Le fruit qui se marie le mieux au chicon est l'orange tant en contraste de couleur que de goût. Les chicons sont cuits dans un fond de bouillon, ensuite braisés, les sucs sont déglacés dans un mélange de jus d'orange et de vinaigre balsamique, accompagnés de quartiers d'orange à peine cuits dans le même jus.

Un délice pour accompagner aussi bien les viandes rouges que blanches.

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Ingrédients : (pour 4 pers.)

  • 8 chicons (de préférence de pleine terre)
  • 2 oranges
  • 10 cl de fond de veau
  • 2 C à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à s de sucre brun
  • 2 noix de beurre
  1. Enlevez au couteau le petit cône à la base du chicon (c’est la partie la plus amère du légume).

  2. Nettoyez les chicons à l’aide d’un essuie-tout humide (ne plonger jamais les chicons dans l’eau) et enlevez quelques feuilles externes si nécessaire.

  3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Disposez les chicons dans le beurre, ajoutez le fond de veau et couvrez. Laissez cuire à petit feu pendant environ 1h½ (variable selon la grosseur des chicons). Faites égouttez les chicons.

  4. Extraire le jus d’une orange, pelez l’autre à vif et découpez-la en morceaux.

  5. Dans une poêle, faites braisés les chicons égouttés dans noix de beurre fondu avec le sucre brun.

  6. Enlevez les chicons et déglacez la poêle avant le jus d’orange et le vinaigre balsamique et 10 cl de fond de cuisson des chicons (attention, ce n’est pas la totalité du jus de cuisson car les chicons ont rendu du liquide pendant la cuisson).

  7. Remettez les chicons, ajoutez les morceaux d’orange et laissez cuire encore quelques minutes à découvert.

  8. Poivrez et salez à votre convenance et servez.