19 février 2010

TARTE AUX "CHICONS AU GRATIN"

Ma dernière invention culinaire s'est révélée être délicieuse, une tarte façon "Chicons au gratin". Un fond de pâte feuilletée recouverte d'une béchamel épaisse au jambon fumé, des demi-chicons caramélisés partiellement recouverts de comté râpé légèrement gratiné et une poignée de jets d'ail au centre. Le croustillant de la pâte, le fondant de la sauce et des chicons, le filant et gratin du fromage et le cru et piquant des jets d'ail, des saveurs qui se mêlent à merveille.       Ingrédients  (4 pers.): 1... [Lire la suite]
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09 décembre 2009

Cappuccino de chicons à la belge

Délicieusement veloutée à la crème de soja (les récalcitrants remplaceront par de la crème mais c'est plus lourd),  légèrement parfumée au porto et surmontée de crème chantilly au jambon fumé (voilà pourquoi "à la belge" et pas à l'italienne" qui serait avec de la mousse de lait), cette mise en bouche s'invite à vos tables de fête.   Ingrédients (4 pers): · 3 chicons (gros) · 20 cl de crème de soja · 10 cl de lait · 30 cl de bouillon de légume ... [Lire la suite]
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31 mars 2009

Soupe aux chicons et à l'anis

La saison des soupes qui "tiennent au corps" est bientôt dépassée et la saison des chicons aussi. Cette soupe aux chicons est délicatement parfumée à l'anis vert, ce qui lui confère une petite note ensoleillée! Ingrédients :  4 chicons  1 gros oignon doux  2 pommes de terre (200 g)  1 L de bouillon de légumes (cubes ou autres)  3 c à s de crème épaisse 3 c à s d’huile d’olive ou du beurre ½ c à c de graines d’anis vert Poivre et sel ... [Lire la suite]
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18 février 2009

Lapin aux chicons (endives) à la bière kriek

Du lapin mariné dans un mélange de bière et de vin est ensuite mijoté avec des chicons (endives) et de la bière à la cerise (kriek). Quelques carottes, à peine cuites, rehaussent le plat en couleur. Ingrédients : 1 lapin 33 cl de vin rouge 33 cl de bière blonde 33 cl de kriek (gueuze parfumée à la cerise) 500 g de chicons (endives) 2 carottes 1 grosse gousse d’ail 25 cl de crème Maïzena Poivre noir de moulin, selPréparation : Coupez le ... [Lire la suite]
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19 décembre 2008

Les chicons braisés à l'orange - pour accompagner vos repas de fêtes

Le fruit qui se marie le mieux au chicon est l'orange tant en contraste de couleur que de goût. Les chicons sont cuits dans un fond de bouillon, ensuite braisés, les sucs sont déglacés dans un mélange de jus d'orange et de vinaigre balsamique, accompagnés de quartiers d'orange à peine cuits dans le même jus. Un délice pour accompagner aussi bien les viandes rouges que blanches. Ingrédients : (pour 4 pers.) 8 chicons (de préférence de pleine terre) 2 oranges 10 cl de fond de veau 2 C à s de vinaigre balsamique ... [Lire la suite]
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11 novembre 2008

Tagliatelles aux chicons et scampis : un plat succulent et de qualité nutritionnelle!

Des pâtes complètes, source de sucres lents, des chicons (endives), des scampis et de la crème de soja relevée au poivre de Sichuan. Ingrédients : (pour 4 pers.) 375 g de tagliatelles complètes 15 scampis 3 chicons (endives en France) 20 cl de crème de soja 20 cl de fumet de poisson 2 échalotes 1 jus de citron Un peu d'aneth frais ou séché 10 g de beurre 1 c à s d’huile d’olive 1 c à c de poivre de Sichuan 2 c à s rases de maïzena Poivre de moulin,... [Lire la suite]
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22 octobre 2008

Les chicons (endives) au gratin

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08 octobre 2008

Gratin de chicons (endives) aux pleurotes, crème à l’ail

Délicieuse association de pleurotes et de chicons (endives) nappée d'une sauce à l'ail et gratinée. Ingrédients : (pour 4-5 pers.)5-6 chicons (± 1 kg) 500 g de pleurotes 20 cl de lait de soja (ou de lait) 20 cl de crème de soja (ou de crème fraîche) 10 g de beurre 6 gousses d’ail 20 g d’emmenthal râpé 2 c à s de chapelure Poivre de moulin, sel Enlevez le cône central des chicons (partie la plus amère) et coupez-les en petits tronçons. Faites fondre le beurre et y faire cuire les chicons à... [Lire la suite]
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04 octobre 2008

Les chicons braisés

Le chicon belge, encore appelé endive en France. Maintenant vendu toute l’année, le chicon est pourtant un légume d’hiver (le chicon de pleine terre). Il a récemment (4 août 2008) reçu un label, c’est-à-dire la reconnaissance européenne en tant qu’indication géographique protégée (IGP). L’appellation  "Brussels grondwitloof " (chicon de pleine terre) est donc réservée aux producteurs de chicons de pleine terre qui le cultivent de la manière traditionnelle bien décrite (origine des semences, aire... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.