03 juin 2010

En 2 temps 3 mouvements

Cette petite coupe gratinée à l'ananas et à la noix de coco se prépare très rapidement et est délicieuse. Ingrédients (5 pers.) :  1 ananas 20 cl de lait de coco 10 cl de crème fraîche 20 g de sucre 1 œuf Quelques gouttes d’extrait de vanille  Préparation :  Epluchez l’ananas, coupez-le en gros dés et répartissez-les dans des raviers allant au four.  Fouettez l’œuf et le sucre, ajoutez la crème et le lait de coco ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez répartissez sur les ananas. Saupoudrez... [Lire la suite]
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12 mars 2010

DELICE FRUITE GOURMAND

Un délicieux dessert mêlant les fruits exotiques et les fruits rouges et sublimé d'une meringue italienne gourmande à la crème fouettée. Ingrédients (pour 4–5 pers.): Purée d’ananas/mangue : Un tiers d’ananas frais 2 mangues ½ citron vert 10 cl de sirop de sucre de canne 2 gouttes d’extrait de vanille Coulis de fruits rouges : 100 g d’un mélange de fruits rouges congelés 20 g de sucre glace (impalpable) Meringue à la crème : 3 blancs d’oeufs 12.5 cl de crème fraîche 80 g de sucre 20 g de sucre glace... [Lire la suite]
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26 février 2010

ILE FLOTTANTE EXOTIQUE

Une île flottante au goût exotique, une crème anglaise au thé vert matcha, des oeufs à la neige à la noix de coco et un coulis d'ananas vanillé. Un délice à tester!     Ingrédients (4 pers.):  ½L de lait entier 100 g de sucre semoule 4 œufs 1 c à c  de thé matcha ½ ananas 20 g de sucre semoule 5 c à s de noix de coco râpée  Préparation :  Pour la crème anglaise : Mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajoutez le thé... [Lire la suite]
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21 juin 2009

Riz au lait à la sauge et à l'ananas caramélisé

Je continue et persévère dans mes diverses recettes de riz au lait. Toujours la même méthide de préparation de riz au lait mais avec divers arômes. Ce riz au lait est aromatisé à la sauge-ananas et mélangé à de l'ananas caramélisé. Servi avec un coulis de fruits rouges, c'est délicieux. Ingrédients : Pour le riz au lait à la sauge : 100 g de riz rond 0.5 L de lait entier 2 c à s de sucre non raffiné 4 feuilles de sauge ananas Pour l’ananas caramélisé: Un... [Lire la suite]
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09 juin 2009

Yaourts à l'ananas et noix de coco

Des yaourts "maison" exotique à la noix de coco sur une purée d'ananas. Ingrédients : 1 L de lait entier 1 pot de 20 cl de yaourt entier " vivant "* 4 c à s rases de lait écrémé en poudre 6 c à s de noix de coco séchée 1 quart d'ananas frais 6 c à s de sucre non raffiné 1 pincée d'agar-agar * : Un yaourt vivant est un yaourt contenant les ferments lactiques, c'est-à-dire qu'il ne doit pas avoir été stérilisé après fermentation. En général,... [Lire la suite]
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16 mai 2009

Dessert ananas-fraises glacé au crumble de pistache

Une association de textures dans ce dessert frais et croquant : des fruits marinés à la vanille et au rhum, une glace vanille et du crumble pistache croustillant. Ingrédients : Pour la salade de fruits : 250 g de fraises ½ ananas ½ jus de citron vert 4 boules de glace vanille 2 c à s de rhum blanc 1 gousse de vanille 2 c à s de sirop de sucre de canne Pour le crumble : 60 g de... [Lire la suite]
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19 mars 2009

Petits cakes à l'ananas frais

De délicieux petits cakes : un trait de caramel, un peu de noix de coco et de l'ananas frais. Ingrédients : 100 g de sucre 2 c à s de caramel liquide 2 œufs 100 g de farine + 3 c à s 60 g de beurre 1 sachet de levure chimique 250 g d’ananas frais 30 g de noix de coco râpée Préparation : Fouettez le sucre et les œufs jusqu’au blanchissement. Ajoutez le caramel. Mélangez la farine, la levure et la noix de coco. Mélangez et ajoutez au mélange aux œufs. Faites fondre le... [Lire la suite]
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14 mars 2009

DES FRUITS A BOIRE : Smoothie exotique

De l'ananas, de la mangue, de la banane et un soupçon de gingembre dans ce délicieux smoothie exotique qui sera plaisant à déguster sous les rayons de soleil printanier. Ingrédients : (pour 3 smoothies) Un demi ananas frais Une demi mangue fraîche Une banane 15 cl de jus de pomme Un demi citron vert Un tiers de c à c de gingembre frais râpé 3 c à s de sirop de canne 1 yaourt Mixez les ingrédients, saupoudrez de noix de coco râpée et servez.Autres recettes de SMOOTHIES
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06 février 2009

Tartelettes sablées au thé vert à l'ananas caramélisé au gingembre

Quand le classique rencontre l'exotique, naît une petite gourmandise délicieuse. Des tartelettes à la pâte sablée au thé vert matcha garnies de morceaux d'ananas caramélisés au gingembre. Pour la pâte sablée au thé matcha 125 g de farine T55 50 g de sucre ultra fin 75 g de beurre tempéré 20 g de poudre d’amande 1 œuf 1 pincée de sel 2 c à c de thé vert matcha Pour la garniture à l’ananas ½ ananas frais, mûr à point 40 g de beurre 50 g de sucre non raffiné (ou... [Lire la suite]
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16 janvier 2009

Verrines ananas-matcha-chocolat blanc

Un joli petit trio composé de purée d’ananas, le crème au thé vert matcha et de crème mousseuse au chocolat blanc. Trois textures, trois couleurs et trois goûts s’associant subtilement dans ces verrines. La fraîcheur de l’ananas frais rappelle la purée du fond. Les fruits rouges apporte une touche de coloration plus prononcée. Ingrédients : (pour 8 petites verrines de 12,5cl ou 4 grandes) Pour la purée d’ananas 300 g d’ananas frais 30 cl d’eau 2 g d’agar-agar 2 c à s... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.