18 décembre 2009
Petits bols de poulet aux champignons - DELICIEUX
Un petit bol de lamelles de poulet dans un velouté de courgette avec un mélange de champignons blonds et de girolles, délicatement parfumé au poivre de Sechuan et de piment de cayenne et parsemé de persil et d'un broyage de noix de macadamia. Servez accompagné d'un mélange de 3 riz et disposez un mélange de poivre de Sechuan et de piment sur le rebord de l'assiette.
Ingrédients (4 pers.):
- 4 demi poitrine de
poulet (soit 600 à 700 g)
- 250 g de champignons
blonds
- 150 g de girolles
- 1 courgette
- 2 échalotes
- 200 g de crème épaisse
- 10 cl de lait
- 1 c à c de poivre de
sechuan
- 1 piment de cayenne
séché
- 4 c à s d’huile d’olive
- Persil frisé
- Poivre de moulin, sel
Préparation :
Lavez, coupez la courgette
en rondelles et faites-la cuire à la vapeur pendant 10 min. Mixez-la avec la
crème épaisse et le lait. Poivrez et salez.
Coupez les poitrines de
poulet en lamelles et faites-les dorer dans 3 c à s d’huile d’olive. Réservez.
Pelez et ciselez les
échalotes et faites-les suer dans l’huile d’olive, nettoyez et coupez les
champignons en gros morceaux, ajoutez-les et laissez cuire à couvert pendant 5
min. Egouttez.
Jetez le jus et mettez dans le fait-tout, la sauce, le poulet et les champignons. Assaisonnez de poivre de Sechuan et de piment broyé au pilon. Réchauffez et servez.
Répartissez dans des bols et parsemez de persil frisé ciselé et de noix de macadamia broyées.
Servez un mélange de 3 riz.
07 décembre 2009
Cuisses de poulet au citron et tomates séchées
Sauce originale qui mélange l'amertume du citron vert avec les tomates séchées et le parfum des baies roses pour ces cuisses de poulet. Sortez des sentiers battus et du traditionnel aigre-doux avec ce plat parfumé.
Ingrédients ( 4 pers):
· 4 cuisses de poulet
· 2 oignons
· 10 tomates séchées marinées
· 10 cl de vin blanc
· 20 cl de fond de volaille
· 1 citron vert
· 1 c à s de baies roses en saumure
· Sel
Préparation :
Pelez et émincez l’oignon. Le faire revenir sans colorer dans 2 c à s de l’huile des tomates séchées. Enlevez et réservez.
Dans la même cocotte, faites colorer les cuisses de poulet, remettez les oignons.
Mouillez avec le jus de citron, le vin et le bouillon et le bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 20 – 30 min . Enlevez le poulet et maintenez au chaud. Laissez réduire la sauce de un tiers. Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux et les baies de poivre rose.
Remettez le poulet, réchauffez 2 min.
Dressez les cuisses de poulet sur les assiettes et nappez de sauce. Servez du riz basmati en accompagnement.
20 novembre 2009
Pilons de poulet aux navets, pommes, oignons et cidre
Des pilons de poulet mijotés dans du cidre brut fermier et un trio gagnant pommes, navets et oignons. Quelques dés de jambon fumé et du thym frais effeuillé rehaussent le goût de la sauce. Les pommes fondent durant la cuisson et confèrent un délicieux goût à la sauce légèrement crémeuse; une juste proportion entre sucré et salé.
Ingrédients :
3 oignons
5 navets (taille moyenne)
3 pommes (Golden)
25 cl de cidre brut fermier
25 cl de bouillon de
volaille
50 g de dés de jambon fumé
15 cl d crème de soja
3 c à s d’huile d’arachide
Maïzena
« express »
1 petite branche de thym
frais
Noix de muscade
Poivre 3 grains, sel
Pelez et coupez en
quartiers les navets et les pommes et les faire revenir , ajoutez les dés
de jambon et laissez encore quelques minutes. Rajoutez les oignons et les
pilons. Mouillez avec le cidre et le bouillon. Assaisonnez de poivre, noix de
muscade et effeuillez le thym frais dans la cocotte. Amenez à ébullition,
couvrez et enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 45 min.
Sur le feu, ajoutez la
crème à la sauce, amenez à ébullition et
épaississez avec la maïzena (pas trop épaisse !).
11 novembre 2009
Médaillon d'agneau en croûte de pain d'épices
Un médaillon d'agneau savoureux en croûte de pain d'épices, de fromage de chèvre et de persil servi avec des röstis de pommes de terre et de carottes et une salde de mâche et endives au vinaigre de framboise.
Ingrédients (4 pers.) :
Pour les médaillons d’agneau :
4 médaillons d’agneau
100 g de formage de chèvre frais
100 g de pain d’épices
Une poignée de persil frisé
1 c à s de thym frais mondé
10 cl de fond d’agneau
3 c à s d’huile d’olive
Maïzena brune « express » ou 50 g de beurre
Poivre 3 baies, sel
Pour les röstis :
500 g de pommes de terre à chair farineuse
2 carottes
4 c à s de farine
5 c à s d’huile d’olive
Poivre, sel
Préparation :
Pour les médaillons d’agneau :
Ecroûtez le pain d’épices, mixez ce dernier avec le fromage de chèvre, le persil et le thym. Poivrez et salez.
Saisissez à la poêle les médaillons de tous les côtés dans l’huile d’olive.
Posez la viande dans un plat allant au four, enduisez le dôme du mélange au pain d’épices, nappez de fond d’agneau et enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 min (selon la cuisson désirée, vérifiez au thermomètre à viande). Arrosez la viande en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson, enlevez la viande et réservez au chaud, faites épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou montez-la au beurre.
Pour les röstis :
Pelez les pommes de terre et les carottes et râpez-les. Ajoutez la farine. Poivrez et salez.
Faites cuire à la poêle des deux côtés dans l’huile d’olive.
06 novembre 2009
Roti de porc sauce à l'orange, portiron et coing
C'est la saison du potiron et du coing, ces derniers entrent dans de nombreuses recettes mais sont aussi délicieux simplement cuits à la poêle avec du sel de Guérande et du poivre 3 baies. Un plat de saison tout en saveur et parfum servis en accompagnement de ce rôti avec une sauce à l'orange parfumée au macis et noix de muscade.
Ingrédients (5 pers.) :
1 rôti de porc (1 kg)
Le jus de deux oranges
5 échalotes
1 coing
Un quart de potiron
2 c à s de sauce soja claire
1 c à c de macis
6 c à s d’huile d’olive
De la noix de muscade
Maïzena brune « express »
Poivre 3 baies
Fleur de sel de Guérande
Préparation :
Faites revenir le rôti de porc sur toute ses faces dans 3 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le jus d’orange et la sauce soja. Assaisonnez le rôti avec le macis et la noix de muscade fraîchement râpés et poivre. Après 30 min. de cuisson, ajoutez les échalotes pelées et laissez cuire à couvert pendant environ 40 min. (variable selon le rôti, je vérifie la cuisson avec un thermomètre à viande).
Eliminez les pépins du potiron et le couper en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et les cuire dans une poêle avec 3 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce que la chair soit tendre. Poivrez et salez à la fleur de sel de Guérande. Réservez au chaud.
Pelez et épépinez le coing, le couper en tranches et le cuire directement dans l’huile d’olive, le remuer afin de l’enduire d’une fine couche d’huile afin qu’il ne noircisse pas (le coing s’oxyde très vite). Poivrez et salez à la fleur de sel de Guérande. Réservez au chaud.
Enlevez le rôti et le couper en fine tranches, liez la sauce avec de la maïzena.
Servez le rôti nappé d’un peu de sauce et d’une échalote. Accompagnez du potiron et du coing cuits.
03 octobre 2009
Steak sauce roquefort aux champignons
Une sauce cremeuse, simple et rapide née du mariage entre le roquefort et les champignons, à servir avec un steak et pourquoi pas une côte veau ou un filet de poulet.
Ingrédients : (4pers.)
4 gros steak (± 2 cm d’épaisseur)
12.5 cl de crème liquide
125 g de roquefort
250 g de champignons de Paris
Un tiers de jus de citron
3 c à s d’huile d’olive
Poivre de moulin, sel
Préparation :
Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles et faites-le suer dans une marmite avec le jus de citron (afin d’éviter qu’ils noircissent) dans 1 c à s d'huile d’olive. Egouttez-les et réservez.
Mixez la crème et le roquefort et ajoutez cette préparation aux champignons.
Faites saisir les steaks des deux côtés à feu vif dans 2 c à s d’huile d’olive. Lorsqu’une croute s’est formée, diminuez le feu et laissez cuire jusqu’à la cuisson désirée (saignant ou à point). Ne retournez pas les steaks en les piquant avec une fourchette mais avec une spatule sinon le jus s’écoulerait et le steak deviendrait plus sec.
Au dernier moment, réchauffez la sauce, Poivrez et salez à votre convenance. Nappez en les steaks et servez le restant en saucière.
29 juillet 2009
Habillez vos saucisses au BBQ!
Habillez vos saucisses d'une feuilles de brick et parfumez-les d'un mélange d'herbes avant de les cuire au BBQ.
J'ai choisi des herbes telles que l'estragon, le persil et la menthe en proportion quasi égale sans toutefois exagérer avec la menthe qui ne doit pas dominer les autres herbes. Choisissez de fines saucisses, genre chipolata, pas grasses.
Ingrédients :
8 saucisses «chipolata »
8 feuilles de brick
4 c à s d’huile d’olive
3 c à s d’herbes ciselées (menthe, estragon, persil)
Ouvrez la feuille de brick, enduisez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Déposez une saucisse au centre, répartissez des herbes ciselées sur la saucisse, salez, pliez la feuille en demi cercle (saucisse au centre) et roulez en cigarette (cigare !). Bien fermez à l’aide d’huile.
Mettez à cuire à mi hauteur des braises.
11 juillet 2009
Lapin à l'estragon-gingembre aux pois et févettes
Un plat de lapin parfumé à l'estragon et au gingembre avec des petits pois frais, des fèves marais et une tomate en dés ajoutée au dernier moment.
Servi avec une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et à la roquette.
Ingrédients :
Pour le lapin :
- 1 lapin
- 300 g de petits pois frais
- 500 g de févettes (fèves des marais)
- 1 tomate
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème de soja
- 2 c à s d’estragon frais ciselé
- 4 c à s de maïzena
- 2 c à c de gingembre moulu
- Poivre 3 grains de moulin
- Sel
Pour l’écrasée de pommes de
terre :
- 500 g de pommes de terre
- 1 poignée de feuilles de roquette
- 6 c à s d’huile d’olive
- Fleur de sel de Guérande
Préparation :
Pour le lapin :
Coupez
le lapin en morceaux et faites le revenir dans 2 c à s d’huile d’olive.
Mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez le gingembre, poivrez et laissez
cuire à couvert pendant 1 h.
Pelez, épépinez la tomate et la couper en menus morceaux.
Ecossez
les petits pois et faites les cuire pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante
salée. Egouttez.
Ecossez
les fèves des marais et faites cuire les fèves pendant 2min. dans de l’eau
bouillante. Enlevez ensuite la coque blanche entourant la fève, faites une
petite incision au niveau d’un côté et pressez légèrement pour faire sortir la
fève.
Enlevez
la viande et réservez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de deux fois
environ, épaississez avec la maïzena. Ajoutez l’estragon et les légumes afin de
les réchauffer. Poivrez et salez à votre convenance.
Pour l’écrasée de pomme de terre :
Pelez et faites cuire les pommes de terre.
Ecrasez à la fourchette avec l’huile d’olive. Salez.
Ciselez grossièrement la roquette et mélangez-la aux pommes de terre.
Dressage :
Dressez le lapin et l’écrasée de pomme de terre à l’aide d’un cercle.
Nappez la viande de sauce aux légumes et servez sans attendre.
26 juin 2009
Jarret de veau aux oignons, crème à l'ail
Ce jarret saura vous surprendre par la présence des anchois de ce plat. Ils apportent une note particulière et introuvable.
Le veau est une viande à la saveur délicate et pas trop prononcée qui se marie parfaitement avec des produits de la mer. Osez cette association, vous ne serez pas déçu.
J'ai utilisé de l'ail frais pour cette sauce crémeuse, le parfum en est moins prononcé qu'avec de l'ail séché.
Ingrédients :
- 4 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 petite boîte d’anchois à
l’huile
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond de veau
- 2 dl de crème ou de crème
de soja
- 3 branches de thym frais
- 4 c à s d’huile d’olive
- 2 à 3 c à s de maïzena
- Persil frisé
- Zeste d’un demi citron
- 3 c à s de farine
- Poivre de moulin
Préparation :
Pelez et ciselez les oignons,
pelez et hachez finement les gousses d’ail.
Faites revenir les oignons
dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 5 ‘, ajoutez l’ail et poursuivez encore la
cuisson pendant 2 ‘. Enlevez et réservez.
Rincez les filets d’anchois
sous l’eau, les déposer sur la viande. Ajoutez le thym. Couvrez et laissez
mijoter à feu doux pendant 30 à 45 min. Retirez la viande et réservez au chaud.
Faites réduire 10 ‘
environ, ajoutez la crème, poivrez et épaississez légèrement avec la maïzena si
c’est nécessaire. Remettez la viande.
Servez une tranche de
jarret, nappez de sauce et parsemez de persil haché et de zeste de citron.
23 mai 2009
Magret de canard séché aux herbes de Provence
Un proverbe dit : "le temps, c'est de l'argent". Ce magret séché "maison" vous coûtera beaucoup moins cher que celui que vous achèteriez séché. La technique est on ne peut plus simple, il suffit d'avoir de la patience car le magret devra sécher au minimum 3 semaines. C'est la raison pour laquelle chez moi, il y a toujours au moins un magret de canard en train de sécher. Servez ce magret en apéritif, dans une salade et vous épaterez vos convives c'est certain. Je vous conseille de choisir un magret de canard de bonne qualité et assez épais.
Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 300 g de gros sel
- Des herbes de Provence séchées
Préparation :
Posez le magret côté gras dans le fond d'un plat et recouvrez-le de gros sel. Laissez macérer pendant une nuit (12 à 14 h) au réfrigérateur.
Enlevez le magret et le frotter avec un essui (torchon pour les français) de vaisselle.
Parsemez (côté gras ) d'herbes de Provence, emballez-le dans un torchon propre et laissez-le sécher dans le bas du réfrigérateur pendant au minimum 3 semaines et au maximum 6 semaines.
