14 novembre 2009
Pâtes tricolores à la dinde et aux poireaux crémeux
Le soir où j'ai cuisiné ces pâtes, je suis rentrée dans ma cuisine avec l'idée de faire quelque chose de rapide tels que de simples macaronis au jambon fromage et finalement j'ai changé beaucoup d'ingrédients u cours de la préparation. Les macaronis blancs sont devenus des pâtes tricolores, le jambon fût remplacé par de la dinde, les poireaux se sont ajoutés (j'aime les repas équilibrés!), la béchamel est modifiée (huile d'olive et moitié eau/lait) et le fromage râpé a donné sa place à un pot de crème fromagère toute prête "Idée Cuisine et Tartine" que j'avais reçu lors d'un concours culinaire organisé par Entremont. Le résultat fût une réussite appréciée de tous, je vous recommande vivement d'essayer ce plat de pâtes.
Je dédie ces pâtes à ma belle-soeur Audrey qui suit fidèlement mes recettes et affectionne ces bons petits plats rapides et faciles qui changent de l'ordinaire.
Ingrédients (5 pers.) :
600 g de « Trottole tricolore »
250 g de filet de dinde cuit 
3 blancs de poireaux
1 gros oignon
10 c à s d’huile d’olive
5 c à s de farine
15 cl de lait demi-écrémé
1 pot (230 g) de « Idée cuisine et tartine » d’Entremont
Noix de muscade
1 c à c de garam masala
Poivre 3 baies, sel
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Pelez et ciselez l’oignon, le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide dans 3 c à s d’huile d’olive, ajoutez alors le restant de l’huile d’olive, la farine et laissez cuire le roux pendant 10 min. en tournant, délayez avec le lait et 20 cl d’eau, ajoutez le pot de crème « Cuisine et tartine », assaisonnez avec la noix de muscade et le garam masala, poivrez et salez à votre convenance.
Coupez les filets de dinde en bâtonnets et les ajouter à la sauce. Réchauffez.
Nettoyez les blancs de poireaux, les couper en quatre dans le sens de la longueur et ensuite en tronçons d’environ 4 cm. Les défaire et les cuire pendant 2 min dans le four à micro-ondes. Ajoutez ces légumes à la sauce.
Mélangez la sauce avec les pâtes et servez.
13 février 2009
Tagliatelles aux champignons et pétoncles, sauce au safran
Un plat délicieux regorgeant de saveurs.
Des tagliatelles fraîches avec des pétoncles et des champignons bruns, nappés de sauce safranée au gingembre frais, saupoudrés de poivre cubète fraîchement écrasé.
Ingrédients :
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 250 g de champignons de Paris bruns
- 300 g de pétoncles
- Le jus et le zeste d’un demi citron
- 1 oignon
- 100 g de crème épaisse
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre frais râpé
- 10 grains de poivre cubète
- Un tiers de c à c de grains d’anis vert
- 1/5 de c à c de safran
- Maïzena express
- Quelques brins de persil
- Sel
Préparation :
- Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
- Pelez et coupez l’oignon en très petits morceaux. Nettoyez les champignons et les couper en menus morceaux.
- Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez les champignons et le jus de citron. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pétoncles et le zeste de citron, le gingembre et les grains d’anis. Laissez cuire 3-4 minutes.
- Ajoutez le safran et la crème épaisse. Epaississez, si nécessaire avec la maïzena. Salez à votre convenance.
- Ajoutez les pâtes à la sauce, mélangez.
- Répartissez dans les assiettes, décorez de persil et saupoudrez de poivre cubète fraîchement écrasé au mortier.
Autres recettes de pâtes 
31 janvier 2009
Pâtes aux brocolis, jambon, chèvre frais gratiné et pignons
Une assiette de macaronis dans une sauce crémeuse aux brocolis parsemée de bâtonnets de jambon à l'oignon épicés de cumin, coriandre et relevé de piment d'Espelette.
Le palet de chèvre frais juste gratiné posé sur le plat et les pignons de pin apporte une touche nouvelle délicieuse.
Ingrédients
- 1 bouquet de brocolis
- 200 g de jambon cuit
- 4 petits palets de fromage de chèvre frais
- 400 g de macaroni
- 1 gros oignon
- 1gousse d’ail
- 20 cl de crème de soja
- 2 c à s d’huile d’olive
- ½ c à c de graines de cumin
- 1 c à c de coriandre moulue
- Un tiers de c à c de piment d’Espelette
- 4 c à s de pignons de pin
- Poivre de moulin, sel
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez
- Défaire le brocoli en petits bouquets et le faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Mixez les brocolis avec la crème de soja, poivrez et salez. Mélangez aux pâtes.
- Pelez et émincez l’oignon, le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les bâtonnets de jambon et l’ail pelé et coupé en menus morceaux. Assaisonnez de cumin, piment d’Espelette, coriandre, poivrez et salez.
- Faites légèrement colorer les pignons sur feu vif dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
- Juste avant de servir, passez les palets de chèvre quelques minutes sous le grill du four (surveillez).
- Dans des assiettes profondes, répartissez les pâtes, déposez au centre le palet de chèvre, disposez le mélange oignons-jambon sur le pourtour et parsemez de pignons. Servez sans attendre.
12 janvier 2009
Lasagne aux merlan et poireaux, sauce douce épicée
Une lasagne au poisson et aux poireaux, sauce légère au curry et curcuma très peu anisée par les grains de fenouil, subtilement poivré au maniguette. Diététique, légère,simple et économique, que demandez de plus à une recette pour une cuisine de tous les jours ?
mmmmmmmmm
Ingrédients : (pour 4 pers)
- 400 g de filet de merlan
- 1 botte de petits poireaux
- 250 g de feuilles de lasagne
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de lait de soja ou de lait demi-écrémé
- 60 g de farine
- 50g de beurre
- 1 c à c de curry
- 1 c à c de curcuma
- ½ c à c de graines de fenouil
- 1 c à c de poivre maniguette
- 100 g d’emmenthal râpé
- Sel
- Faites cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
- Enlevez les premières feuilles de poireaux ainsi que la partie verte, coupez les en 2 et ensuite encore en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur.
- Faites cuire les filets de merlan à la vapeur.
Préparez un roux blanc avec le fumet de poisson et le lait comme décrit ci-dessous. Assaisonnez-le avec le curry et le curcuma, écrasez à l’aide d’un mortier le poivre maniguette et les graines de fenouil, salez à votre convenance.une couche de lasagne, une couche de poireaux, saucez, une couche de lasagne, une couche de filet de merlan, saucez, terminez par une couche de poireaux, saucez et parsemez d’emmenthal râpé.
- Dans un grand plat allant au four, alternez ue couche de lasagne, une couche de poireaux, saucez, une couche de lasagne, une couche de filet de merlan, saucez, une couche de lasagne, ..., terminez par une couche de poireaux, saucez et parsemez d'emmenthal râpé.
- Mettez dans le four à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, gratinez légèrement et servez.
Préparez un roux blanc avec le fumet de poisson et le lait:
Faites fondre le beurre jusqu’à clarification (ne pas le laisser brunir).
Ajoutez la farine et l’incorporer au beurre à la cuillère en bois.
Chauffez progressivement le mélange et maintenez la cuisson pendant 10 minutes en remuant afin que le roux n’attache pas (beaucoup de personnes oublient de cuire la farine et leur sauce a un goût de farine crue et n’épaissit pas suffisamment.
Versez une petite quantité de jus de fumet dans le roux cuit et incorporez-le à l’aide d’un fouet.
Lorsque la préparation à l’aspect d’une pâte, ajoutez le restant de liquide (le restant de fumet et le lait afin de compléter) progressivement jusqu’à la consistance voulue. Pour cette lasagne, je vous conseille de faire une béchamel pas trop épaisse.
Autres recettes de pâtes aux poissons, fruits de mer
Tagliatelles aux chicons (endives) et aux scampis
Tagliatelles aux crevettes, saumon et épinards
Autres recettes de lasagnes
Lasagne au poulet et chou pointu, sauce béchamel au potimarron
Toutes les recettes à base de pâtes :
11 novembre 2008
Tagliatelles aux chicons et scampis : un plat succulent et de qualité nutritionnelle!
Des pâtes complètes, source de sucres lents, des chicons (endives),
des scampis et de la crème de soja relevée au poivre de Sichuan.
Ingrédients : (pour 4 pers.)
- 375 g de tagliatelles complètes
- 15 scampis
- 3 chicons (endives en France)
- 20 cl de crème de soja
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 1 jus de citron
- Un peu d'aneth frais ou séché
- 10 g de beurre
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de poivre de Sichuan
- 2 c à s rases de maïzena
- Poivre de moulin, sel
- Faites cuire les tagliatelles ̎ al dente ̎.
- Enlevez au couteau le petit cône à la base des chicons (c'est la partie la plus amer du légume). Nettoyez les chicons à l'aide d'un essuie-tout humide (ne plonger jamais les chicons dans l'eau) et enlevez quelques feuilles externes si nécessaire. Coupez les chicons en lamelles
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y cuire les chicons à couvert avec le jus de citron. Réservez.
- Pelez et émincez les échalotes et les cuire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides mais pas colorées.
- Ajoutez les scampis avec les échalotes. Lorsqu’ils sont roses, les décortiquer et les remettre dans la poêle. Ajoutez les chicons, le fumet et la crème de soja. Chauffez l’ensemble. Parfumez avec le poivre de Sichuan fraîchement écrasé à l’aide d’un mortier.
- Epaississez avec la maïzena et assaisonnez à votre convenance.
- Servez et parsemé d'un peu d'aneth.
Autres recettes de pâtes 
07 novembre 2008
Rigatoni aux bettes et au poulet
Des pâtes aux côtes de bettes et au poulet,
une sauce à base de soja et de feuilles de bettes.
Ingrédients : (pour 4-5 pers.)
- 350 g de rigatoni
- 1 botte de bettes
- 2 filets de poulet (± 300g)
- 70 g de beurre
- 60 g de farine
- 20 cl de lait de soja
- 50 g de parmesan
- 10 graines de fenouil
- poivre de moulin, sel
- Faites cuire les rigatoni
- Coupez les côtes de bettes et gardez les feuilles de l’intérieur. Faites cuire les côtes et les feuilles à la vapeur.
- Préparez une béchamel ( recette ci-dessous) avec 60 g de beurre, la farine et le lait de soja. Ajoutez-y le parmesan râpé.
- Mixez les feuilles de bettes et ajoutez-les à la béchamel.
- Faites cuire les filets de poulet à la poêle dans le beurre restant, les couper en lamelles et les ajouter à la béchamel.
- Ajoutez les côtes de bettes. Salez et poivrez.
- Mélangez les pâtes à la préparation précédente et servez.
La béchamel
Faites fondre le beurre jusqu'à clarification (ne pas le laisser brunir).Ajoutez la farine et l'incorporer au beurre à la cuillère en bois.Chauffez progressivement le mélange et maintenez la cuisson pendant 10 minutes en remuant afin que le roux n'attache pas (beaucoup de personnes oublient de cuire la farine et leur sauce a un goût de farine crue et n'épaissit pas suffisamment. Versez une petite quantité de lait dans le roux cuit et incorporez-le à l'aide d'un fouet.Lorsque la préparation à l'aspect d'une pâte, ajoutez le restant de liquide progressivement jusqu'à la consistance voulue.
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08 août 2008
Linguines au poulet et courgettes, sauce mascarpone.
Des lamelles de poulet et des courgettes poêlées
Une sauce au mascarpone aux fines herbes
Ingrédients : (pour 4 pers.)
400 g de linguines (pâtes genre tagliatelles)
2 filets de poulet
2 courgettes de taille moyenne
1 échalote
3 c à s de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, estragon, ...)
125 g de mascarpone
20 cl de crème de soja
4 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre de moulin
- Lavez la courgette, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-la en demi- rondelles.
- Coupez les filets de poulet en lamelles.
- Hachez l’échalote et la faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive, ajoutez-y le poulet et faites légèrement colorer. Retirez de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle faites cuire les courgettes dans 2 c à s d’huile d’olive. Remettez le mélange au poulet. Ajoutez le mascarpone et la crème de soja. Salez et poivrez.
- Faites cuire les pâtes « al dente ». Egouttez et versez sur la sauce. Ajoutez les fines herbes juste avant de servir. Décorez d’une tomate cerise pour la couleur.
26 juillet 2008
Pâtes aux aubergines, basilic et ricotta
Des pâtes sans viande, aux aubergines en sauce tomate et au basilic
servies avec une quenelle de ricotta au parmesan et basilic frais.
Ingrédients : (pour 4-5 pers.)
- 400 g de pâtes (rigatoni ou farfalles ou tortellini ou …)
- 2 aubergines
- 800 g de chair de tomate (en boîte)
- 2 gousses d’ail
- 1 c à c de piment d’Espelette
- ± 25 feuilles de basilic frais
- 10 cl d’huile d’olive
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan en bloc
- Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque quartier encore en 2 et ensuite coupez les morceaux en tronçons.
- Faites chauffer dans un wok ou une grande poêle 3 c à s d’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer et faites y saisir les aubergines en 3 fois pendant 1 à 2 minutes, remuer pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Enlevez les aubergines et faites cuire à feu moment, dans 1 c à s d’huile d’olive, l’ail en morceaux menus.
- Remettez les aubergines, assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment d’Espelette, ajoutez les tomates et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.
- Ajoutez la moitié des feuilles de basilic déchirées et laissez encore 10 à 15 minutes, vérifiez la cuisson des aubergines.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes « al dente ».
- Mélangez le basilic restant déchiré (réservez quelques feuilles pour la décoration) et le parmesan râpé grossièrement à la ricotta.
- Versez les pâtes dans la sauce, servez avec une quenelle de ricotta et décorez de feuilles de basilic.
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03 juillet 2008
Salade de pâtes à l'avocat
Une salade idéale pour un repas léger au jardin. 
Ingrédients : (pour 4 pers.)
- 1 avocat
- 3 tomates
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 200 g de petites pâtes cuites et froides
- Dés de jambon
- 100 g d'emmenthal
- ½ jus de citron
- 3 c à s de sauce aigre-douce
- 5 c à s d'huile d'arachide
- 3 c à s de vinaigre de vin blanc
- 3 fleurs de capucine
- Coupez l’avocat pelé en morceaux et mélangez le rapidement au jus de citron.
- Coupez les tomates en quartiers.
- Pelez le concombre et les couper en morceaux.
- Coupez l’emmenthal en morceaux.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce aigre-douce avec l’huile et le vinaigre.
- Mélangez tous les ingrédients et décorez avec les fleurs de capucine.
Les fleurs de capucine sont comestibles. Elles ont un petit goût de radis.
Mes invités sont toujours un peu rébarbatif si c’est la première fois qu’ils goûtent une fleur mais finalement, ils ne trouvent pas mauvais!
29 avril 2008
Tagliatelles aux crevettes, saumon et épinards
Un plat de tagliatelles au poisson vite préparé.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500 g de tagliatelles fraîches
- 100 g de feuilles d’épinards frais
- 1 échalote
- 200 g de crevettes grises
- 100 g de saumon fumé
- 200 g de filet de pangasius ou de merlan
- 25 cl de crème de soja ou crème fraîche
- Oeufs de lompe
- Beurre, poivre, sel
- Faites cuire les tagliatelles selon les recommandations inscrites sur l’emballage.
- Emincez l’échalote, lavez les épinards et les couper.
- Faites cuire les filets de pangasius dans un peu de beurre et les couper en 4 morceaux.
- Faites blondir l’échalote dans le reste de beurre, ajoutez les épinards et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Ajoutez les crevettes, le saumon et la crème.
- Laissez cuire 7 minutes, si nécessaire épaississez la sauce avec un peu de « maïzena instant ». Poivrez et salez.
- Mélangez cette préparation aux pâtes.
- Mettre dans les assiettes, garnissez d’un morceau de filet de pangasius et de quelques oeufs de lompe par dessus.
