "votez". Je vous en remercie d'avance.
28 juin 2009
Yaourts à la "Poire Belle-Hélène"
Vous connaissez le fameux dessert "Poire Belle-Hélène", je m'en suis inspirée pour ce yaourt. Des dés de poire caramélisés dans un coulis de chocolat recouverts d'un yaourt "maison". C'est délicieux.
Ingrédients :
Pour le coulis de chocolat :
60g de sucre blanc
60 cl d’eau tiède
5 c à s de sirop de sucre de canne
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
Pour le yaourt :
- 1 L de lait entier
- 1 pot de 20 cl de yaourt entier " vivant "*
- 4 c à s rases de lait écrémé en poudre
- 1 poire
- 6 c à s de sucre non raffiné
- 10 cl de coulis de chocolat
* : Un yaourt vivant est un yaourt contenant les ferments lactiques,
c'est-à-dire qu'il ne doit pas avoir été stérilisé après fermentation.
En général, les yaourts fermiers ou un yaourt de votre précédente
préparation peuvent convenir.
Préparation :
Pour le coulis au chocolat:
Faites un caramel avec le sucre blanc : Faites caraméliser le sucre dans une poêle sur vif moyen (surtout ne pas tourner dans le sucre). Lorsque le sucre est roux clair, décuire (ajoutez doucement l'eau sur le caramel roux) avec l’eau tiède (attention aux éclaboussures brûlantes).
Réchauffez l’ensemble afin que le caramel qui se serait figé se dissolve à nouveau. Ajoutez le sirop de sucre de canne et quand le mélange est tiède, ajoutez les chocolat en morceaux et mélangez. Conservez 1 semaine au réfrigérateur ou plus au congélateur.
Pour le yaourt : Pelez et coupez la poire en dés. Faites caraméliser 4 c à s de sucre et lorsque le caramel est blond, ajoutez-y les dés de poire afin de les caraméliser pendant quelques minutes. Ajoutez le coulis de chocolat, mélangez et répartissez dans le fond des pots de yaourts.
Faites chauffer 80 cl de lait laissez refroidir jusqu'à 40°C.
Fouettez le yaourt avec 20 cl de lait froid, délayez-y le lait en poudre, ajoutez 2 c à s de sucre. Mélangez les deux préparations.
Répartissez la préparation dans les pots de la
yaourtière. Versez très doucement la préparation contre la paroi afin
que la préparation au poire reste dans le fond du pot.
Posez
les couvercles sur les pots de yaourts, disposez-les dans la
yaourtière, allumez l’appareil et laissez incuber pendant environ 8 h.
Réfrigérer au minimum 3 h avant consommation.
Conseils :
Si vous ne pouvez pas arrêter et réfrigérer les yaourts après 7 h, procédez avec du lait froid et laissez entre 9 et 10h.
Si vous voulez comprendre scientifiquement (mais expliqué simplement) le passage du lait au yaourt , cliquez ici 
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